牛腩汤窍门

牛腩的营养价值：含有丰富的脂肪，蛋白质，氨基酸，微量元素，铁、钾、锌、镁等矿物质，B族维生素、烟酸、硫胺素、核黄素等维生素。 牛腩的功效：1、热量高，可用于调节病后体虚患者恢复体力；2、可提高身体的抗病能力，可用于促进生长发育、术后调养、补充失血修复组织；3、具有暖胃滋补的功效。

做酸汤牛腩时尽量选择一些熟透的西红柿，这样不但出的汤汁多，味道也更酸香在用电压力锅焖牛腩时，倒入的调料和沸水不需要没过食材，也不要放盐，但一定要搅拌叫均匀，加入陈醋可以使牛腩更熟烂，但是不要加多在用砂锅煲煮牛腩时要不时搅拌，让牛腩与番茄汁水混合得更好，也可以避免糊锅，这个时候可以尝一下咸淡，根据自家口味选择盐量做这道菜不需要加鸡精、味精以及香油，以免破坏自然酸香的口感

1、番茄炒后觉得汤汁不浓稠的话可以适当加些番茄酱；2、牛腩一定要小火焖煮，时间比较长，不要把汤汁收干，要留一些汤汁才入味；3、土豆下锅时间不要太早，以免煮烂糊汤，影响口感和菜品相；4、泡酸菜有一定的咸味，放盐时尝着调味，不要过多。

1、切洋葱时候辣眼的主要原因是洋葱的气味进入鼻腔，刺激眼睛流泪，因此戴口罩可以预防洋葱辣眼。2、这个汤的配菜根据喜好可以灵活增减，但西红柿是必须有的。3、砂锅炖制出的牛腩汤比其它材质的锅炖制的味道要鲜美很多。

牛肉的营养：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。白萝卜的营养：1． 增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力 　　2． 帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化； 　　3．帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收 　　4． 防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

1、在撇完沫子后，一定要使用文火，否则容易干锅。制作过程中，若之前水放的少，可适量加入开水。2、番茄最好不要与肉同时放入锅中，因为牛腩肉不易烂，需要长时间炖，番茄放得太早就过烂。3、番茄沙司基本只起到提色的作用，一定是番茄沙司，番茄酱不行！买的时候一定要注意，建议买小袋装的番茄沙司，方便

1.如果你要把肉焯水的话，一定要记得在冷水里加入肉类，因为如果你没有彻底清洗浸泡肉类，里面会有很多血污，所以要冷水下锅，慢慢把里面脏东西流出，煮开后看到浮沫和杂质出来就把肉拿出就可以了。但有时也可以不焯水，比如我今天用的牛肉，因为我事先浸泡了3个小时，把血水都浸出来了，所以我就没有焯水；2.煲靓汤要讲究“一气呵成”，不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便会严重影响汤的美味；3.汤熟再放盐，稍煮即可关火，这样的汤清亮而香，这也是为了防止蛋白质过早凝固。从口味上来讲，如果过早放盐，汤色会发暗，浓度不够，而且时间长了还容易发苦。

做好牛肉汤的五个关键：１、煮牛肉汤一般不放料酒，而是加入洋葱来去腥增香。加入洋葱使得牛肉汤香气逼人，你不妨试一下。２、加入番茄。番茄带有一点酸味，使牛肉汤味道更丰富，很开胃口。３、加入土豆。土豆含有淀粉，使牛肉汤有些粘稠，口感更好。４、加入适量生抽。生抽的鲜味使得牛肉汤的味道更鲜美。５、焯过水的牛肉一定要用温水或热水洗，不能用洗水。否则会使牛肉不易炖酥烂。

牛肉咬上去比较酥烂，瘦肉不嵌牙齿，肥肉看上去也不油腻，不会让你感觉恶心，而且入口即化汤也鲜美，到底是原汁原味啊这么一大锅，我们两个人可以吃好几顿，所以在大锅子里不放盐，每次吃的时候盛出来单独放盐，因为盐一直煮要产生亚硝酸盐的。

牛腩焯下水可以去除掉多作的血水，使最后的汤品更加清澈；如果想保持住更多的鲜味，可以不焯水，直接煮，然后撇去浮沫；番茄可以留三分之一，待关火前20分钟再放入，可以保持住番茄的形状，使汤的味道更鲜，整体形象更美。

