烧牛腩窍门

1、牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。2、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。  3、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。4、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。

1、牛腩先要用清水浸泡一会，为的是祛除牛腩内部的血水；2、牛腩焯水也就是飞水的过程。飞水就是将牛腩在水里煮一下，不仅可以祛除腥味和残留的血水，还可以彻底清除牛腩表面的杂质。飞水时不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感，最好是水似开非开；3、有没有发现这次我用了三种酒的完美结合：第一，牛腩飞水的时候加了料酒是为了能更好的去腥；第二，起初煸炒牛腩的时候加了红酒，红酒与牛腩本来就是绝配，而且色泽特别鲜艳；第三，啤酒的加入能够更好的去除油腻。4、不要过早的加入土豆和胡萝卜，等汤汁还剩一半的时候加入，否则牛腩没炖烂，他们就煮烂了。

1.用冰糖更好，我是准备工作做好发现冰糖用完忘了买了，就用白糖代替。 2.会吃辣的可以放几个干辣椒 3.加入的水量可以根据牛腩是片的还是块的，或者想汤汁多点或少点，自己斟酌着放适量就行 4.加开水炖的时候不要盖盖子，以减少牛的臊味

500克牛腩可以做多碗牛肉面，所以面条的量自己调整。牛肉的纤维组织较粗，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。冷水煮牛腩，温水冲洗，开水添汤，这样肉质不紧缩易软烂。放入山楂干可以使牛肉煮得更烂，药店中即可买到，或者用新鲜山楂1个也可以。如果没有电压力锅，可以用普通的压力锅，大概炖20分钟即可。若是普通炖锅，则需要炖1个半小时左右。

1、炖牛腩时先用大火烧开不要盖锅盖，这样可以去除异味。2、盐不要放得过早，过早肉质会变紧。3、经膜要处理干净。4、加水时一次要加足中途不再加水，这样烧的菜肴才更香。5、没有砂锅也可以用石锅或者压力锅都可以，自己要掌握好火候。

1，买牛腩时记得买些白腩，和牛腩肉切一起烧出来很好吃，否则可能就和普通牛肉口感差不多。2，调酱汁的勺子就是普通家用铁汤勺，每一勺尽量装满。3，一公斤牛腩大概三四个人够吃。4，干辣椒按口味可以选择放或不放，一般这道菜广东人是不放的，我家里人口味偏重所以加了，但其实不会太辣啦。5，用砂锅焖的一个半小时中时不时开盖看一下水量，如果过少可以加适量开水。我一地道北方人跟地道广东亲戚学做的，现在已经是我拿手菜啦，逢年过节亲戚团聚必点的菜，不敢说出师了，但是大言不惭地保证真的很好吃。

1、牛腩的营养价值：2、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例 基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。3、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。4、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。5、牛腩还含肉毒碱。

＊关于不辣的豆瓣酱＋辣椒酱：阿桂没有辣豆瓣酱，不然加辣豆瓣酱就可以了，份量一样。＊关于川烫：记得都是冷水入锅川烫喔！＊关于改刀切牛腩：如果烫熟之前就切，烫熟后牛腩会缩小，形状不好看，也会因此抓不准调味料分量。烫后再切，就能维持形状，也好下适量的调味料。＊关于红烧牛腩的步骤：如果讲究一点，先爆炒姜片、葱、干辣椒，接着倒入牛腩，再入辣豆瓣酱炒香，续炒八角，加水，倒入其馀调味料，再闷煮。这边阿桂比较懒惰，就全部丢进大锅红烧，不炒香了，也可以少些油腻感。

肉类最好一早去市场现买现做，保持肉类最新鲜的味道，牛腩相比较牛肉会更容易熟。可以添加自己喜欢的配菜，我这里添加了土豆，胡萝卜，山药。配菜注意火候搭配，比如先放胡萝卜，再放土豆，最后是山药，按照易熟的顺序去做。全程小火慢炖，最大化保留食材的营养成分。菜品做出来味道是一方面，如果能维持菜品的营养这才是我们生活中更需要注意的地方。

