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牛腩的营养价值：含有丰富的脂肪，蛋白质，氨基酸，微量元素，铁、钾、锌、镁等矿物质，B族维生素、烟酸、硫胺素、核黄素等维生素。 牛腩的功效：1、热量高，可用于调节病后体虚患者恢复体力；2、可提高身体的抗病能力，可用于促进生长发育、术后调养、补充失血修复组织；3、具有暖胃滋补的功效。
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500克牛腩可以做多碗牛肉面，所以面条的量自己调整。牛肉的纤维组织较粗，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。冷水煮牛腩，温水冲洗，开水添汤，这样肉质不紧缩易软烂。放入山楂干可以使牛肉煮得更烂，药店中即可买到，或者用新鲜山楂1个也可以。如果没有电压力锅，可以用普通的压力锅，大概炖20分钟即可。若是普通炖锅，则需要炖1个半小时左右。
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1.切牛腩的时候尽量切小点，这样可以缩短煮的时间； 2.下鸡蛋的时候，一定要将火调小，大火下锅鸡蛋很容易煮散，不好成型；要等鸡蛋基本成型再把火调大，这样窝出来的鸡蛋又好看又好吃。 3.剪面的时候把火调小，一定要剪的大小相仿，粗细差别不要太大，以免煮的过程先下的煮过而不筋道，后下的会出现夹生，影响口感； 4.最后起锅的时候撒上点香菜和香油，会更香。
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1、切牛腩有很多种方法。第一种是逆着纹路切，第二种是把牛腩放入清水浸泡40分钟，中间换两次水 2、煮牛腩的过程中汤面上会浮出水沫，可以用勺子轻轻地抹掉 3、香料的用量可以按照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以加多点花椒和胡椒粉，如果是喜欢香味浓郁一点的可以加多点八角和香草。
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＊关于不辣的豆瓣酱＋辣椒酱：阿桂没有辣豆瓣酱，不然加辣豆瓣酱就可以了，份量一样。＊关于川烫：记得都是冷水入锅川烫喔！＊关于改刀切牛腩：如果烫熟之前就切，烫熟后牛腩会缩小，形状不好看，也会因此抓不准调味料分量。烫后再切，就能维持形状，也好下适量的调味料。＊关于红烧牛腩的步骤：如果讲究一点，先爆炒姜片、葱、干辣椒，接着倒入牛腩，再入辣豆瓣酱炒香，续炒八角，加水，倒入其馀调味料，再闷煮。这边阿桂比较懒惰，就全部丢进大锅红烧，不炒香了，也可以少些油腻感。
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家里有小孩，所以没有加辣椒和胡椒，这个加了辣椒和胡椒的味道和面馆的红烧牛肉面一个味道，很好吃，汤可以多加点，可以直接喝汤的，吃不完可以放凉后封装好，放冰箱冻起来，下次拿出来解冻直接下面就好，不过要尽快吃完 放久了毕竟不好?
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上面这个做法在做的过程中没有放盐油等其他佐料，这样就会减少盐分摄入量，对身体健康是非常有益的，吃的时候可以用适当鲜酱油提味，这个做法吃的就是肉本身的鲜美，味道非常不错，建议大家找机会尝试这种少盐少油的原味美食。而且炖完肉的鲜美汤料还可以用来做清汤面，煮面的时候加入盐即可绝对的天然鲜美，拒绝香料勾兑。
唐小萌爱淘气
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依然叨叨： 有的人喜欢焯水，可以先把牛腩焯水。我没有焯水就需要撇掉浮沫。我的汤放的很淡，可以在和面的时候把少量食盐融在水里这样的面条不仅可以更劲道还有点淡淡的咸味，不怕汤会淡影响面的口感。如果没有面条机买现成的面哦。
依然美食
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