香橙窍门

1. 这次制作，在揉面阶段采用了静置法；这里需要注意的是，静置法需要后加酵母的哈~静置完毕再加酵母继续搅拌的~ 2. 在发酵阶段暂停程序，是为了让面团更好的发酵；不过这个操作不是必需的，根据情况判定即可； 3. 不同品牌的面包机内置程序默认设定不同，用的时候需要灵活变通的哈~

1、面包的基础制作方法,以往的博文里已经有很详细的说明； 2、整形的时候,如果将面团搓成长条的时候感到比较困难（面团回缩）,可以让面团静置片刻再慢慢的搓长； 3、很多童鞋在烤吐司的时候,不太容易掌握温度与时间。因为各烤箱情况不同,当吐司表面已经金黄,但出炉脱模后外侧比较白,或者内心发粘,表示烘烤程度不够,需要下次适当降低温度并延长烘烤的时间。经过多番调整,定能找到最适合自己的温度与时间； 4、我用的模具是水果条模具,列出尺寸供大家参考：15.8 x 7.6 x6.6cm。此配方也可以做成450克的大吐司（请将所有配料乘以1.5）； 5、将橙皮屑添加入面团,吐司的橙味会非常突出。若不喜欢太过突出的口感,可舍去橙皮屑,改为20克橙皮蜜饯。

1、我用的模具不用抹油；如果是其他易粘的模具，需涂抹黄油，或玉米油防粘； 2、烤箱温度可根据自家的烤箱功率及脾气自行调节；

1.装果酱的瓶子需要事先用开水烫过消毒，并且无油无水，挖取食用时用干净无水的勺子。 2.熬果酱尽量最好使用不锈钢锅或者搪瓷锅，不要使用铁锅。 3,柠檬汁可以调节酸甜味，还能增加香气，并且能促进果胶的释放，还可以起到杀菌的作用。 4.最后装满果酱后把罐子倒扣是为使空气更好地排出。

1、面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。 2、烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。 3、香橙先用盐搓洗干净之后，用刀擦出1个橙子皮屑，记得不要刮到白色部分，会发苦。 4、面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。 5、如果你用的是450g的吐司模，配方的量为：高筋面粉260g、奶粉15g、糖35g、橙汁80g、牛奶90g、盐3g、酵母3g、黄油30g、橙皮屑1个、糖渍橙皮丁20g

1. 如果橙子汁儿少一点，那么牛奶就多一点，比如橙子汁儿200ML配牛奶400ML。2. 保持蛋液100ML，配液体600ML，这样的炖蛋口感滑嫩非常好。（相关食谱：《完美比例茶碗蒸》）3. 橙子壳儿里的肉不用挖得太干净，一来可以增加橙子的香气，二来挖太过容易挖破。4. 橙子蒸的时候会析出一些水分，是皮儿里析出的，没什么关系。所以最好下面放个小碗或者托盘。

1.一般第一次发酵时间长，为了保温且透气，我都是在面包桶上盖一张烘焙纸，用手指在上面弹一些水珠，再盖上一块湿毛巾。 2.橙皮屑是刨的橙子的黄色表皮，刨的时候要注意不要把橙子皮的白色部分刨下来了，那样会苦。橙汁就是把橙子对半切开，挤出里面的汁来用。 3.最后卷起的时候要尽量卷紧，这样切的时候才不会松散开。 4.发酵不要过度，以免发酸。一发时判断是否发好，可用手指醮干面粉戳一下面团，戳出来的小洞不回弹也不塌陷就说明发酵好了。二发时判断是否发好就手指轻戳一下面团（最好在不显眼的地方戳），压面不会完全弹回来就说明好了。

雅凝唠叨几句：1.蛋白一定要打到干性发泡2.分三次加糖，每次加完糖后加速一档，分五步走，打到第五档时，就OK了！3.蛋白容器中不能有一点的蛋黄，最好用分蛋器分开，如果有就不能打发了4.蛋糕模具要涂涂油，烤出来时容易脱模5.面粉一定要过筛，我就过了两次，都比较细腻了

