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1、 土豆切片后不用洗去表面的淀粉，因此炒的时候要适量加些水，这样炒出来的汤汁很浓稠，土豆淀粉起到勾芡的作用，土豆也很软糯好吃； 2、土豆炒软后再下入酸菜翻炒，否则土豆会炒不软，这跟炒酸辣土豆丝加醋，炒出来的土豆丝是脆的是一个原理，土豆中的淀粉会与酸发生化学反应，促进土豆中的淀粉分解，淀粉分解后，土豆主要组成是纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质，因此就会变得爽脆，但是这道菜要将土豆炒软糯才美味。
小董妞@厨房
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土豆(又名马铃薯)的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾。但是有些想减肥人士则认为土豆是减肥的“杀手”，其实不然。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。土豆还有很多药用的价值。
苽苽
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第一步煮五花肉时如何看煮好了，这只需一根筷子能插过肉皮即为好不要煮过了，再煮的时候就先加料酒、花椒跟姜片煮是为除腥能更好入味，土豆要选不宜翻炒碎的土豆，根据个人对肉的肥瘦选择炒制时间，佐料看个人口味可多加但也不要盖过肉本身的清香味
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诗心片语： 1：凉拌的土豆丝切好以后洗2遍然后用清水浸泡片刻，能去掉多余的淀粉，让口感更爽脆。 2：焯好水的土豆丝也可以过冰水，那样口感更好。我一般都只是过凉白开。 3：泡椒有咸味，所以盐不要加太多，以免过咸。 4：留一半红椒丝和蒜末一起在最后泼油，这样比较香。
诗心
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1.土豆一定要洗去多余的淀粉，最后用清水浸泡五分钟； 2、醋的用量个根据自己的接受程度来放，我买 的是凉拌醋，所以没有放糖，如果是普通的陈醋或者香醋，要适量放些糖来中和它的酸度； 3、盐的用量根据自己的口味添加，调味汁有咸味，要控制盐的用量。
飞燕飘舞
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土豆含有类似味精的谷氨酸钠成分，哪怕是用清水煮熟也会很鲜美。但合理的烹饪手法，巧妙的运用调味料，却会产生豪华的美味，哪怕是新手厨娘，也能轻松打造这道下酒菜： 1、煎土豆的时候要用小火，将土豆两面煎至表皮金黄带脆；再放点蒜蓉，蒜香和土豆的鲜香混杂在一起，美味升级。 2、加入三种辣椒：指天椒、青椒、辣椒粉，产生三种层次的辣味。 3、孜然特殊的芳香味，混杂着土豆的香味，总是勾起无限的食欲，喜欢吃浓郁孜然味的，可改为孜然粉。 4、椒盐粉和盐焗鸡粉的混合，酒店级的配搭，产生别样的风味；盐焗鸡粉用量只及椒盐粉的四分之一。
粉竽粘糖
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