果酱窍门

1. 糖量按自己口味调整哦。 2. 加一点盐可以提高甜度，还可以解腻哟。 3. 细砂糖可以换成冰糖、麦芽糖…… 4. 柠檬汁既能抗氧化、延长果酱的保质期，又能使其口感更清新。 5. 果酱用消过毒的玻璃罐密封后，就能长时间保存。这次的果酱用来做果酱夹心蛋糕的，所以没有装罐，直接放在冷藏室的……

Tips:1.芒果切方格时不要划到果皮。2.挤入柠檬汁的时候，可以加一个小滤网，以免柠檬的籽掉落到果酱中。3.珐琅铸铁锅熬果酱时要用小火。4.消毒装果酱的瓶子：将瓶子放进煮沸的水中，消毒5分钟取出，倒立放置晾干，直到水分完全蒸发即可使用

1、最好选用小点的草莓，不用切整颗用，这样做完后比较有果粒的口感。2、白砂糖和柠檬汁的用量根据自己的口味可以调整。3、最后一个“肉干”程序时，要隔一段时间看一下，觉得浓稠度可以了就直接关机即可，不一定要等到程序结束。如果面包机没有这项，可以用“翻炒”功能。

1.我做的少，如果樱桃量大糖量翻倍就可以了。2.我喜欢吃果肉大点的，如果你喜欢吃小果粒就把樱桃再切碎点。3.我熬的比较干，果肉吃起来很有嚼劲，如果你觉得太劲道就不用把水份熬太干就可以了。4.储存的时候一定要放在没有水的干净瓶子里冰箱冷藏保存。

做果酱最好用不粘锅，不用加水吆！记得全程开小火，一会儿水分就煮出来了！过一会儿就搅拌一次别糊锅了。我熬煮的比较干，果肉吃起来有嚼劲，亲如果不喜欢太干的，水份不用熬太干就可以了。果酱也可以装在瓶子里，瓶子要用热水提前煮沸消毒，放冰箱冷藏。我用的是按枣红色的樱桃，酸少甜多，比较好吃

1、果酱检测：果酱在冷盘中，轻晃不会流动半凝固状态即为凝固点或成型点达到这个标准，用糖量不低于果肉份量的1/2倍或3/4倍，才可set（凝固）促进果胶的产生某种意义而言，如果是800g的杏子肉，则需要400g-600g的糖量我不喜欢糖那么多，一来我不爱吃太甜，二来最近牙齿不舒服2、杏子挑选尽量新鲜为主，果肉熟透，外皮没有软烂最佳3、可去皮，也可不去，我这里是不去皮的我觉得无所谓4、果酱黏稠后，需要不停地搅拌以免糊底影响口感5、储存：消毒后的瓶中密封存放，每次食取用干净的小勺6、建议小瓶存放，利于剩余果酱的存储7、可带厨房手套，果酱浓稠时容易溅出防止烫伤

诗心片语：1：因为草莓的含水量较大，所以我加了麦芽糖，可以增加它的绸度。2：加入一些柠檬汁，不但可以去酸味，而且会让果酱充满了清香。3：可以不用经过料理机，直接整颗倒入面包机，那样还会有些果粒，搅拌过的草莓做出来的果酱就比较细腻，依据个人喜好。4：面包机熬果酱的时候一定觉得盖上一层锡纸（亚光面对着食物），这样果酱就不会溅得到处都是。5：没有面包机的话可以用不锈钢锅在炉火上小火慢慢煮，后期注意搅拌，以免糊锅。

1、桑葚不容易清洗，首先用流动的水冲洗两分钟，然后浸泡到投米中水，加少许盐，浸泡10分钟，取出用流动清水冲洗1分钟2、糖的用量可根据实际情况增减3、如果给小朋友吃的话桑葚可以用料理机打碎，我没有打碎的原因是喜欢这种有果粒的口感，而且桑葚掉色严重，料理机不好清洗。汗一个，为自己的懒找借口4、在东菱的菜谱中做果酱要放200g水，我楞是没看见，所以没加水，但做完后超级好吃，估计加水的口感会软一些，我这个偏硬。这个也纯属个人爱好，可以酌情处理。5、因为个人制作的果酱没有任何防腐剂，所以不能保存太长时间，一般冷藏的话一周，冷冻可以延长保存时间，但口感肯定会略有变化。

