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红酒用干红，不要选甜味的红酒用汤锅煮的时候不要用铲子翻，容易糊加开水时水位要高建议不要用高压锅，否则肉的味道会没有层次感煮肉时加醋的目的是给肉提香助烂，注意只加一次，后面一定不要再加了，否则蔬菜出锅会有酸味，影响口感^_^
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1、月桂叶略揉再煮，更有味道。2、我用保温及炖煮效果较好的铸铁锅，若是一般不锈钢锅可能要久一点。 也可以用万能的电锅炖煮喔~3、起锅前加一汤匙无盐奶油可增加浓郁口感，但我家老爷不爱奶油，只好忍痛不加...4、勾点薄芡淋在饭或面条上也很可口喔~
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牛肉部分可以依喜好选择喜欢的部位，使用带有牛筋的肉会越炖煮越浓郁香醇，不用另外加入淀粉类去勾芡。红酒和高汤的比例也可以依喜好做调整，也可以单纯只用红酒来炖煮。菇类部分也可以选用洋菇或其他菇类来代替。炖煮中途不需要再加水，汤汁越煮越浓缩精华更美味。
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1、番茄切十字用滚水烫过后，可轻松去皮。2、传统法式炖红酒，腌牛肉时是连同蔬菜一起腌，想追求红酒味道重的人，可以试试看。3、历干牛肉在裹上面粉后，也可以撒上些许盐巴和黒胡椒增加风味。4、炖完后放至隔天吃，味道会更香醇ㄛ。
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1.牛肉最好选用肩胛肉 2.红酒最好选用干红，用最便宜的就行 3.可以加入任何爱吃的根茎类蔬菜，如蘑菇、芹菜等 4.肉汤我这里用的是昨天卤牛肉的汤，可以选用任意高汤（鱼汤不可）做替代 5.月桂叶百里香实在买不到就用香叶和小茴香替代，味道也不差的，最后的欧芹碎不是必须 6.电焐煲的步骤可以选用烤箱180度左右煲，实在不行就用普通的锅小火炖几个小时也可以 7.记得根据自己的口味调整汤汁的口味哦~^0^
琳沣
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