1.如果时间比较紧要做成这一道汤的话，可以将番茄打成汁，牛颈肉切薄片，先煮番茄汁，再把肉片放进去烫熟，加入少许的朝天椒和盐调味即可。 2.牛腱肉煮的时间会比较久一点，如果是砂锅的话需要1.5小时。如果全程用高压锅只需要50分钟左右。 3.牛腱肉加姜片焯水。 4.番茄要选择熟透的，这样不会太酸。 5.用砂锅煮的话一定要记得不时地要搅拌翻转。

牛肉，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

1、西红柿去皮可增加汤的口感。 2、黄豆就是脑白金，多吃益处多多。 3、许多饭店用的是番茄酱和茄汁黄豆代替新鲜的原材料，口感也不错，营养价值肯定不如咱自己做的这个好。 4、西红柿要舍得多放，呵呵。 5、这个汤是大补的，要多做给老公喝呀。

一定要在所有食材调料放好后，用勺子将其搅拌均匀，这样可以让味道匀称。喜欢酸甜口味重，就多放一些西红柿该有西红柿酱。还有一听啤酒，让味道更香醇。

1、牛肉焯水时一定要凉水就加入牛肉，可以更好的去血水，去掉肉腥味。2、煮的时候最好是直接加开水煮，因为牛肉刚刚焯水是热的，牛肉加凉水后蛋白质会收缩，不易煮烂。在煮的过程中加入2颗山楂也可以更容易煮烂，但是家里没有就没加了。3、盐不要过早放，也会使肉质发柴，不宜煮烂。4、番茄酱和茄汁黄豆已经有咸味，注意盐的用量。

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。1-2天，新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。

牛腩牛骨牛筋腩一定要用新鲜的 味道才会清甜！买不到牛骨和牛筋腩可以不放.放多一点牛腩取代可以放一些鸡汤或者牛肉高汤！汤的味道会更加的浓郁！土豆为什么越熟越好！是因为土豆里面的淀粉质融化在汤里面口感特别好！我是直接煮好一整锅拿出餐桌上吃的！吃这样满满一锅清汤腩就不需要吃饭了！因为是清汤就没有用太多调味料过度调味 可以放两片香叶！肉桂！我是家里刚好用完了就没有放！每个人的口味轻重不同！嫌肉味道比较清淡 吃肉的时候是可以点一些甜酱油或者辣椒酱哦！

上面这个做法在做的过程中没有放盐油等其他佐料，这样就会减少盐分摄入量，对身体健康是非常有益的，吃的时候可以用适当鲜酱油提味，这个做法吃的就是肉本身的鲜美，味道非常不错，建议大家找机会尝试这种少盐少油的原味美食。而且炖完肉的鲜美汤料还可以用来做清汤面，煮面的时候加入盐即可绝对的天然鲜美，拒绝香料勾兑。

冬天的番茄不那么酸，可以多放点儿； 大部分的番茄先入锅与牛腩同煲，可以充分释放番茄素，还能促进牛腩成熟； 芹菜丁和小部分番茄后放，颜色漂亮、成型；芹菜可以起到增香的作用；换成香菜也可以； 可以根据口味加入鸡精之类的调味料； 加点黑胡椒粉更能增香。

1、牛腩焯水要冷水直接入锅，焯水煮2分钟左右即可。 2、炖汤加入的水最好一次加够，尽量不要中途加水，如果要添加的话也要加热水。 3、最好用砂锅直接煲汤效果更好，我每次都偷懒电炖盅煲汤。 4、电炖盅功率不同，炖煮时间也不同，根据自己电炖盅来调整时间。 5、我一般喝清炖的汤还会加少许的辣椒油来调味。

1、冷水焯肉。刚买回来的牛肉会有很多血污，所以要冷水下锅，慢慢等肉里面的脏东西流出，煮开后看到浮沫和杂质出来就把肉捞出。 2、煲汤的水要一次放到位。中途加水会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，严重影响汤的美味。 3、最后炖煮的时候先放番茄酱再放盐，因为番茄酱有咸味，这样避免过咸。 4、煲汤时间根据自家电炖盅功率调整。

牛肉的营养： 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 白萝卜的营养： 1． 增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力 　　 2． 帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化； 　　 3．帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收 　　4． 防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。