老馒头窍门

1.碱面用擀面杖再压压能充分和面团揉均匀。2.如果掌握不好碱面的用量，可总嘴巴尝尝面团，是甜味就证明碱面放的正好，有点涩味是放少了，3.碱面放多了馒头颜色会发黄，放少了馒头味道会发酸。4.醒面时间长点好，一般我都是早上和面下午蒸馒头。

1、碱水的配制：用手捏蘸一点点碱，用5ml冷水化开就可以了，不宜太多。注解：老面做馒头的时候，如果不放碱害怕馒头做出来是酸的，但是如果放了的碱太多，就会变成碱式军用馒头，颜色黄黄的，吃起来涩口，很难吃，所以大家在放碱水的时候一定要注意，只需要很少一点点哦~2、白砂糖：清茶家喜欢吃有小小回甜味儿的馒头，所以在做馒头的时候，都会放适量的白砂糖，但根据个人口味的喜欢，大家也可以选择不放哦~3、蒸的时候一定要注意，切勿打开锅盖。

1，老面粉在制作馒头时必须添加一定量的酵母，利用酵母的酶活性促进面团的发酵，结合老面粉中食用发酵小麦粉促进面团产生厚重的酵香味道。 2，和好的面不要过度发酵，老面粉和其他的品牌的面粉，不一样的制作方法需要注意。

1、如果嫌我做老面的方法麻烦也可以不做，第一次就用酵母发面，留下一小块作酵头，然后再做馒头时再留下一小块作酵头。刚开始一两次因为有酵母的作用发酵快，可能风味会差一些，但是随着面团不断更新，几次之后就形成了风味十足的老面了。 2、做馒头揉面是关键，不管你把面团揉200下还是300下，总之必须揉到面团切面完全无孔洞才行。 3、关于蒸馒头时下面垫什么，原来在山东工作时看人家都是垫玉米叶，蒸出来的馒头有股清香味儿。现在回到南方，不方便用玉米叶了，我用过笼布，结果每次都粘上了，要想把馒头完好无损地从笼布上拿下来还真是难！后来买了草垫（就是步骤图里的），虽说不粘了，但是南方气候太湿润，草垫容易长霉，所以我现在一般是用硅胶蒸笼垫。

1.和好的面团发酵的时候一定要盖上盖子保持湿度，要不然发好的面会有一个硬壳。2.擀的面片厚一点薄一点都可以，不过我试过感觉厚的好看。2.用模具的时候一定要用生面粉抹一遍要不然不好脱模。3.做好的生面胚一定要醒够，蒸出来的馒头才发的漂亮。

1.面粉干湿度不同，用水量可上下增减3~5克。2.清水可换成牛奶。奥利奥饼干碎可换成可可粉或竹炭粉。3.可以根据自己喜欢制作别的形状。4.白色面团部分和奥利奥会有一点剩余，不过也剩不很多，可以发挥想象制作出自己喜欢的形状。我剩的一点被儿子拿去玩了。5.密封冷藏保存，也可以冷冻，吃的时候热一下即可。

1.面粉干湿度不同，用水量可上下增减3~5克。 2.清水可换成牛奶。奥利奥饼干碎可换成可可粉或竹炭粉。 3.可以根据自己喜欢制作别的形状。 4.白色面团部分和奥利奥会有一点剩余，不过也剩不很多，可以发挥想象制作出自己喜欢的形状。我剩的一点被儿子拿去玩了。 5.密封冷藏保存，也可以冷冻，吃的时候热一下即可。

1、二发不适合太久，不然会塌下，尤其是菜包子，所以要做热水锅上发。2、蒸的时候要冷水上锅，口感更佳3、天气太冷真心不适合发发面，做发面还是要看看温度的。当然如果有供暖就好多了！4、我打算搞个泡沫箱来加热水袋保温，友友们可以试试。

1.面要和得稍微硬一些，方便造型。2.擀面皮要求中央一定要厚，周围薄，让中间形成一个小鼓包。因为这个小鼓包就是小刺猬的背部，如果太薄，剪刺的时候就漏馅了。3.剪刺不要剪得太深，防止剪破漏馅。4.如果制作的刺猬比较大，适当延长蒸制时间。5.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

1.面要和得稍微硬一些，方便造型。 2.擀面皮要求中央一定要厚，周围薄，让中间形成一个小鼓包。因为这个小鼓包就是小刺猬的背部，如果太薄，剪刺的时候就漏馅了。 3.剪刺不要剪得太深，防止剪破漏馅。 4.如果制作的刺猬比较大，适当延长蒸制时间。 5.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

1、面团儿不要合的太硬，按配方中，300克的干面粉里，用180ml的温水合面，其软硬度就比较合适，面团儿要揉至光滑后再开始进行发酵，把面团儿发酵好后再次揉匀即可。 2、搅打肉馅时，可使用香菇水、花椒水、葱姜水、猪骨汤等都可以，味道都不错。假如使用猪皮汤搅打肉馅，加入的数量建议不超过40%为好，如制作小笼汤包可加入50%，用猪皮汤搅打完肉馅后，需冷藏5-6小时后再使用比较好包。 3、生煎小馒头时，可分三个时段，一煎、二焖、三烘干，视底部着色均匀便可出锅。每个时段大约用时3-5分钟即可，使用火力要均匀，如发现局部上色过快，可用不断移动煎锅的方法来控制温度，使之整体上色均匀为最佳。

其实跟平常蒸馒头的时候是一样的，只是多了个紫薯，用牛奶代替了水，出来的馒头带着少许的奶的清香，但并不是很甜，紫薯超级有营养哦。 在蒸好后，记得再过几分钟再掀锅盖，是为了让造型馒头更好的成型，相信你做出来后，一定会给家人一个惊艳的。 在我刚做第一锅的时候，真的都不敢看，嘿嘿，不过，当看完之后，自己都佩服自己了，嘿嘿

1、碱水的配制：用手捏蘸一点点碱，用5ml冷水化开就可以了，不宜太多。 注解：老面做馒头的时候，如果不放碱害怕馒头做出来是酸的，但是如果放了的碱太多，就会变成碱式军用馒头，颜色黄黄的，吃起来涩口，很难吃，所以大家在放碱水的时候一定要注意，只需要很少一点点哦~ 2、白砂糖：清茶家喜欢吃有小小回甜味儿的馒头，所以在做馒头的时候，都会放适量的白砂糖，但根据个人口味的喜欢，大家也可以选择不放哦~ 3、蒸的时候一定要注意，切勿打开锅盖。