玫瑰香橙汁，酸甜中伴着玫瑰和柠檬淡淡的清香。药用玫瑰可以轻体瘦身，助消化，消脂肪，长期服用不仅可以减肥，还可以美白皮肤。橙子可健脾温胃，助消化，含有大量纤维，可促进肠胃蠕动，减少身体内毒素，同时可起到轻体瘦身的作用。这道花茶的做法简单，可用来煮或者用开水冲泡。

1．美国加州新奇士橙味道好、水分足，含有丰富的维生素C，是非常理想的时令水果；2．制作班戟皮的面糊，要尽量搅拌的均匀无颗粒，以比较稠滑的程度为最好；3．制作班戟皮的锅锅底要厚、传热效果要好，比如乐扣乐扣cookplus，其次是用油要少、锅要干净，倒入面糊以后，利用锅和炉头的余温将班戟皮“烫”熟，切忌多油大火煎制；4．每一次倒入的面糊不要过多，否则制作好的班戟皮厚薄不均，口感不佳；5．制作好的班戟皮最好用保鲜膜覆盖，防止风干口味变差，包入材料之前要晾凉再包；6．没有现成的鲜奶油，可以用液态奶油高速打发以后代替。

1.全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，这点很重要，混合面粉拌时动作要轻柔 2.我选的鸡蛋个头都是在65克左右的，相对来说是比较大的。 3.烤箱，脾气根据各家不同而定。好的哦，40分钟左右的时候，如果上面颜色过深了，可以用锡纸盖一下。

自制的果酱使用的水果根据个人喜欢，如果是水量少的水果如苹果，梨等煮时可加少许水，用来抹面包吃或直接勺着吃都是很甜蜜的哟所有在制作中需要注意的细节都写在做法里，我想这样更容易看清楚，当然这样只是个人的一些小小领悟，每个人的做法都不同，大家需要根据实际情况做调整哈

最重要的就是打发全蛋，一定要打发到足够的稳定。还有一点就是拌入面粉的时候，一定一定要拌到无任何干粉而且细腻的状态，否则成品口感粗糙！最好用手动打蛋器拌，这样会更快更容易拌匀，很多人用刮刀，费时还不容易拌匀，拌的时间长了就消泡了！

1、油要用无色无味的植物油，若用花生油或橄榄油味道重的，会破坏戚风蛋糕清淡的口感；2、搅拌蛋黄部分材料用手动打蛋器即可，若用电动打蛋器，容易把蛋黄打发，会导致蛋糕中间有大的孔洞，影响口感。3、蛋白部分材料不能碰到水及油类，也不能有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气打入蛋白中，蛋白打发不起来；4、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。5、可根据蛋糕的大小及烤箱的特性，适当调节温度及烘烤时间。

拌匀的蛋糕面糊直接倒入不粘烤盘去进行烘烤，烤盘不需要做任何处理；烤好的蛋糕出炉后不需倒扣，直接在烤盘中晾凉；然后将烤盘四周的蛋糕边缘划开，倒扣在垫好的油纸上即可；向淡奶油中混合QQ糖底时要注意分次加入，以免QQ糖液在盆底结成一坨不易打匀；

1、做戚风蛋糕的油要用无色无味的油，若用花生油或橄榄油味道重的，会破坏戚风蛋糕清爽的口感。2、橙汁可以用水或者牛奶代替，橙皮丁如果比较干，需要用朗姆酒提前泡软，以免影响蛋糕的口感。3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

1 茶叶包的茶无需切碎可直接使用，很方便。在此推荐香味浓郁的伯爵红茶 2 如果没有酵母自动投入口的话，可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽，将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉 本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。

1.布丁喜欢的话也可以少给或者不给淀粉，非常稀地加进去。那样的话就是吃起来比较困难，咬了这头，那头都流掉了。2.奶油的硬度如果不够的话，考虑加奶油稳定剂或者吉丁片。3.布丁部分当然可以买布丁粉来做，会简单很多。4.没有天然酵母的话，用水：面粉=1：1，加入非常少量的干酵母，混合均匀后，在室温下放置一晚。出现气泡，味道闻起来发酸，即可。做面包的时候要考虑干酵母需要再多加到5g。

