诗心片语:1::银耳和莲子要用冷水提前泡发好。2:莲子要去掉莲心,以免甜汤带苦味。(莲心可泡茶水)3:水开后要转小火慢慢炖。这样煮好的银耳羹才会香甜软烂、浓稠拉粘。一碗好汤不光要有好的材料,还要加上耐心的等待,才能收获至上的美味。4:水要一次加够,切忌中途加水。(一般以没过银耳3厘米左右为宜)5:冰糖的量依据自己的接受程度。并且关火后最好再用余温闷半小时,这样的银耳特别粘绸。6:也是最重要的一点,那就是莲子在蒸制的时候,盘子里要加没过莲子的清水,这样蒸制好的莲子才会又饱满又美观,既粉糯又颗粒完整。当然也可以直接在第一步骤下锅,但那样煮出来的莲子有的会外皮开花,如果为了不开花而晚饭,那又煮不烂,所以先蒸一下最好。既美观口感又好。
1、选购银耳要到正规的大商场或药房,质量才有保障。银耳要选择颜色微黄色的,而颜色雪白的银耳,大多都经过了人工的再加工,是用硫磺进行了熏制,此种银耳多食对身体有害!记住,微黄色的银耳才是原始的,食后才能起到保健作用。北京同仁堂的银耳最好。2、莲子制作前一定要去除苦心,虽麻烦些,但口感好,当然,要是购买取除苦心的干莲子就不必了。莲子苦心也是很贵的药材,因此不要丢弃,假如您上火的,用莲子心冲水服下立竿见影,效果非常好,呵呵!3、此羹一定要慢炖,切不可大火滚煮,慢炖才能把其精华熬制出来。有些餐馆制作的银耳汤、银耳羹等,嚼起来较硬,那样很不科学纯粹是浪费,必须要熬得软烂粘稠才易于人体的吸收,银耳的营养物质才能最大限度的被释放出来。制作时,最底也要两个半小时的时间,而三至四小时炖出来的银耳最佳!记住,绝不能用淀粉勾芡,要让它自然的粘稠,才是最地道的做法。
1、银耳莲子汤的重点在于展现银耳细腻的胶质质感,每个人所用器具不一样啊,过程中出现的状况肯定不同。所以,新手们,菜谱写的炖煮时间只是参考,主要根据银耳的状态来调整具体的炖煮时间。2、因为这个汤羹主要是用来润燥的,所以银耳和莲子用量是最多的,红枣稍微偏少。如果是冬天,阳虚的朋友可以酌情多加红枣。3、如果用甜味较足的大红栆煮的话,要减少冰糖用量。4、炖汤时间比较久,过程中会蒸发大量水,所以水要一次性加足。4、最好用砂锅,凉水开始炖煮比较省煤气,所以撕小朵也是有必要的。或者在煮的过程中关煤气闷五分钟再煮,重复两次也可以。5、如果用电饭锅煮的话,炖汤程序不太容易炖出银耳胶质,先用沸煮模式烧开,然后开炖汤模式,这个跟煤气煮原理是一样的。
这是一种食疗法,是滋阴,补血,美容的好方子。1,但是这几味除了银耳是凉性润肺的,其他都是热性的,小孩子的话就不要喝了。2,银耳美容。3,红枣枸杞都是补肾补血的,但是脾虚的人要少吃。4,桂圆,一般体制虚寒的人吃比较好,如果是热性体制,吃了就容易上火的。5,但建议你不要放白糖,放冰糖或蜂蜜最好。白木耳又叫银耳,是一种含有丰富的氨基酸和多糖的胶质补品中。本品含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B,并含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗肿瘤多糖(A、B、C)等。它具有润肺止咳、补肾健脑等功效。尤擅长补益肺气,可以提高肺组织的防御功能,提高机体的免疫能力,从而增强体质,达到抗衰老的作用,是秋天进补的上乘佳品。据调查,在服用滋阴补气药的老年人中,有50%左右的人曾单独或配伍服用白木耳。另有一项调查表明,在100例90岁以上的长寿老人中,发现服用滋阴补气药的老人,其内科疾病的发生率为31.25%,而未服滋阴补气药物的老人,其内科疾病的发病率为47.4%。另外,如果长期服用白木耳,其听力减退也非常缓慢。白木耳作为滋补佳品还适用于病后、产后体质虚弱及一般体质虚弱者。对于劳力过度、气阴两虚、神疲乏力、肺虚气喘、脾胃虚弱、饮食无味、津液不足、口干咽燥者,更为适宜。桂圆干即是龙眼的干品,营养丰富味道鲜美。而且还有益气补血,安神定志,养血安胎的功效。桂圆干又名益智、龙眼肉、吉锦凤梨穗桂圆干,为龙眼的成熟果实。性平,味甘,含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等化学成份,具有益气补血,安神定志,养血安胎的功效。适用于失眠健忘,脾虚腹泻,虚劳羸弱,心悸任忡,产后浮肿,精神不振,自汗盗汗等症。
特别备注:1.好的红枣皮色紫红,颗粒大而均匀,果行短壮圆整,皱纹少,痕迹浅;如果皱纹多,痕迹深,果行凹瘪,则属于肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品;如果红枣蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末,说明已被虫蛀;2.过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀;3.腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇,人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应,重者可危及生命,所以要引起注意;4.生吃时,枣皮容易滞留在肠道中而不易排出,因此吃枣时应吐枣皮;5.枣子吃多了会涨气,孕妇如果有腹胀现象就不要吃枣了,如果只喝红枣汤就不要紧。(重点)6.女在月经期间是可以喝红糖水的,适当的喝一些会对自己的身体有帮助,促进血液的循环,补充月经的出血,但是千万不能把红糖水制冷再喝,这样的话可能会导致月经出现问题,比如:痛经,肚子疼等等。此外,也不要在红糖水中加些乱七八糟的东西,这样容易产生一些反应,总之,就是适当的喝红糖水是没有关系的。