1、建议牛腩块先行加工至软烂,小火炖软或者高压锅压熟都可以,直接做咖喱酱肯定肉质过硬。2、土豆洋葱胡萝卜切块要小一些,太大块熬制咖喱酱的时间不能把这些食材煮软,影响口感,咖喱酱里面的食材I要软烂一些才更好吃更入味。3、炒食材的时候,油可以多放一些,先放入胡萝卜和土豆翻炒几分钟,再放入煮好的牛腩和洋葱,一是土豆和胡萝卜不如洋葱容易变软,二是一放入牛腩块后容易粘锅了。4、放入咖喱块之前一定要关火,待咖喱块完全溶解后才可以开火,不然未溶解的咖喱块就会变糊,影响了咖喱酱的口味。4、如果食材比我菜谱中的量大,就要适量加清水,否则咖喱酱就过于浓稠了。5、熬制时如果水多了,咖喱酱过稀,就适当多熬制一会儿,如果食材过多咖喱酱过于浓稠了,可以再适当地添加一点清水熬制一会儿。
1、此点属丹麦面包改良版,是介于面包和起酥的中性制作法,因此饧发时间不宜太久。合面时用的酵母比丹麦面包的用量要减掉60%,另外加入少许泡打粉,在烘烤时能起到急速膨胀的作用,它既没有酥皮那么硬,又比面包起酥的层次好,口感介于两者之间。2、用三叠法制作时,每叠三层后一定要在低温松弛20-30分钟,冰箱的温度应当在0-3度左右为好。3、在制作之前,起酥油最好在室温中放置1-2小时为好,合面的面团儿硬度要接近起酥油的硬度,这样用三叠法制作时就不易透油,便于操作,烘烤后层次才会显露较清晰。4、每叠好一次后都要用擀面杖均匀按压,在接近需要的厚度时再用擀面杖擀,使面和起酥油始终在均匀的伸展,同步延伸不会透油。5、馅料中还可加些土豆粒或荸荠碎均可,口感会更佳。前提是,一定要在炒制的过程中尽量的把水份挥发掉50%以上,不得有多余的汤汁为好。使用咖喱粉调味儿最好,味道会浓郁,不宜使用咖喱块儿,那样会使馅料粘糊糊的,口感也不好。用油也不宜过多,以炒制好后不汪油为标准。
ps:掌握好量,我觉得按我家的锅子,我这次五斤半肉是极限了,再多很难翻炒哈,压力锅也是最多2/3比较安全,多了就放不下了。咖喱口的东西我喜欢多放点糖,盐自己控制吧,别弄咸了。其实咖喱牛肉也很好吃哈,如果直接做这个可以多放个洋葱。温度我开始用了150,半开门上下火热风循环,不过忙着三国杀底下靠加热管的有几条烤出黑边了,所以大家如果要一起烤记得看着点,勤翻动。10叔后来说90度左右就成,至于时间边烤边尝吧。我牙口不好,没烤太老。再有蜂蜜柠檬茶和牛肉干真的是绝配啊,吃的真欢乐。。。对了,后来同样方法又做了一次羊肉的,我家的矫情男人也很喜欢吃,当然前提是我用的羊肉是内蒙的草场羊,不膻哦。羊肉的比牛肉口感要更香更嫩。