杨梅窍门

1、杨梅的量和糖的量没有明确要求，只要根据自己的口味来添加就可以了。2、锅里水烧干后，一定要转小火，慢慢煮，要不断上下翻拌，以免糊锅。3、我用了一篮子的杨梅，大概四斤吧，倒进锅里正好一锅，做出来一烤盘的杨梅干。4、整个煮的过程比较耗时，要有耐心哈。5、自己做的不含任何添加剂和防腐剂，所以还是要尽快食用哈，要是晒得比较干的，可以不用放冰箱里，阴凉地方密封保存即可。

1、糖的量没有明确要求，只要根据自己的口味来添加就可以了。2、杨梅罐头做法比较简单，煮的时间也没有固定要求，可以尝一下汤汁，觉得口味可以了就OK。3、自己做的不含任何添加剂和防腐剂，所以还是要尽快食用哈，吃不完的要放冰箱里，冰镇的更好吃。

这款杨梅露简单好做，口味什么的亲们都可以根据自己的情况调整，喜欢偏酸一点的朋友除了在熬煮的时候可以少放些糖之外，还可以在喝之前切2片柠檬片在放到冷藏的杨梅露中，别有一番风味哦！煮完剩下的杨梅们也不要丢哦~可以做很好吃的甜品呢，在后面我会另行介绍哦！

1、杨梅好吃但也不能多吃，吃太多杨梅是会引起上火的。另外有慢性胃炎、胃溃疡、胃酸分泌过多的人不宜空腹食用，以免引起胃酸分泌过多诱发病情；糖尿病患者中基础血糖控制不佳者也最好别吃杨梅。2、熬果酱的锅具尽量选择耐酸的锅子（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅或玻璃都行），千万不能用铁锅。3、在熬果酱时人不能走开，要不断的铲子搅拌，否则很容易糊锅。4、盛果酱的玻璃瓶可以是沙拉瓶或者布丁罐，但一定要彻底消毒并晾干。熬好的果酱放入冰箱里可以保存半个月以上。5、杨梅果酱中的白砂糖可以根据个人口味适量增减，我这190g白砂糖对应的去核后后杨梅果肉是535g。6、加入吉列丁片是为了增加果酱的浓稠度，换成鱼胶粉或者加入几个果冻也可以。

就是熬的时候要不停的搅动，不能让它粘锅，有的过程我没拍，一个人手都占用了不好拍，先也没想到我能做的这么成功的。最重要的一点，不能用铁锅或铝制品熬制，要用沙锅熬。这个很重要的哦。沙锅熬的可以保存营养成份，也可以保存的时间长点。

1、泡杨梅要用45度以上的高度白酒，不要用酱香型这类有明显个性的，最好选用清香型白酒，这样才能完整保存杨梅的香味不受干扰。2、杨梅酒也可以不加糖泡，喝完后，还可以接着用白酒续上保存。3、因为是用白酒泡的，所以最好不要加冰块饮用。“洋酒加冰”的喝法不适用中国酒，“白酒兑水”可一直是中国自古重点打假对象，武松和鲁智深都为此发过火打过架，哈哈。

1.杨梅必须用淡盐水浸泡洗净，怕有虫子 2.洗净的杨梅必须完全晾干，让杨梅开裂，酒色更深，味道更浓 3.泡杨梅酒，度数太高的烈酒不合适，口感过冲，我认为40度左右的就是最好的 4. 首选清香型，浓香型、酱香型容易遮盖杨梅本身的清香 5.杨梅泡酒不要超过25天，否则发苦

1  很多的水果都可以泡酒，水果要选那些新鲜没有磕碰的。 2  酒要选酿造白酒，要高浓度（酒精度在42度以上）的清香型白酒。 3  冰糖的多少决定酒的甜度。 4  酒刚沫过水果即可，酒放太多果香味就会降低。 5  如果用水清洗水果，一定要用凉的白开水，不可沾生水，而且要彻底晾干。

厨房小语：1.可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了，糯米浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，做出的杨梅醪没有Q的口感。 2.糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸易软烂。 3.蒸好的糯米要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。

自制杨梅酒：很简单，杨梅洗净完全晾干水分，保持表面干爽，放入密封瓶中，加入适量冰糖，倒入度数较低的白酒完全淹没杨梅和冰糖，密封后存放2-3个月就可以喝了，做鸡翅时还没保存这么久，可杨梅酒的颜色已经很诱人了。

