莲藕排骨窍门

莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。挑选莲藕尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥，可以纵向切开清洗，或者是将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布，然后捅藕孔，最后再用水冲洗。

熬汤的莲藕要够粉才好吃，买偏红色的藕，在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下，在购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。最后起锅才加盐，汤更鲜美。如果想更香，个人推荐用砂锅会更美味。

1、辣椒少放，提味即可，不必太辣2、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也会很香3、砂锅炖东西很省水，所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜，也不用放过多的水4、盐和鸡精不要先放，煮一段时间后再放，以免肉质不容易烂5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干，稍微粘稠些即可

1 排骨最好是选择猪前排，猪前排的肉质比较嫩，煮出来的排骨口感好。2 莲藕要用粉藕，这样煮出来的藕片松软可口。挑莲藕的小窍门我在前两天上传的排骨莲藕汤的菜谱里介绍有，友友们可以去看看，这里就不重复了。3 莲藕煮好之后要趁热吃，冷了的话莲藕会变硬，这样口感不好之余还会对胃不好，特别是胃不好的朋友，一定要注意了。4 在这个菜里我加了豆豉，本来排骨配豆豉就是一种很不错的做法，很经典的就是豆豉蒸排骨，我的这个菜做出来，即有豆豉蒸排骨的传承，也有排骨炖莲藕的创新，友友们一定要试试哦。

1.焯烫排骨一定要冷水下锅，这样才能将里面的血沫去净。2.倒油之后应该出来葱蒜花椒八角之外还应该加姜片，可是当时家里没有，就没有放。3.莲藕最好是下锅之前再去皮切块。如果提前处理好，可以浸泡在淡盐水中，以防藕块氧化变色。4.鹌鹑蛋可以不放，根据个人口味来决定放与不放。5.炖肉的时候加些山楂干一起炖，肉比较容易炖烂，能节省炖肉的时间。6.加多少清水要根据锅的情况来决定，这次用的铸铁锅水分流失比较少，所以水只是没过排骨和鹌鹑蛋，并没有没过藕块。

1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

1.加入了西红柿，排骨可以软烂，而且可以减少肉的肥腻。2.再加少许野山椒，让汤有微微的辣味，既可以暖身，又可以开胃。3.如果喜欢酸辣味道的，可以酌情加入白醋，分次少量哦！酸了我可不负责。这也不是再补糖就能调得回来的。而且切忌加米醋。4.如果喜欢浓艳的颜色，可以在炒西红柿的时候加入少许番茄酱或番茄膏（注意不是番茄沙司！）。当然啦，就算不加，颜色也非常诱人呢。5.如果没有高压锅的，1-5的步骤同上，然后加入排骨，大火烧开转小火，焖60-80分钟至排骨软烂既可。

藕去皮后很容易氧化，所以要切大块一些;藕遇铁锅和铝锅也很容易氧化变黑，煮的时候尽量用陶瓷和砂锅;当然，如果实在无法避免，可以先用盐水或者醋浸泡一会儿，可以减少氧化的程度。食材一定要用新鲜的哦，刚买的排骨和刚买的藕能煮出更香的味道。

1 排骨要选本地土猪的排骨，这样煲出来的汤才够香够甜。2 挑莲藕有一个窍门，在莲藕节的地方用刀销一下，如有很多白色液体流出来的，便是粉藕，液体越多越粉，反之则是脆藕。3 煲骨头汤的时候，在汤烧开之后放几滴醋，能很好地帮助骨头里钙的分解。4 排骨煲莲藕，里面我加了红枣，一是为了汤更清甜，二是莲藕熟吃有健脾开胃，益血补心的功效，这个和红枣刚好可以相辅相成，我又何乐而不为呢。5 还有一个值得说的是，莲藕在煮之前用清水泡二十分钟，这样煮出来的莲藕汤的水不会变黑，莲藕也会保持它原有的洁白细腻的本色，汤水更清，汤自然好喝。6 煲莲藕排骨汤的时候，莲藕不要切得太厚，因为排骨煲的时间不长，如果是换成大骨煲莲藕，莲藕就要切得厚一些，因为煲大骨需要较长的时间，莲藕切得厚一些不容易煲烂掉。

炖出来藕变成浅藕紫色。如果是好藕和新鲜的骨头，汤无需加糖而自带清甜。奇妙的颜色变化和魔力般的味蕾惊喜一定会让你爱上这道汤。 自己不是广东人就没有从小耳濡目染在五花八门的煲汤学问中。小时候家里做的最多就是海带排骨汤，莲藕排骨汤，墨鱼肉汤，香菇鲜笋炖鸡，补药老母鸡汤和清炖鸡汤。数量少所以记忆尤深。离家在外的日子会用烹饪来怀念家的味道，解解馋的同时也解解乡愁。

莲藕味甘、性寒，入心、脾、胃经，具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

肉炒不炒都可以，就是炒的肉要吃一点，放点酱油好看一些，放玉米也好吃，不过现在的莲藕煮的汤不好看而已，但是挺好吃。

1、切好的莲藕一定要用清水冲水，这样炖出来的汤颜色更加好看2、莲藕在炖的过程中，不要搅动，特别是锅铲、勺子一类的工具，会影响汤的颜色3、炖莲藕汤尽量采用砂锅4、炖的过程中，注意砂锅中的汤汁，不多时，直接添加开水，不要加冷水，影响藕的口感。5、炖的过程中，尽量采用小火，慢慢炖，减少汤汁的流失。

