-
-
-
-
-
-
-
-
-
母上做的广西豆腐卜 每逢节庆家里聚餐时，外婆总会做上一大锅豆腐卜，大人小孩都爱。怕我和姐姐等开饭的时候饿肚子，总会先盛出热乎的豆腐卜或者刚蒸好的鸡腿给我们。回忆里满满的温暖。看到下厨房有马来版的豆腐卜，这里说说广西传统的豆腐卜做法，和流传过去演变成全肉的内馅，口感更为丰富，糯米融合芋头的软绵韧道，食材混合煎制后香味四溢，肉粒、香菇和木耳的搭配让各自的滋味得到最大程度的发挥。 做豆腐卜用的主要食材有：空心豆腐泡、糯米（浸水过夜，占最大比重）、荔浦大芋头、半肥瘦猪肉糜（最好为手剁，有细颗粒感，占糯米的五分之一到三分之一）、干香菇、干木耳、葱、蒜茸、生姜沫、酱油、盐、淀粉等。可以按口味喜好自行添加瑶柱、干虾仁、腊肉等食材。 做豆腐卜的工序不算少，先把猪肉糜用适量淀粉、姜蒜沫拌匀略静置，油锅下肉糜爆香，加酱油、盐调味；接着放入除葱外的其他食材，为防粘锅，要不停翻炒、油要足，这样也会增加香味，为保证成品软硬适中，有颗粒感，将糯米炒至五分熟后加葱拌匀起锅。接下来就是灌制了，把豆腐泡其中一面撕开一个小口，不要撕断，用筷子辅助将炒好的糯米饭灌入其中，将撕开的豆腐皮按原形状盖回去，要保证豆腐卜紧实饱满～ 最后一道工序有两种方法，一是上蒸锅大火蒸熟；二是炒锅加适量油，将豆腐卜铺满锅底，小火焖熟，后者做出的豆腐卜会更香更诱人，但油分也不小喔。菜市里一位老阿姨每日会有卖焖好的豆腐卜，总觉得还是外婆做的最好吃～
SUNRAIN淼
88