1 主料中的3杯是指果肉挖好后的体积为3杯。2 果肉、糖与淀粉的比例为3：3/4：1，这样做出来的果酱，我个人做是从来没有失败的，当然这也取决于您选购的水果和糖的甜度。3 果酱做好后，放入烫好后的容器中再放入冰箱中冷藏，在一星期内随吃随取。

【如何正确清洗草莓】    要把草莓洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的草莓也不要马上吃，最好再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟。淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物；淘米水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。    洗草莓时，千万注意不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡草莓，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

◎装果酱的瓶子需要事先用开水烫过消毒，并且无油无水，挖取食用时用干净无水的勺子。◎熬果酱尽量最好使用不锈钢锅或者搪瓷锅，不要使用铁锅。◎柠檬汁可以调节酸甜味，还能增加香气，并且能促进果胶的释放，还可以起到杀菌的作用

1、杨梅好吃但也不能多吃，吃太多杨梅是会引起上火的。另外有慢性胃炎、胃溃疡、胃酸分泌过多的人不宜空腹食用，以免引起胃酸分泌过多诱发病情；糖尿病患者中基础血糖控制不佳者也最好别吃杨梅。2、熬果酱的锅具尽量选择耐酸的锅子（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅或玻璃都行），千万不能用铁锅。3、在熬果酱时人不能走开，要不断的铲子搅拌，否则很容易糊锅。4、盛果酱的玻璃瓶可以是沙拉瓶或者布丁罐，但一定要彻底消毒并晾干。熬好的果酱放入冰箱里可以保存半个月以上。5、杨梅果酱中的白砂糖可以根据个人口味适量增减，我这190g白砂糖对应的去核后后杨梅果肉是535g。6、加入吉列丁片是为了增加果酱的浓稠度，换成鱼胶粉或者加入几个果冻也可以。

1、通常做果酱的时候要加些柠檬汁，米妈省掉了。2、白糖的量不用太多，因为还要加蜂蜜。3、蜂蜜最后拌入即可。4、枇杷果酱通常用来冲水喝，跟其它果酱用用途不完全一样，当然，夹面包面馒头片也一样好吃。5、放冰箱中保存，一月内用完。

1：翻炒时不要用铁锅，可用珐琅锅和不锈钢锅都可以2：草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，而不用窄口的奶锅等锅具。3：草莓果酱含糖丰富，如果减少糖的量，会减少果酱的保存期限4：柠檬汁有助于果胶的提取及发挥效用，所以配方内加入少许柠檬汁，但也不能加得太多，因为太多柠汁会盖过草莓的鲜味，可以用新鲜柠檬现挤的汁，也可以用浓缩柠檬汁。5：装果酱的容器必须干净无水，才能让果酱保存更久.

1、不要往锅里加水，要草莓自己的水分。2、不要用铁锅，容易使草莓变色，最好用不锈钢或者其他类似康宁锅。3、最后变粘稠的时候，要多用筷子搅，以免粘锅。 差不多一斤的草莓，做好的果酱就是我们平时吃饭的那种碗一碗。

1、2、 瓶子在装之前，先用热水煮几分钟后倒置沥干 3、 装瓶后一定要趁热马上倒扣、利用热气把空气挤出来，30分钟过后再摆正瓶子 4、 参考来源：施佳伶《自己动手做无添加‧纯天然极品果酱：网路热销果酱女王的28款超美味手工果酱配方＋54种绝赞吃法》

1、网路上的食谱都说放柠檬汁来降低果酱的甜腻，但是因为是临时想到要做就没买柠檬，用手边自己种的薄荷加进去感觉也不错,也许下次还可以试试看其他香草(迷迭香或薰衣草之类的)2、如果觉得苹果酱没有成浓稠状,可以煮久一点或者再加入糖。

1、2、果酱罐子预先滚煮10分钟，倒扣放在厨房纸上吸干水份，盖子当然也要清洁！放在微波炉里1分钟让瓶子完全干燥（果酱含果酸， 所以使用的器具必须是耐酸的玻璃、珐瑯等)3、未开瓶果酱放入冰箱冷冻可以直到秋天才打开享用，因为没有添加防腐剂， 开瓶后请尽快吃完~~~

就是熬的时候要不停的搅动，不能让它粘锅，有的过程我没拍，一个人手都占用了不好拍，先也没想到我能做的这么成功的。最重要的一点，不能用铁锅或铝制品熬制，要用沙锅熬。这个很重要的哦。沙锅熬的可以保存营养成份，也可以保存的时间长点。

