麻辣水煮鱼的做法大全家常窍门,食材好吃烹饪技巧

麻辣水煮鱼窍门

盐要在腌制的时候，一次性加足。焯烫两个垫菜的时候锅里要放点盐，要不然，芹菜和血豆腐就会没盐味，因为后面炒辣椒不放盐了。这做的是小份儿，因为家中人少。鱼肉吃完以后，剩下的汤汁加点水，煮开后就是很好的麻辣火锅汤底。喜欢吃火锅的朋友是不是可以一举两得了呢！

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麻辣水煮鱼窍门

1、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎；2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎；3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感；4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定；5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量；6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。

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麻辣水煮鱼窍门

1、一般用草鱼做水煮鱼的多，我因为老公出差自己一个人，店老板推荐武昌鱼大小合适些 2、鱼去腥味是关键，鱼肉里面的那层黑色膜一定去干净，那是腥味主要来源 3、下鱼的顺序是先下鱼骨头再下鱼片，鱼片一定把握好时间，颜色变白即可，煮时间久了就老了 4、这个菜的灵魂就是鲜和辣，只要鱼选新鲜的，去腥处理好。辣椒料这块做好吃了，一般都味道不差。

小田宝

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麻辣水煮鱼（珍藏版）窍门

要想做好这道菜需要知道以下几点 1.备好一把锋利的菜刀，掌握好片鱼的方法，鱼片的厚度在3mm下长度在4指宽就可以了（不要去想鱼片越薄越好。片鱼时要把握好鱼皮面放在菜板上，在片鱼的过程中鱼肉会渗出水，鱼肉会滑不好操作，建议用厨房纸巾拭干水分后再片鱼。或者直接用刀背除去水分。 2.另外，煮鱼时先将火至于小火再将鱼片一片片地放入汤锅中，这样就不会使鱼片成卷，鱼片上的芡粉汁也不会脱离，汤也保持清爽！ 3.在家做魚没有必要炒很多汤料费时费力自己也许也掌握不了口味，所以自己可以去食品超市买成品水煮鱼调料。一般来说都是2斤鱼左右一包调料。味道大致相同只是麻辣味差别。调料包里有码味包、辣椒面包、酱料包。 4.关于配菜可以根据自己的喜好加入。一般来说可以放黄豆芽，土豆，青笋，豆腐、大白菜等等，但是尽量不要放些不好入味或者是容易出水的东西，也不要放得太杂，那样就会影响口感！有些配菜需要过水再同鱼煮，有些配菜需要炝锅后再同鱼煮，有些配菜需要用盐腌一下再同鱼煮，有些配菜只过水后直接放在器皿里煮好鱼浇上即可。 5.关于煮鱼片的时间：鱼片放入锅中后开大火烧开不超过一分钟即可。

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麻辣鲜香的水煮鱼片窍门

1、使用任何鱼肉都可以，我是一般用草鱼。 2、不喜欢吃豆芽的也可以改为生菜、小油菜等，反正你喜欢吃啥就放啥。 3、也可以在做鱼之前先炸制干辣椒和花椒（也可加放入其他的大料如八角、香叶、肉蔻等），盛出来后留一半热油继续做鱼。 4、煮汤时为了提味，我加了一个浓汤宝

曝沙之鸟

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麻辣鲜香,嫩滑美味➕酸菜豆腐水煮鱼窍门

巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效

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[麻辣水煮鱼]--- 红红火火、年年有余窍门

诗心片语： 1：草鱼在清洗的时候，一定要清洗鱼腹清洗干净。 2：片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟。 3：步骤7也可以像步骤14那样炸辣椒油来煮鱼，味道会更香。 4：锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。 5：鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。 6：麻和辣的程度依据自己所能接受调整，在鱼片入锅前，可以先尝一下汤的味道。 7：一次如果煮太多鱼片的话，一定要有足够大的锅和足够大的火力，否则一点点汤，多多的鱼片，一下去半天都开不上来，那样的鱼片就不好吃了。

诗心

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冬日里的一把火，麻辣飘香水煮鱼窍门

1.市面上也有水煮鱼调料卖，怕麻烦的朋友可以买现成的料条，味道应该也不差，我个人比较喜欢自己动手。 2.麻辣口味自己把握。 3.因为豆瓣和老抽都比较咸，盐度把握不好可以在临出锅的时候在加入调味盐。 4.片鱼的时候一定要小心，没把握就横竖切段、切块。 5.一定买活鱼，现买现吃。

SolArWoon

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麻辣水煮鱼窍门