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1.面发好后，加碱是为了中和发酵产生的酸。2.蒸包子和包饺子不同，饺子要尽量减少馅中的水分，而包子皮会吸一定量的汁，所以不要担心肉馅放水了会不好吃或者不好包。3.肉馅中加花椒水一是使肉馅味道更好，二是以免蒸出的包子馅儿硬，三是加水蒸出的包子馅不干，有种吃汤包的感觉哈。
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1，包好包子一定要醒发，根据温度不同，时间也长短不同。2，蒸好后不要马上开盖，避免回缩3，包子褶，看不懂的可以去我主页看视频菜谱4，这个菜谱食材用量，大约可以包拳头大小的包子30个左右，根据自己需要调整用量5，一次吃不完，可以蒸熟后晾凉冷冻保存，吃的时候蒸热即可。
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1、不喜辣的TX辣椒可以不放。2、馅料可根据自己喜好放入。3、由于榨菜的咸味，因此馅料中盐无需过多。4、小火慢煎，饼皮会由白色慢慢变成黄色，这是油慢慢渗入饼皮，经过高温的煎制，饼皮变熟的表现。而且由于馅料包的多，煎制的时间需长些，防止因不熟导致肠胃不适。
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1、饺子面要软硬适中，过软过硬都影响口感。刚揉成团的面团表面不光滑，不用一直揉，稍微醒十几分钟，再次揉面，面团表面马上光滑细腻。2、拌肉馅时加水要分多次每次少量加入，搅拌时一定要按着一个方向。3、豇豆焯水时间要稍微长一点，豆类食物要做得熟透一些比较好。4、清洗豇豆，扁豆这类蔬菜时，应该先洗干净再择菜，如果先择后洗，蔬菜表面如有农药残留会从择菜的地方渗入到蔬菜里面。5、煮饺子我喜欢用盆而不是用锅，盆水面宽，饺子下进去不容易粘在一起。6、豇豆焯水后最好用凉水浸泡一下，这样处理后煮出来的馅料里豇豆颜色还是绿绿的。
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1.建议用味事达生抽，因为这个生抽很香，还带点甜味，不咸，把生抽倒入馅儿里拌匀后很明显闻得到那股香味儿2.鸡蛋衣服要最后放，这么说吧:就好比炸肉丸子，如果先放鸡蛋再放粉，那肉就黏不到粉，只能黏住鸡蛋。所以鸡蛋一定要所以料都拌匀后再放。
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1、如果用猪排牛排焖的话先要用水汆烫猪排或牛排，然后炒至上色后多加水，先将肉炖到七八成熟在加豆角和其他蔬菜，接下来步骤相同 2、出锅前放的蒜末一定不要忘记，绝对是画龙点睛之笔 3、用花椒油做底油更增风味 4、一定要用生鲜面条，千万不要用挂面或是先将面煮熟 5、卷心菜可以省略，但是加了卷心菜口感上比光是面条要好，而且还增加了蔬菜量，一举两得 6、面条的粗细可以根据自己喜好调整
金金有味
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