雪菜山药窍门
1、山药去皮后容易氧化变黑,放开水中焯一下,可以去掉黏液,而且可以防止养化变黑,或者去皮后浸泡在淡盐水中,可以避免氧化,保持嫩白光泽。2、山药的黏液中含有植物碱,接触到皮肤会瘙痒,所以在去皮时应该戴上手套。
【苏菜】醪糟醉山药窍门
私房话:1、山药去皮的时,戴上一次性的手套或者套上塑料袋,就可避免山药的黏液接触皮肤会发痒。 2、倒点醋在手中,搓一搓再削皮,山药的黏液就伤不到你了。 3、当双手因刮山药皮而发痒时,将双手放在炉火上方略烤一下,即可止痒。但使用此法时,须注意别灼伤手皮。 4、可先用清水冲洗,然后抹干水渍,搽上一点风油精并加以轻轻擦拭,痒感即除。 5、用肥皂洗手,然后擦些白酒在手上,让其自己挥发,挥发后再用肥皂洗手,即可止痒。 6、不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜,可以止痒。
家常快手菜—山药木耳小炒窍门
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。 2、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素。 3、山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药;山药也不可与碱性药物同服。
山药蜜豆糕──“鱼儿厨房”私房菜窍门
1、浸泡换水、反复清洗、撇去浮沫,目的就是一个,去除豆子的涩味,嫌麻烦可以忽略;煮的时间自己灵活掌握,食材跟泡的时间不确定。 2、一定选用铁棍山药,鱼儿选用的是河南焦作的铁棍山药,肉质细腻,蒸熟后口感干面、香甜。 3、模具随意,根据自己的喜好。
【家庭快手小炒】简单小炒宴客菜---荷兰豆木耳炒山药窍门
1、焯水一定要先下入山药在下木耳,然后在下荷兰豆,开了马上捞出,焯过了就软了不好吃了。 2、此菜属于清淡菜,盐要稍微少放10%左右。 3、蒜千万不能煸糊了,否则菜发苦,难吃了。 4、油一定要比普通的炒菜少一半或者多一些,否则油腻。 5、此菜要快速翻炒出锅,否则山药粉了就不好吃了。
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