南瓜花环面包小贴士: 1.因南瓜蒸熟后出水量不同,牛奶一开始可不放,待面包机启动5分钟后观察面团干湿度再逐点加入,以面团形成光滑圆球状并不粘面包桶四壁为最佳。 2.将花环面包先烤20分钟是为了让面包和蛋糕同时熟,同时也是为了将花环定型。 3.亲们也可开动脑筋,将配方中的南瓜泥改为紫薯泥、胡萝卜汁、紫甘兰汁等,因各种蔬果汁、泥的含水量不同,要注意观察面团的干湿度,如太干可加入一点牛奶,最后以面团形成光滑圆球状并不粘面包桶四壁为最佳,加牛奶或面粉都要在面包机揉面程序时加哦,也就是刚开始前十几分钟) 戚风蛋糕成功小贴士: 1.成功要领:蛋白打发到硬性发泡是关键,冬天室温低蛋白容易打发,如室温高,则需隔冰水打发蛋白,装蛋清的盆一定要无油无水。 2.口味变化:如想做巧克力的,在筛入低筋面粉时加入20克可可粉,也可改为抹茶粉等其他口味,注意加入可可粉等其他粉类时要相应减少一样重量的低粉。 3.口感:过筛粉类和拌匀面糊至无颗粒状是保证成品口感细腻的重要程序不能偷懒哦! 4.上色程度:各品牌烤箱脾气不一样,烤时要注意观察,如怕上色太深,可在蛋糕体上覆盖锡纸。 5.如何观察蛋糕成熟度:可用牙签插入蛋糕体,拔出时牙签上如果很干净就是蛋糕烤好了,反之则需再烤。 6.水浴法是防止蛋糕表面开裂的有效方法。
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发; 2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定); 3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡; 4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡; 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的; 6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤; 7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
1、配方的材料是只供参考的,每一种牌子的面粉,吸水性不一样,每个地方的天气室温不一样,酵母量也不一样哦,所以,要做的朋友还要根据实际情况来放啊。 2、面包机揉面的是很方便的,但这样无鸡蛋成份的面包,我觉得要揉的好,一定要比一般的面包揉的时间长,像我这个,我揉了40分钟,一般要是有鸡蛋成份的不是做吐司型的面包,我揉个30分钟就足够了。 3、咸口味的面包,发酵的时间会比较长,酵母量也比一般的甜面包来的多,像这个面包,现在我们这里室温有23度了,发酵的时间也长达快2小时,我还是用到了4克的酵母量,因为咸面包发的速度比较慢,为了在一定的时间内发好,酵母的用量一定不能少。 4、我的面包机是东菱的,所以键是按东菱机器的按键来说明的,而且我的这款机是有暂停功能的,有的机是没有的,但东菱的机都有15分钟断电保存程序,要整形的时候可以直接断电,整好了再通电,就能再继续程序了,大家参考哈!