红烧排骨的窍门
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红烧排骨的窍门1.排骨一定要冷水提前泡，最好多泡一会，那样排骨里面血水就能放得干净一些。 2.如果用冰糖的话，可以不用炒糖色（shai）了，直接在步骤12内加入冰糖即可。 3阅读：2 -
红烧排骨的窍门1.煮排骨一定要冷水下锅煮，这样才能把血沫子煮出来，做好的肉才不会有腥味。2.炒糖色的时候一定不能心急，要慢慢炒，炒的过程中随时观察有没有冒泡泡，一但有泡泡就要阅读：113 -
红烧排骨的窍门1、排骨在煮之前可以加姜片焯水一遍，可以去除排骨的腥味和血沫。 2、掌握不好火候的，排骨去入油锅前可以根据个人喜好拍上淀粉，可以让排骨烹饪的更嫩。 3、加入干辣阅读：120 -
红烧排骨的窍门既然是炒糖色，所以记得一定要小火哦！不然还没等白糖融化已经焦了，这样色泽也不会好看，吃起来也就会发苦。提鲜用的蚝油和生抽不能省略哦，提香增鲜增色不少，李锦记的这阅读：127 -
红烧排骨的窍门1、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 2、炒糖色这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色阅读：120 -
红烧排骨的窍门烹调心得：1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来；2、开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水；3、炖排骨时放点食醋，不但易熟，还阅读：127
