2、焯过水的鸡块,放入温水的砂锅中。
3、大火烧开后小火炖,加料一次加满,中间不加水,不要开锅看啊!
4、盐在汤出锅时再放,盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。放盐后10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
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9图91
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