糕点窍门

1.蛋糕中的水果可以根据自己个人的喜欢换成你喜欢的 2.蛋糕卷中的奶油要打的稍微硬一点，这样卷出来的蛋糕卷比较饱满 3.抹奶油的时候蛋糕胚的边上少抹一些，抹的太多在卷的时候奶油容易溢出来 4.蛋糕胚一定要切斜面，这样才能更好地贴合，不容易散开

1、注意搅拌蛋清时，最好朝一个方向画圈搅打，比较容易打发。2、加入面粉后和往蛋黄糊中加蛋清雪莉泡时也不要搅拌，上下翻拌均匀即可。如搅拌易造成雪莉泡消泡，从而影响蛋糕的起发。3、油纸趁热揭去，可以避免粘掉波点。4、蛋糕卷趁热卷起来比较容易避免蛋糕皲裂。5、面粉如果没过筛，蛋黄糊最好在拌匀后静置10分钟左右，使面粉充分融化，可避免里面有小疙瘩.6、蛋清搅拌时可以加白醋，也可以加柠檬汁。

1、蛋糊倒入烤盘中，要轻震出大气泡。 2、注意掌握烤的时间，以免底部上色过深，造成象我一样的情况，哈哈（必要时及时关闭下火或在底部加一烤盘以免底部上色过深造成波点不明显） 3、我用的是祈和938N打蛋器，功率比以前的那个要强劲很多，请根据自家的打蛋器的实际情况掌握时间和档位。

1.打发蛋白，最重要的一点就是打蛋盆必须无水无油，有水有油，无论怎么样都无法打发。2.制作这种花样蛋糕卷的时候，除了小圆点的图案以外，还可以画成其他各种图案，百变不离其中。创意无处不在。3.用裱花袋挤蛋糕糊的时候，烤盘最好能放进烤箱加热一下，这样画出来的蛋糕糊不易散开，形状比较好看。4.给图案定型的时候，时间不能超过1分钟，时间久了口感不好，也不利于跟蛋糕卷重合，脱模的时候图案容易分离。5.原料图片配图，制作的是2盘的蛋糕卷的量。

1.我用的黑芝麻是自己用料理机打的粉比较粗，因为打的少没用破壁机打 2.烤箱用的东菱烤立方，烤箱最低层，温度为上火150度下火120度18分钟，其他烤箱中层上下火170度15—18分钟（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整） 3.把蛋糕卷好像包糖一样包着，让其定形，内馅随个人喜好，我的内馅用的是肉松。

卷蛋糕卷时可以用油纸和擀面杖作为辅助，将蛋糕坯放在油纸上，将距离自己较近位置的油纸一边裹在擀面杖上，左手握住油纸远离自己的另一边，右手酌情用力借助油纸将蛋糕坯轻轻卷起，然后右手慢慢用擀面杖卷动油纸，借助油纸的力量将蛋糕卷卷的更紧密。

粳米粉是一种有粘性的大米粉，不过要经过多次的揉捏或者拍打才会有粘性，所以加入开水的时候要多次的揉捏混合使其产生粘性。 开水量可随米粉的吸水量而定，加入的时候要一点点的加入，面粉可以和成团就好。 豆子可在晚上就泡好，煮的时候才会很快就熟，煮豆子不要把豆皮煮开，可尝试一下，豆子熟了就关火，然后沥干水分备用，豆子和面团混合的时候不要用力搓，只要轻轻揉捏混合就好，以免豆皮破裂。 蒸糕的颜色也可随意，加入你喜欢的各种颜色都可以。

1.饼皮尽量要薄，不能太厚。煎至的时候必须小火，必须小火！2.此配方是8个量，我做的比较小，方便宝宝抓握。3.紫薯馅儿是紫薯去皮蒸熟之后打成泥，加的蜂蜜搅拌均匀成的馅儿，你可以放牛奶和糖，或者淡奶油炼乳，只要不是太稀或者太干。暂时想到的就这么多！

1.包上保鲜膜，防止水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高和表面粗糙2.黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度，用任意手法搅拌均匀即可3.植物油要选用无味道的玉米油、亚麻籽油等4.黑豆浆可换成牛奶、豆奶、米浆等5.和普通戚风蛋糕用低筋面粉制作不一样，戚风发糕用的是粘米粉，加了少量的糯米粉增加软糯的口感。所以吃起来，并不像蛋糕那样松软，会有弹弹的口感。