1.菜脯本来就有咸味，所以往汤里调入精盐时要注意适量；2.煲排骨汤会出很多油，所以做菜脯莲藕煲排骨是不需要添加食用油的；3.煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑；4.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右；5.熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。

菜脯本来就有咸味，所以往汤里调入精盐时要注意适量；煲排骨汤会出很多油，所以做菜脯莲藕煲排骨是不需要添加食用油的；煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑；没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右；熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。

中医认为绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。绿豆还含有降血压及降血脂的成分。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素B2引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。绿豆芽脱下的豆皮名为绿豆衣，有清热解毒、明目退翳之功。 藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。 猪骨含有大量的蛋白质和骨胶原以及磷酸钙，对强筋壮骨很有帮助。

先煮的玉米汤是很关键的一步，首先可以把玉米中的营养物质全部融进汤中，其次可以让玉米的口感更加软糯，最后也是最关键的就是玉米汤可以最大限度的中和猪肉的腥味。铁棍山药一方面营养价值高，另一方面在长时间的焖煮后大部分都化入汤中，可以提高汤品的适口度。同样，这道汤中没有加入食盐，需要加盐的童鞋根据个人口味自行添加吧！

1、**排骨可换绞肉.猪梅花.肉片皆可(若家中有小孩者.请依咀嚼能力自行更换) **我没有电锅.所以是用瓦斯炉直接煮.也可用电锅(作法3所有材料一起放入后.只要水换成4-5杯水.外锅2、5杯水.开关跳起后加入姜丝.枸杞.盐再焖10分钟即可)也可以使用电子锅的白粥模式(作法比照上述电锅)

1、排骨炖之前建议先用清水浸泡，能有效去除排骨中的血水，让炖出来的汤喝起来更加鲜美； 2、炖汤一般在出锅前5分钟~10分钟左右放盐，所以用高压锅炖这道汤就需要在中途揭开盖子加盐而不是一次性将汤炖好再关火。如果等汤炖好之后加盐，汤是有咸味但食材吃起来是没有味道的； 3、用高压锅炖汤水分一般不容易流失，水的量不宜加太多，一般2L左右即可； 4、挑选莲藕时，要选择完好无损的并且没有污泥进入孔中的莲藕，莲藕中进入污泥后会影响汤的颜色和口感。

1. 因为个人喜欢吃口感稍脆的莲藕和玉米，所以没有在炖排骨的一开始就同时放入。 2. 汤中可再加少许枸杞能配料。因为这个是佐餐吃，不想太甜，所以没加。 3. 完全用排骨汤，口感稍腻了，所以后期加了少许水稀释一下。 4. 排骨可以直接手撕或蘸蒜酱吃，浇汁做糖醋的也不错。

1、排骨飞水后应放入热水中煲汤，如放入冷水中会营养成分流失； 2、两个锅，一个给排骨焯水，一个先把黑豆放入煮，可节省时间； 3、黑豆可提前浸泡，可达到绵软的口感； 4、莲藕去皮后泡在醋水中半小时再料理，可令莲藕不发黑。

1、山药皮会使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套，水中加一点白醋可以清洗山药的粘液； 2、莲藕口感上分为脆藕和面藕两种，煲汤适合用面藕，如何挑选面藕？ （1）形状上，短粗圆润个头较粗大的是面藕，又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。 （2）从外表皮看，面藕一般颜色发深；脆藕则颜色发白，但注意颜色太白的可能有问题，这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时，最好不选漂亮、很白的藕，带点泥土的才比较真实。 （3）面藕表皮比较粗糙，麻点较多，而脆藕则光滑很多。

1、淮山应最后放入，放早了容易煮烂成泥；2、煲排骨汤时滴入几滴醋，可促使骨钙质更好地发挥出来；3、莲藕、淮山切块后泡入醋水中可防止氧化发黑，也可使汤色显得更白；4、炖莲藕不宜用铁锅，不然汤色易发黑，最好用沙锅。

1.加入了西红柿，排骨可以软烂，而且可以减少肉的肥腻。 2.再加少许野山椒，让汤有微微的辣味，既可以暖身，又可以开胃。 3.如果喜欢酸辣味道的，可以酌情加入白醋，分次少量哦！酸了我可不负责。这也不是再补糖就能调得回来的。而且切忌加米醋。 4.如果喜欢浓艳的颜色，可以在炒西红柿的时候加入少许番茄酱或番茄膏（注意不是番茄沙司！）。当然啦，就算不加，颜色也非常诱人呢。 5.如果没有高压锅的，1-5的步骤同上，然后加入排骨，大火烧开转小火，焖60-80分钟至排骨软烂既可。

初秋时节，夏季的余热还未散去，再加上课业压力加大，紧张情绪不断，食欲可能下降，这时候就可以准备一些口味上偏苦、偏酸的食物，既可以下火，又可以增加食欲。 比如藕，芥蓝、苦瓜、西红柿，或在炒菜时多放些醋等。 莲藕排骨汤适用于儿童喝，莲藕中 铁，钾，锌等微量元素含量丰富，同时藕还可以养胃消食，加上排骨中的蛋白质补充特别适合儿童开学季的一款菜品 同时儿童的营养要注意，食物中的天然苦味物质也具有一定的保健作用，如柠檬和柚子当中的柚皮甙，茶里面的茶多酚以及巧克力里面的多酚，都是有助预防癌症和心脏病的成分。所以，水果一定要搭配着吃，不能光吃甜的，还要适当吃点苦的、酸的，刺激刺激日渐平淡的味蕾，积聚新的能量，迎接新一轮“作业洪潮”的侵袭。