1打发好全蛋是最重要的，是蛋糕是否成功最关键一步。2其实这个蛋糕蒸出来就可以吃了，但是草莓的季节不用奶油，用蛋白做底放草莓，减脂美味又健康。3橙子的选择很关键，一般的小橙子要注意用量，我买的橙子很大，是普通的三倍大。

要注意的是： 1、如果鸡蛋在冰箱里一定要拿出来回一下温，我的体会是鸡蛋在20度至25度时最合适，打发后烤出来不会塌陷。 2、如果没有低粉用普通粉和玉米粉调合一下即可，比例按8：2即可。 3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什么糖都用，精砂细砂、绵糖都行。 4、烤的时候先低温后高温，我的体会是这样基本不开裂。

牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质和维他命是天然的抗氧化剂，同样能起到柔软和滋润肌肤，收缩粗大的毛孔的功效。橙子的功效橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。加上益力多含有的活性乳酸菌，对我们的肠胃有极好的保护作用。这一完美结合，让你一喝就是停不下来的节奏。

一根苦瓜里含有0.4%的减肥特效成分——高能清脂素，这种被誉为“脂肪杀手”的特效成分能使摄取的脂肪和多糖减少40%～60%左右。高能清脂素不进入人体血液，只作用于人体吸收脂肪的重要部位——小肠，通过改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等高热量大分子物质的吸收，从而加速体内小分子营养的吸收，又不参与人体代谢，所以无任何毒副作用。　　苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。血糖是人体健康很重要的一个指标，血糖偏高的人应该多吃苦瓜，用来稳定血糖的水平，觉得苦瓜很苦是吗，来试试这一杯，不过需要注意的是这里面加了蜂蜜。如果你真的是血糖偏高的人，蜂蜜就不要加了哦...

1、选择能够密封的玻璃瓶。2、玻璃瓶提前烫煮五分钟，然后充分晾干。3、足量的糖，糖是天然防腐剂。果肉和糖的比例大概是3：1，具体可根据水果的甜度和个人口味微调。4、适量加入柠檬汁，可以很好的调整酸甜度，口感酸酸甜甜的更加清爽。5、不要用铁锅煮果酱，否则会有种不好的味道。6、果酱越浓稠越耐贮存。

制作蛋糕前一定要记得将烤箱预热到170度。如果想尝试做别的口味的蛋糕，可将180ml的橙汁换成其他口味的饮品，如绿茶或者草莓汁芒果汁等。塔塔粉的作用是帮助打发蛋白，以及增加打发蛋白的稳定度。但是如果不方便买到，可以用1小茶匙柠檬汁代替。

做这个看着步骤有点多，需要耐心，但做出来的味道，绝对值得！我这个比例是自己调配出来的，大概可以做九个左右的的松饼，每个饼要常规汤勺两勺的蛋糊液，这样做出来的口感厚度都刚刚好，最好用这么大小合适的铸铁锅来小火煎！只要严格按照这个比例来做，味道一定很棒的！

Tips:1.小V做的时候量减少了，大概只有1/4的量，所以材料相应减少2.苦杏酒没有的话，可以用朗姆酒代替，或者直接替换为橙汁也可以3.原方子的糖量为250g，以小V的口味来说实在是太甜了，所以减到了150g左右（换算到原方子的量），因为橙汁本身就带有一定的甜味了4.在依次加入鸡蛋的时候，如果怕出现分离的现象，可以加入一大勺低粉5.不喜欢橙皮的也可以不加

*不一定要雪克，雪克过后会较均匀，冰镇效果也较佳。*选择新鲜的柳橙，不用太过熟，如果带些酸甜的，滋味更佳。*莱蒙如果选用新鲜的，口感会更自然，可依自己喜好增多减少。*缓缓倒入的时候，可以拿汤匙隔在表面上，让汁液倒下去的力道缓冲，就可以有漂亮的渐层了。

1、梨是容易氧化的水果，添加梨后，果汁有变色的可能性。这点大家需要注意，如果喜欢颜色好看的，可以不加梨，但梨也有自己的优点。 2、如果是夏天饮用可以加冰块哦。 3、维生素菊粉我是图省事了，可以先把维生素菊粉加水，制成溶液后再加入果汁中，这样会更好。