诗心片语： 1：整个和面的步骤和基本的白面馒头没什么不一样，主要就是要把面团揉光滑，这样做出来的馒头表面才细腻。 2：步骤12中，在把面片分成小条的时候，要先拿火腿条比较一样，面片的宽要比火腿条短一点才好，因为馒头胚在二次发酵时会涨大，这样发酵好的馒头胚就会刚好和火腿条一样长，比较美观。反之，一开始就一样宽的话，馒头胚涨发以后就会把火腿条包在里面了。

由于椰浆里的椰油会凝固，所以一定要用温水冲化。生粉会沉淀，一定要时刻搅拌。分辨粉浆是否熟透是看它还有没有白色，如果还是白色，就表示还没熟透。过火会起泡泡，那样就不能做到层层相连了。每揭开一次锅盖，一定要擦干上面的水珠再盖回去，不然水珠掉到粉浆上也会影响层层相连的。

做蛋糕卷要注意的是蛋白不能打发的太硬。 拌面糊的时候要注意翻拌不要消泡了。 烤的时间不能太长了表面上色就差不多了，要太久容易把蛋糕卷的水分烤干。 每个烤箱温度不一样可以根据自己烤箱温度调节哦。 记住这几点做出完美蛋糕卷没有问题。

1、传统的五仁要放青红丝，但是家人不喜欢吃，所有我没有放，放一点点橘皮味道也不错的。五仁自己    吃，放自己喜欢的就好。 2、自己做皮子薄一些更好，我的馅比较大，这个看自己喜欢即可。 3、传统的油皮和水油皮一样多，我这里为了控制一些油，水油皮多一些。

面食特点；造型美观、糕体白净、口感松软、香甜可口。 温馨提示； 1、制作此糕不一定非用此三种面粉，还可用大米粉单独制作，也可大米和糯米混合，用大米粉和面粉也可以。 2、里面还可以放些红枣或其它果料也可以，用红糖合面也很好吃。 3、青丝、红丝是北京的特产，在北京的稻香村食品店就有出售，此为做糕点专用来点缀和制作馅料用的果料，它是用橘皮制作的，春季吃些橘皮制作的果料有润喉沥咽的好处。 4、面不宜过稀，太稀了蒸好后糕体很容易塌陷，因此要软硬合适才行。 大炒勺的这款私家美食小吃“葡萄干三粉蒸糕”就做好了。味道香甜，口感松软，很不错！供朋友们参考！

1、黄金糕要发够时间，不然，烤出来后容易有酵母的味道哦。 2、涛妈试过180度烤和200度烤，发现200度烤的会更到位，但由于每台烤箱的温度都有一定的温差，所以时间和温度仅供大家参考，大家按照自家烤箱的脾性来掌握时间和温度哈。

【超级贴心的注意事项】全程低速打发的蛋白非常细腻，口感很松软，成品的气孔很小全程高速，或者变速打发的蛋白的成品，相对而已韧度好一些，气功也粗一下，有大气孔出现在成品，大家根据自己喜欢的口感选择打发蛋白的速度哦~

超级罗嗦 ********我没有用现成的江米粉，因为超市卖的江米粉是干磨的，粉太干也太细，蒸出来的年糕口感没有用江米做的好吃 ********江米浸泡的时间可以长一点，用手碾的时候越细，第四步的时候越省事。 ********蒸锅中一顶要放入湿布，否则蒸出来的年糕不是沾布就是太干太硬不好吃。 ********蒸好的年糕看起来并不透，但揉入糖以后就会变的半透，看起来也很晶莹。 ********做好以后放入冰箱冷藏，但最好还是不要放太久，最好是1.2天内就吃完哈！！

食用时将模具倒扣脱模，分切成菱形小块即可。     马拉糕成品可与蛋糕媲美，但比蛋糕成本低。色泽美观，松软甜香，更有蛋糕所没有的Q润口感，这也是这种传统点心如此受欢迎的原因了。     喜欢的朋友赶快来试试吧，不仅香甜美味，还可补铁补血，尤其适合经期的女性朋友哦！

1. 制作蛋糕底加入蛋液的过程要分2~3次完成，每次加入一部分蛋液，用打蛋器搅打至与黄油完全融合后再加入下一次蛋液； 2. 个人感觉，熬煮过的苹果与蛋糕底的口感更加搭配哦~如果不喜欢这样的话，可以直接把切好的苹果摆上去的哈~

1. 如果不喜欢可可味道太浓，可以适当减少点可可粉的份量，用等量低粉兑换。 2. 我这款烤箱有有热风功能，我第一次尝试，感觉开了热风蛋糕的受热更均匀，如果烤箱没有热风功能单纯用烘烤也可以。 3.  这款蛋糕中的奶酪味道不是非常明显，隐约中可尝得出，如果放冰箱里冷藏后再吃味道会更好。

