老重庆辣椒油的窍门
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1. 将油倒入辣椒面时七成热正好，半香半焦，特别香。切忌油温过高，不然辣椒面会全部烧糊，就不香了。
2. 三种干辣椒为1:1:1，油：辣椒面约为2：1。
3. 没有条件买到三种干辣椒时，也可以用一般的辣椒面代替，但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。
2. 三种干辣椒为1:1:1，油：辣椒面约为2：1。
3. 没有条件买到三种干辣椒时，也可以用一般的辣椒面代替，但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。
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18图127
