1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整液体!2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考3、如果用450克吐司盒,可以取配方的70%量,烘烤温度时间按照450的来掌握.也可以直接用手上的接近24厘米左右边长的正方形模具来制作4、配方中使用的红茶为伯爵红茶包,奶粉为全脂奶粉酥粒的制作:黄油15克、细砂糖15克、低粉35克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖,筛入低粉用手搓成粒状即可PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。可以用少许杏仁粉代替低粉,口感也会更棒些5、喜甜的同学奶酥馅中的糖粉可以增加至75克6、老面没有的话可以直接省略老面的做法材料:高筋粉40克,水26克,酵母0.5克,盐1克将所有材料揉成均匀的面团,室温下发酵至2倍左右,按压排气后放入冰箱冷藏备用,可冷藏保存3天左右
诗心片语:1:在添加原料的时候,要避免盐和酵母直接接触,以免盐杀死酵母而影响发酵。在使用面包机的预约功能时,酵母要放在面粉的最上面,避免接触到液体而提早发酵。另外盐的用量虽然少,但不可不加,它的作用是不可忽视的,能强化面团的筋度,调节发酵。(在使用盐和酵母的时候,因为量比较少,个人觉得使用量勺更为准确一些,一小勺盐等于5克,一小勺酵母等于3克)2:在和面前,我喜欢把原料加在大碗里,用筷子搅拌成无干粉的状态再放入面包机,这是为了节省面包机的和面时间,这样,搅拌好的面团放进面包机以后就能很块的裹在搅拌刀上,一般揉面35分钟就能出现“手套膜”,但不同的面包机功率不同,所以如果在这个时间内面团无法达到完全阶段的话,则 需要适当添加一些和面时间。3:由于面包机的加热管在四壁,如果烘烤时上色选择浅的话,这样烤出来的面包四周颜色刚好,但表面上色较浅。如果上色选择中的话,面包的表面上色刚刚好,而四壁上色就会有点过重。所以在烘烤的时候,可以在面包桶上包上一层锡纸,再开始烘烤功能,在烘烤15分钟之后,再拿掉锡纸继续烤。(这里的锡纸就好比在烤箱里烤面包上色后加盖锡纸的做法是一样的。它很好的阻止了面包上色过度的情况),这样烤出来的面包四壁和表面上色都刚刚好。但如果喜欢四周上色还要轻一点的话,可以在烘烤20分钟之后拿掉锡纸。反之,如果喜欢面包四周上色深一点的话,可以适当缩短包裹锡纸的时间。另外,不同份量的面包,烘烤时间也不同,要具体情况具体对待。