此饼特点；色泽金黄、果香浓郁、口感松软、味道香甜、松仁香酥、风味独特！ 温馨提示； 1、制作此点如没有打蛋器用蛋抽也可以。鸡蛋如在搅打全蛋时，温度控制在30度左右最易打发，温度过低便极容易失败，因此在搅打前先测一下室温，鸡蛋要提前两小时从冰箱内取出，在室内恒温中静置升温后再搅打。 2、制作此点面糊要适当稠一些，类似于松饼的做法。 3、如喜欢吃味道更香的馅饼，还可以在饼坯的表面苹果片上撒上细碎的黄油屑，方法为，用刨刀边刨边撒即可，然后再撒上适量的粗粒砂糖，烤好后味道会更浓更好，在食用之前还可以在馅饼上淋上适量的枫糖胶、甜奶油酱和巧克力酱等都可以，一些高档的酒吧或西餐馆里常使用此法。 大炒勺的这款私家午后茶点制作“苹果馅饼”就做好了，供朋友们参考！

1.所有材料一定要分量精准，西点可不比中餐，不象油盐酱醋大概差不多约等于都可以。一定要用厨房称或量勺把材料量准 2.打发蛋白的时候要掌握好，先低速，再高速，仔细观察蛋白打发的程度，打到有小尖角直立就可以了 3.打发好蛋白的时候就可以预热烤箱了，这样做好的蛋糕糊可以第一时间进烤箱烤，不用等待 4.每次搅拌的时候都不要划圈，就以炒菜方式搅拌就行，划圈容易出筋 5.脱膜的时候要等蛋糕晾凉再脱模，我今天想快点弄好清洗餐具，乘热脱的模，边上的粗糙就请大家忽略吧 我想只要掌握了以上的几个要点，菜鸟也是可以做好戚风滴～～ 以上仅是个人观点，欢迎大家一起探讨学习～～

1、将鸡蛋液加入黄油的时候，一定要分三次以上加入，否则黄油与鸡蛋不易乳化，会发生蛋油分离的现象。 2、蛋糕糊倒入模具后，稍稍抹平即可，烤的过程中，黄油受热溶化，蛋糕会自动变得平整(即使最后有些不平整也无所谓哈)。 3、果酱可以选择自己喜欢的任意口味。 4、想黄油软化的快一些，可以将黄油切得碎一点。 5、厨师机有计时功能，可以参考食谱时间，到时间关闭开关即可；可以根据面糊效果调整时间。

1、糯米粉和粘米粉的比例可自行调配，糯米粉多粘性大一些，粘米粉多米香味足一些，没有粘米粉可以不用。 　　2、每个牌子的糯米粉和粘米粉吸水性不同，水量要根据自己的情况调整，粉搓成絮状，手一抓成团，一搓就碎开这样的湿度就可以了。 　　3、水量一定要足，湿粉一定要蒸透，要不然搅拌的过程中会结块。 　　4、出不出膜并不重要，口感一样很劲道，不过看到年糕能出膜挺有意思的。 　　5、年糕一定要用保鲜膜包好密封好，要不然会开裂发霉，冷藏贮存，可长达二个月。 　　6、这款年糕口感劲道弹牙，但非常粘手，最好用面包机或厨师机来揉面，我是用东菱DL-100来揉年糕。

1. 酵母粉最好选用快速发酵粉，用温水或温热的牛奶调化开可以更好的激活酵母。 2. 做发糕不用揉面，只要以“十字”手法把面糊拌匀就行。“十字”拌面法是为了保证面糊不会上劲儿，吃起来口感更宣软。 3. 除了葡萄干，还可以撒上泡好的红枣、果干儿之类都很美味。 4. 天冷的时候，发酵时间要久一点，关键是面团变成2倍大就好。

1、在制作枣泥和山药泥时，一定要有足够的耐心，以免其中掺杂有没捣碎的颗粒而影响口感。 2、如果不加奶粉和炼乳，还可在糕点上淋入适量的糖桂花，以增加糕点的香味。 3、如果要做造型，奶粉和炼乳的份量要少一些，要不然很粘手。

玛德琳模具有硅胶和金属的两种 硅胶的相对来讲会更易脱模 但不容易上色且不均匀 建议使用金属的 可以达到上色均匀并焦黄的效果 如果非要用小杯子烤也可以 只要你开心就好 这款蛋糕制作相对简单 但一个完美的玛德琳蛋糕 不止正面有美丽清晰的贝壳花纹 而且背面还要鼓起高高的“大肚子” 这才是最成功的 赶快做起来送亲友，送同事，送小朋友 送闺蜜，送基友。。。