这款糖渍杨梅可以用新鲜杨梅做，味道很好吃，我是先做的杨梅露，用剩的杨梅又做了这款糖渍杨梅，真是料理中的回收再利用。

1.尽量晾干水分2.我买的1.8L清酒刚好装 一个3L的罐子和一个340L的金银花露瓶。余下还可以小酌几口。3.开封时间一般在一周到25天为宜。4.开封后一定要马上把酒倒出到准备好的玻璃容器中。5.建议冷藏6.据说对腹泻有效7.杨梅酒不同于其他，不建议久放

杨梅基本挑的黑色的，比较甜的。冰糖建议买大块状的，我之前淘的都用完了……。冰糖先加一些看，本身杨梅也会有甜味的，水开冰糖化掉后，尝尝味道，不够的话，再加。冰棒就不建议你们加了，还是有一点破坏杨梅的口感。我是没冰箱，才想出这个歪招的。

1、糖的量主要还是要自己掌握，因为杨梅有酸有天，每个人喜好的口味也不用，先少加点，后面熬制的时候酌量添加。2、容器最好选用玻璃的，事先用开水消毒一下，控干，备用。主要是为了防止容器里的细菌导致杨梅酱变质。3、做好的杨梅果酱要放冰箱里，且尽快食用，毕竟自己做的没有添加剂和防腐剂。

杨梅：忌生葱；不宜与羊肚、鳗鱼同食.觉得晒制费时的亲们也可微波炉加热，蒸发水分，让杨梅成为杨梅干，不过还是晒晒的好，微波炉我没试过，所以不知道这个水分蒸发后杨梅干会不会干巴巴的，晒至的杨梅干很好吃哦.也可以不晒滤了汁直接吃，也很好吃.滤出来的杨梅汁可以加点雪碧或者开水当饮料喝哦，因为加了柠檬所以喝起来甜甜的带柠檬香，味道很好.

蜜汁杨梅的具体步骤！一：如图把新鲜杨梅泡盐水洗干净，二：拿出来晾干一下放入电高压锅大火收汁，整个过程不加水，用锅铲稍稍搅拌，人不能长时间离开。三：第一锅杨梅差不多收干汁水后，放入准备好的甘草片四五片，新鲜紫苏叶一把，老姜丝一小把，冰糖按5：1.5（五斤杨梅一斤半的冰糖）比例投入，小火收第二遍汁水，整个过程不加水。四：不要频繁搅拌杨梅，等汁水收成酱紫黑色，蜜汁浓稠可拉丝时，即可盛出晾凉，完全凉了以后装入玻璃瓶放入冰箱冷藏，冰镇口感会更好！

泡制杨梅酒的白酒，最好选用清香型或者米香型白酒，不要选择浓香型或者酱香型的白酒，因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。除了中国白酒，选择日本、韩国的清酒，或者白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。杨梅浸泡半月左右可以饮用，更长时间的浸泡会让杨梅颜色发乌，杨梅吸收过多酒精后会使酒味变淡，如果是长时间的放置，可以将杨梅和酒分离以后保存。泡制好的杨梅酒直接饮用就行，大热天冰镇后饮用更爽，或者加入冰块、苏打水等饮用也很好。

杨梅选用硬一点的。这样不容易冻烂。杨梅味甘酸、性温、无毒，归肺、胃经;　　具有生津止渴、涩肠止泻、和胃止呕、消食利尿的功效;　　用于劳累过度引起的头晕、全身肌肉关节疼痛：杨梅酒30～60克，早晚各服1次。　　杨梅适合人群：　　一般人群均能食用　　溃疡病患者慎食，牙疼、胃酸过多、上火的人不要多吃，糖尿病患者忌食。　　杨梅食物相克：　　杨梅忌与生葱、鸭肉同食。　　唐代孟诜：“杨梅切不可多食，甚能损齿及筋，忌与生葱同食。　　以上就是杨梅的功效与作用。夏季吃杨梅，可以补充维生素，起到健脾开胃的作用。但是因为杨梅口味会有点酸，所以，胃不好的人，要少吃一些。夏季饮食之道，在于补充人体因为高温而流失的维生素和矿物质。　　

