酱香猪肉的窍门
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1，要一次加足量的水，水没过肉即可，煮肉过程中一定不要加冷水，水开再次加入冷水，使锅中温度骤然下降，蛋白质和脂肪会迅速凝固而不再溶解，煮出的肉会不酥软，影响肉的口感。
2，小火慢煮，不要一直用旺火煮，因为肉遇到高温，肌纤维会变硬，肉块不易煮烂。
2，小火慢煮，不要一直用旺火煮，因为肉遇到高温，肌纤维会变硬，肉块不易煮烂。
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8图82