我的牛油果170克一个，放的糖量成品不会太甜，孩子不建议吃过甜的食物，每次只做一个，现做现吃，新鲜才是关键，牛油果选表皮发黑，捏上去比较软时食用最佳，最好用料理棒打果酱，料理机不加水搅打不了，没有料理棒的可以用勺子碾压成泥。

1、樱桃的果核可以在熬之前去除，也可以等到樱桃煮至软烂时，果肉和核自动脱离时去除。2、煮樱桃酱时还可以放适量的吉利丁，新鲜橙皮，麦芽糖等，可以增稠、增甜、增保质期。3、熬制果酱应选择砂锅、不锈钢锅等，不要选择铁锅，铁锅中的铁离子会破坏水果的营养成分和口感及成品颜色。4、将果酱熬好倒置，可以让果酱变成真空状态，可以保存更长的时间。5、熬制樱桃酱可以放入适量的清水，一般加入樱桃一半高度的清水即可。不能加太多水，否则严重影响口感和色泽。6、熬制果酱时要注意时时搅拌，以免温度过高，将糖分熬焦。7、果酱中加的糖越多，含糖量越高，含水率越低，可保存的越久。果酱做好开盖食用，可保存半个月。

1、取蒂是比较麻烦的一个步骤，一手拿住桑葚的尾部，一手拉住蒂向尾部用阴力，使蒂出来。如果没有熟透的桑葚，则要小心翼翼的用手一点点将果肉剥落。2、果酱熬好后趁热装入瓶子倒过来放，会形成真空状态，完全冷却后放到冷藏室保存。

牛油果是一种营养价值很高的水果，维生素含量很高，零售要10元多一个。看资料说，因为牛油果长的很像子宫，能够保护女性的子宫和子宫颈健康。女性每星期吃一个牛油果，就能平衡雌激素、减掉分娩产生的多余体重，防止宫颈癌。更奇妙的是，牛油果从开花到成熟结果的生长期，也恰恰是9个月。

做果酱时要用新鲜完好的水果。熬煮时要小火慢慢熬煮，也要不停的搅拌，以免糊锅。柠檬汁能丰富芒果酱的口感，不建议去除。糖的量也不可太少，因为糖有防腐的作用，而且还有利于果胶的渗出。如果没有冰糖也可以换成白糖。做好的芒果酱最好装入密封的玻璃瓶里，而且容器要洗干净，放入开水中煮10分钟左右，然后晾干。如果容器处理不过关，会导致细菌的滋生，容易导致果酱变质。

1.    油桃因为要带皮熬制，一定要洗干净，用盐水泡或用洗洁剂逐个搓洗都可以。2.    油桃在采摘下来后便不会继续成熟了，因此在购买时应尽量选择触摸上去已经变软的发黄的油桃味道更加香浓。3.    糖可以用白砂糖或冰糖，糖的量不能太少,约占1/3，因为糖在熬煮中，可以阻止细菌滋生而且有助于果胶的析出，若果胶出不来果酱的粘稠度不够，就会影响果酱口感和储存时间。4.    熬制果酱最好用不锈钢锅或不粘锅，不能用铁锅。5.    熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底或熬煮不均匀。

1、糖可以用白砂糖或冰糖，糖的量不能太少,约占1/3，因为糖在熬煮中，可以阻止细菌滋生而且有助于果胶的析出，若果胶出不来果酱的粘稠度不够，就会影响果酱口感和储存时间。2、熬制果酱最好用不锈钢锅或不粘锅，不能用铁锅。3、熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底或熬煮不均匀。

记得中火转小火，不要用大火。记住，一定要搅拌均均，不要粘底就行。完成放凉后再装入干净无水无油无味的瓶子里保存（或是保鲜盒也行）。如果天热就放冰箱保鲜层，放一两个月应该可以的！装果酱的瓶子最好是清洗干净后，再消毒一下。我都是开水煮几分钟这样子。

1、柠檬不仅可以增加酸度还可以起到一定的防腐作用。2、腌制的时间长短都没有关系，时间长些渗出的水分也会多些；时间短，相对渗出的水分也会少，在熬煮时可适当的加些水才不至于糊锅，另外在熬煮的最后要不断的搅拌才不至于糊锅，但这时也要小心不要被溅起的果酱烫到手。3、分两次添加糖据说果酱成品会更加漂亮。4、、装果酱的容器最好无油无水，用开水提前烫过，这样果酱保存的时间会更久些。