放糖不宜多，以能中和大部分酸味为准，以免掩盖了杨梅的本味，我做了三次总共用了6斤杨梅，放了8汤勺白糖。熬制过程中可以用勺舀一点酱，冷却一会尝尝，有一点酸味就恰到好处，如果酸味偏重就再加一勺糖，不要一次加多了，只剩下甜味就没法补救了。

1、泡制杨梅酒的白酒，最好选用无色、无特殊气味的清香型白酒，不要选择浓香型或者酱香型的白酒，因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。 2、酿制杨梅酒可以加入适量冰糖，如果喜欢比较甜的口味，可多加入一些。 3、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道。 4、酿制的杨梅酒，放在阴凉避光处保存，避免氧化和挥发，酿制三个月即可开封，时间越久酒味越醇。 5、泡制好的杨梅酒直接饮用就行。

1.杨梅干先用清水冲洗一遍即可，浸泡太久的话酸味会被冲淡。 2.糖的量当然也要视杨梅干本身的酸度来调试，我这个杨梅干比较酸，放了200克的糖也没显得太甜，大家可以放心放。 3.煮的时候糖要后放，先煮到胀大，这样甜味容易进入杨梅干的缝隙，如果一开始就放糖的话杨梅干就煮不大了，我妈妈说的，不知道是不是真的有区别，听起来是很有道理的，呵呵。 4.装入玻璃碗的时候汤汁全部都会沉在下面，吃的时候蘸点汁吃，就是酸酸甜甜的滋味了。

1.清洗水果有两种方式，一是用清水洗净，但是一定要彻底晾干，否则容易导致酿酒失败；二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以酿制。 2.果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置，避免氧化和挥发。酿制三个月即可开封，时间越久越好。

罗里吧嗦：1.杨梅由于生理结构，容易藏匿小虫，必须用淡盐水浸泡洗净2.洗净的杨梅必须完全晾干，经我多次试验，晾干至杨梅开裂，酒色更深，味道更好3.泡杨梅酒，度数太高的烈酒不合适，口感过冲，我认为40度左右的就是最好的4.浓香型白酒、酱香型白酒也不适合，容易遮盖杨梅本身的清香，所以我选用了清香型5.杨梅泡酒不要超过25天，否则发苦

琼脂是以藻类的石花菜制成的明胶产品，是最常用的微生物培养基的固化剂，常用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，很多燕窝制品里也添加了琼脂。用藻类制成的琼脂是半透明的，琼脂不溶於冷水，琼脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分钟，让它充分吸收水分，它可以吸收相当本身体积20倍的水。然后放到溶液或者水里加热后融化，稀释液在42℃仍保持液状，在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂的用量多少可以根据自己的需要达到的效果不同而调节多少。很多大型超市都有琼脂买，不过身边的超市没有买的，可以考虑网购。价格不贵，一百克，好大一包，能用很久，售价在十元左右。

燕窝清炖营养最佳！时间不要超过30分钟，会把燕窝炖老、溶化，不仅影响口感，还造成营养流失。一次炖三盏为一周量，每天空腹吃，吃多少拿多少加热，或凉拌。普通人每天3-5克，孕妇6-10克。感冒不吃。燕窝润肺、止咳。小孩咳嗽，气喘，吃燕窝最好，可煲粥吃。燕窝美容要坚持吃半个月，效果就明显了，皮肤白皙有光泽。偶尔吃一两次，是没有美容效果的。【慧乔姐姐海味干货】微信号779266804。

1、切对半分，是为了码盘时稳一点； 2、蒸铁棍山药的时间可根据个人口味来调整，喜欢面的多蒸会儿，喜欢脆的少蒸一会儿。

1、先将淡奶油打发，再制作凉糕，制作的过程要快，因为琼脂很容易凝固。 2、食用时也可淋上少许蜂蜜，口感更佳。 3、如果没有裱花嘴，也可将打发好的淡奶油倒入塑料袋中，剪下大小合适的口子，将奶油挤出。 4、由于杨梅汁已调好味，因此只需在淡奶油中加入少许糖。

1:杨梅加冰糖煮时不用加水。因为杨梅本身会出很多水。2:喜欢甜的可以增加冰糖的量。我个人觉得这个量足够了，现在的杨梅都比较甜，尤其是大杨梅。3:大杨梅和小杨梅烤的时间和温度不一样，其他的一致。4:如果有烘干机的，可以用烘干机代替烤，温度60度，时间12小时。口感会更好。