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※选用的香菇大、中、小，视自己需求选购，大香菇日晒时间较长，小型反之。※干燥程度可参考，市售干香菇干燥程度。东西越干燥，保存也越久。※无空旷处曝晒，可用麻绳将香菇柄牢牢绑紧，串起来后，吊挂在能日晒的通风处。(适合量少制作)※市售干香菇大部分都是大陆走私进口，因为运输的过程会潮化、发霉，泡水后用杀菌剂及漂白水处理，二次烘烤时添加化学香精提高香气，这些化学药剂会伤害人体健康。
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干辣椒用水浸泡是防止后面炒制的时候炒焦，并且也洗掉表面的灰层，更干净。如果家里有干锅的朋友可以把黄豆芽放干锅里加少许盐和油炒断生后垫底，再把炒好的鸡肉香菇倒入，边加热边吃。如果用干锅则油不能太少，不然加热过程会烧干，并且铺锅底的黄豆芽也要吸收鸡肉的油脂才更好吃！
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1、豆干入锅炒时最好放进加了盐的沸水中焯一下再炒，这样既可除掉豆腥味，还可防粘锅。 2、如用不粘锅，既可少放油，又能保证炒豆干时不粘，建议使用。 3、黄豆酱本身有咸味，所以我没有再加盐，请根据自已的口味进行调整。
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1.起锅下油煸肉，油放一点就够了，煸肉还要出油。这道菜炒好，我滤出来的油刚好可以煎两条咸鱼 2.调料用的勺是我们喝汤用的陶瓷勺；而小勺用的是调料盒配的小勺 3.生粉水容易沉淀，下锅前再搅匀 4.如果加点红萝卜?丁，颜色会更好看，而我是没买(⌒▽⌒)
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一、萝卜干的制作就是将白萝卜切成小条后晒干；二、文中的米酒是我自己做的，也叫醪糟，这个超市可以买到；三、香菇和萝卜干都要提前泡发，香菇泡十几分钟后加入面粉抓一抓就很容易去掉泥沙，洗净后后用清水泡；四、萝卜干要焯一下水，去掉萝卜干的微微辛辣和杂质。五、加水的时候要加开水，先加开水，然后倒入泡香菇的水，以免水太凉影响鸡肉的肉质口感。
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【菁厨温馨小提示】：1.香豆腐粒、冬菜本身就有咸香味，所以在调入精盐时要适度，别放太多，以免香粥越吃越咸；2.豆腐与菠菜、香葱一起烹调会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康；3.喝粥时宜温热食用，不要喝凉粥，这样既好吃又健康；4.鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食；5.干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。 注意：古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。”
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一、萝卜干的制作就是将白萝卜切成小条后晒干； 二、文中的米酒是我自己做的，也叫醪糟，这个超市可以买到； 三、香菇和萝卜干都要提前泡发，香菇泡十几分钟后加入面粉抓一抓就很容易去掉泥沙，洗净后后用清水泡； 四、萝卜干要焯一下水，去掉萝卜干的微微辛辣和杂质。 五、加水的时候要加开水，先加开水，然后倒入泡香菇的水，以免水太凉影响鸡肉的肉质口感。
叶子的小厨
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