萝卜牛腩窍门

第一：准备火锅的配菜，这个步骤必须走在前面。 第二：制作火锅的高汤锅底。锅底的味道取决于您当天选择的食材，排骨要配排骨的汤底，牛肉当然要配牛肉的汤底了，以此类推。火锅汤底很重要，我一般是将烧好的同样味道的食材；放进同等味道的原汁原味浓汤里。还有一点就是，火锅在整个食用的过程中，一直都需要明火加热，汤底自然会烧干，此时，加入白开水， 味道将会大打折扣，而且有种越吃越淡的感觉。此时加入稀释过的浓汤汤底，保持原味，那叫一个美~ 第三：萝卜和配菜吃的时候还要继续加热，不要炖的过于熟烂。牛腩软烂而又筋道的口感非常棒！ 第四：准备洗净切块的牛腩，锅中加入凉水不盖锅盖，将牛腩焯烫去除血水。然后捞出来滤干水分。用凉水是为了将牛腩中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 第五：如果家中没有牛腩，没关系哦~这么美味的牛肉汤底，一样可以吃出牛肉味。哈哈只是捞不着肉啦~

“牛腩软烂，咬的时候在嘴里会有弹牙的感觉。白萝卜可能是它最佳的搭档，经过一个半小时的炖煮，萝卜已经吸收了肉汁，另外，喜欢吃白萝卜的都知道，炖得越久越软烂，越能激发它原本那种植物的甘甜。” ---起个名字“情人牛腩”哈哈哈 。 起锅前可以先拿勺子尝尝酱汁的味道，根据喜好可以加料哈。

牛肉的营养：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。白萝卜的营养：1． 增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力 　　2． 帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化； 　　3．帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收 　　4． 防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

1、牛腩炖的时间越长会越软烂，时间充足的可用沙锅，没时间的用高压锅也行；2、萝卜不能与牛腩同时煮，不然会很烂，一般萝卜煮半个小时就够了；3、加入的水必须是热水，用冷水的话，一冷一热会影响牛腩的口感，蛋白质无法更好地发挥；4、炖牛腩时放几片干山楂，能让牛腩快速的煮烂。

这道菜主要是炖出来的味，我家喜欢吃这道菜里的白萝卜胜过牛腩，所以萝卜早早的放进去了，大家可以按各家的口味来做，毕竟家人喜欢才是最重要的，其次盐先要少放一些，后面可以尝一下再加或者不加，因为萝卜特别抢味道哦

牛腩炖萝卜，萝卜入味更好吃，这也是我放了少许萝卜干的原因，没有萝卜干也可不放，也可把牛腩绰一下水，我用凉水浸泡过就没有绰水。另外，高压锅开盖了，再放姜和盐继续炖煮20分钟，这步也是增加汤的浓度和牛腩的香味…

1，买牛腩时记得买些白腩，和牛腩肉切一起烧出来很好吃，否则可能就和普通牛肉口感差不多。2，调酱汁的勺子就是普通家用铁汤勺，每一勺尽量装满。3，一公斤牛腩大概三四个人够吃。4，干辣椒按口味可以选择放或不放，一般这道菜广东人是不放的，我家里人口味偏重所以加了，但其实不会太辣啦。5，用砂锅焖的一个半小时中时不时开盖看一下水量，如果过少可以加适量开水。我一地道北方人跟地道广东亲戚学做的，现在已经是我拿手菜啦，逢年过节亲戚团聚必点的菜，不敢说出师了，但是大言不惭地保证真的很好吃。

炖牛肉，牛腩最好不要先放盐，中间或者最后放，吃起来肉质更嫩。牛腩一定要先绰水，去掉浮沫和血腥味，而且一定要冷水下牛腩。以自己的口味冰糖或多或少。做这些不容易熟的食材最好用砂锅或炖锅小火慢炖，做出来味美口感也好，不会太过软烂。

好吃的砂锅牛腩一定是耗时耗力的，可是味道一定也值得！（没有耐心的朋友也可以用高压锅半小时煮软牛腩再炒之）宴客时候的王牌菜肴

在做这个菜的时候注意牛腩在炒的时候千万不要炒胡了，转入沙锅炖的时候汤汁会收，随时要准备加水，如果家里在老人，小孩，牙齿不太好，我个人建议您可以把沙锅换成高压锅，这样可以让牛腩快速炖烂。

１.牛腩可以一次煮多一点，煮好后想吃的时候舀适量出来再加入其它菜式即可。 ２.可以加萝卜，也可以煮各式蘑菇，象打火锅一样可以加入各式菜哦，只是砂锅里调好味道较佳，不需要另外调味道哦。 ３.用量可以自行增减哦。这个汤汁超级鲜美，味道不错哦。