1、牛腩煮的比较多，留了一小部分第二天煮了西红柿牛肉面，也很好吃。 2、牛腩焯水时要凉水入锅，而刚焯过水的牛腩是热的，煮的时候就要先把水煮热后再加入热的牛腩。这样以免牛腩突遇冷水收缩，不容易熟。 3、土豆直接切块更省事，但是我为了山寨的更像，还是挖球了。

1：精灵用的冰鲜牛腩，所以先加水浸泡，浸泡的时候需换水。焯水的时候，时间稍稍长一点，焯至肉变色，血沫出来后，在流动的水下清洗干净。 2：韩国辣椒酱是有咸味的，故盐的加入，酌情添加哟。 3：萝卜易熟，需待牛腩炖煮约8分熟时再下锅。 4：炖牛腩的时候，如果不用高压锅，时间上面就需要长一些，添加的水也需要多一些。

1、我个人喜欢焖牛腩用普通的锅子，如果想缩短焖牛腩的时间，可以选择高压锅。2、焖牛腩时没有放入调料，主要想把焖好的牛腩吸收蔬菜和烤肉酱的香味。很单纯的味道。3、蔬菜可以选择时令蔬菜，多种颜色的蔬菜搭配，赏心悦目更有诱惑力。4、因为放了一小袋烤肉酱，我没有放其他的调料，酱料可以用自己喜欢的调料。5、炒彩椒的时间不宜过长，以免破坏维生素。6、没有青梅酒，用料酒代替。

1：牛腩浸泡的时候，换水两三回，以便快速泡除血水。 2：家里有电压力锅的，可以用它来炖牛腩，会节省很长时间，但口感没有慢炖出来的好。 3：胡萝卜易熟，所以需待牛腩烹饪快熟的时候再下锅，避免提早下锅，给炖烂掉了。 4：不喜辣的可以减掉配料中的干辣椒。或者换成西红柿，略带酸酸的，也是很开胃的。

炖肉料一包（生姜4片、肉桂1段、干辣椒5颗、香叶3片、八角2颗、肉蔻1颗、甘草3片、花椒麻椒适量、冰糖6-8颗） 1.牛羊肉 冷水下锅；猪肉沸水下锅 2.初次炖煮40分钟，口感较为劲道，再加工可自由调整时间20-30分钟都可 3.水的份量：可以自己掌握，炖煮时间长短以及火候决定（我基本是稍稍没过） 4.干辣椒很容易煸过，尽量后放保持小火 5.牛腩是提前炖煮过的 土豆和牛腩放入时间基本相同 6.不喜辛辣 辣椒可以少放点儿

不会炒糖色的朋友1:可以到最后加水炖牛腩的时候加进去。也可以在放香料酱油的时候放进去一起炒至糖溶化了，再加入水炖牛腩。2:盐是炖好可以起锅的时候自己调味喔。3:家里有高压锅的朋友就方便多了，直接到入高压锅里大火煮开中火压30-40分钟就OK啦。4:不喜欢八角香料的可以不放。

1、牛腩选层数多，筋多的，烧出来味道好 2、选用小番茄，因其酸味少，口感较甜，而且个小容易入味，烧出来的菜别有一番风味，而且是春天的时令菜 3、这道菜，由于加入较多的生抽，所以没有加盐，建议不要轻易加盐，等出锅的时候尝尝味道再决定 4、这道菜既有川菜元素（豆瓣），又有西餐元素（红酒），虽然混搭，味道相得益彰，不要加入八角，桂皮，香叶等味道很大的香料，这道菜重在品尝食物自然的味道，已经很好。

文中所用到的牛腩是带一部分脆骨的，某位菜场小哥告诉我，带点脆骨的牛腩才是好牛腩，好吧，炖完了之后，发觉还是不错的。 文中用的的香料，可依据自己家中所有发挥，不过，一般香叶八角桂皮辣椒花椒之类的家里可以备着点，一般炖点肉卤点菜还是很靠谱的。 文中用的的生抽老抽量，大家可以依自己品调整，我这次的口感偏咸上色偏重些，但是到最后开盖收汁的时候那种香气和色泽还是挺诱人的。 此文仅作为个人下厨的小小记录，谢谢大家的关注！ 周末快乐！