1：精灵用的冰鲜牛腩，所以先加水浸泡，浸泡的时候需换水。焯水的时候，时间稍稍长一点，焯至肉变色，血沫出来后，在流动的水下清洗干净。 2：韩国辣椒酱是有咸味的，故盐的加入，酌情添加哟。 3：萝卜易熟，需待牛腩炖煮约8分熟时再下锅。 4：炖牛腩的时候，如果不用高压锅，时间上面就需要长一些，添加的水也需要多一些。

1、炒牛腩时火要旺，烹入料酒后要稍炒片刻，以使牛肉的腥膻味挥发掉。2、焖牛腩时要一次加足汤汁，中途不宜加汤。焖制时火候宜小不宜大。3、炒至5、6分熟的时候，转至高压锅中继续焖煮，可以大大节省燃气和焖制时间，符合低碳环保理念。4、土豆和胡萝卜也可以等牛肉焖熟，开盖后再加入，继续炖10分钟，口感不至于过分软烂。

1、牛腩一定要将血水除尽，不然肉腥味会影响口味。 2、尽量少用酱油，少用盐，不然番茄萝卜的天然味道就会变弱，汤中食材的原味也会失去，这一锅本来就是清清淡淡的。 3、牛肉的膻味不要靠大料这些去除，采用番茄萝卜，再加上香芹就足够，还可以加半个洋葱，效果更好。 4、喜欢喝汤的朋友，可以适量多点水来炖。 5、牛腩飞水用的水不要用来炖，但是可以用来单独煮面。

1. 牛腩不易熟烂，所以尽量先用高压锅压熟。 2. 玉米如果是生的可以和牛腩一起压熟。 3. 喜欢喝汤的可以省略最后收干汤汁那个步骤。

因为牛腩比较韧，如果焖炖的时间不够，牛腩会很难嚼。如果有些小伙伴耐心有限，可以用高压锅(记得加水)先把牛腩压上一个小时，再倒进砂锅里和白萝卜会和，再炖45分钟就可以了，这样能省去一半儿时间。

1：牛腩浸泡的时候，换水两三回，以便快速泡除血水。 2：家里有电压力锅的，可以用它来炖牛腩，会节省很长时间，但口感没有慢炖出来的好。 3：胡萝卜易熟，所以需待牛腩烹饪快熟的时候再下锅，避免提早下锅，给炖烂掉了。 4：不喜辣的可以减掉配料中的干辣椒。或者换成西红柿，略带酸酸的，也是很开胃的。

1.新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。 2.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 3.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。 4.牛腩炖煮前先焯水煮去血沫，煮出来的牛腩更香。

1、其实所谓的秘籍也就是加进去牛骨（最好带骨髓的大骨）和牛腩一起来炖，别看是小小的一个改变，效果真的很不错。2、牛腩尽量不要切得太大块，更容易入味。萝卜切片，好熟也更易入味。3、因为是带汤的汤煲，所以不需要放更多的调料。

下面说说食材，牛肉我的最爱，胡萝卜更是喜欢吃的不得啦?1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。 胡萝卜不仅营养丰富，而且胡萝卜汁还可以祛斑美白。

1、牛腩焯水要冷水直接入锅，焯水煮2分钟左右即可。 2、炖汤加入的水最好一次加够，尽量不要中途加水，如果要添加的话也要加热水。 3、最好用砂锅直接煲汤效果更好，我每次都偷懒电炖盅煲汤。 4、电炖盅功率不同，炖煮时间也不同，根据自己电炖盅来调整时间。 5、我一般喝清炖的汤还会加少许的辣椒油来调味。

1：牛腩汆水再切，容易切并且好把握块状大小。 2：卤味包完全可以按个人喜好，五香啊（）、香辣啊（加干辣椒）、麻辣啊（加干辣椒和花椒等）等等，创新口味也是可以的。

牛肉的营养： 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 白萝卜的营养： 1． 增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力 　　 2． 帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化； 　　 3．帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收 　　4． 防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

1. 牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，烹煮出来的味道会更好。浸泡的时候，记得要换掉析出的血水； 2. 牛肉汆烫之后，一定要用温水清洗干净表面的油污； 3. 番茄去皮的方法，也可以划十字后用开水烫，或者也可以不去皮。我比较喜欢用刀刮的方法。但是太软的番茄不适合这么做。另外，番茄的用量根据自己的喜好添加。如果觉得太酸，后面也可以用冰糖调整； 4. 煸炒葱姜蒜和洋葱时，一定要小火，防止炒糊。如果想要味道更加浓郁，还可以将香料一起炒制。洋葱一定不能少，可以让菜品的风味更佳，同时让汤汁浓稠； 5. 番茄一定要炒到出红油的糊糊状，味道才会好； 6. 炖煮牛肉时，要加温水，不能加冷水。其实这个菜，除了一开始清洗和浸泡牛腩用了冷水，后面都要用温水，切记这一点； 7. 盐和糖的用量，根据自己喜欢调整。最后出锅时淋些香油，既能让菜品的颜色更加明亮，又能增加香味。当然如果不喜欢，可以省略。