意面酱窍门

1、其实各种成分没有固定的比例，自己看着来，蒜不要太多，免得太辣，我这一小碗青酱，用了四五瓣很小的蒜； 2、盐不宜太多，拌面的时候如果淡了可以再加盐，咸了就不好办了； 3、如果做得多就放在干净的密封盒里面，表面倒足够的橄榄油全部覆盖。

来自于好友kiss战女的菜谱） 1、典型的pesto是用罗勒叶basil制作的，但用菠菜叶的也很多。很难找到新鲜的罗勒或吃不惯那个味道的，可用菠菜叶来替代的。 2、如果没有松仁，可以用大杏仁或核桃仁来替代。 3、青酱里可以加一点柠檬汁，一方面其带有的酸度可以丰富口感，另一方面柠檬汁里含的vc可以抗氧化，防止罗勒碎变色。 4、青酱非常容易变色，装瓶之后浇上一层橄榄油封住青酱使其隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面。 5、青酱最好用手工石舂捣碎，以替代食品粉碎机，这样颜色会漂亮些。酱料颗粒大小不一，吃起来更有层次感。 6、青酱中各食材的比例不是固定的，喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒，喜欢蒜味儿则多放些蒜瓣，喜欢奶酪的味道则多放奶酪粉，喜欢松子味就多放松子。 7、罗勒与九层塔同属亲戚，但罗勒的气味较九层塔来的温和，且带有香甜的气味，是西式料理中最具代表性的香料，与番茄的味道极搭，也是制作披萨的常用的食材。

♥ 红酱或白酱的意大利面酱都可以直接拿来蒸鱼。♥ 一般瓶装的干燥意大利综合香料，成份有萝勒叶、牛膝草、皮萨草、大蒜粉组合而成，也可视家中现有香料作调整。♥ 用蒸笼或电锅蒸则时间延长成10~15分钟；电锅(或电子锅)直接加滚水蒸更省时。♥ 本篇的微波炉强度是750瓦，中火(强度1~10)选6；也可以用强度5加热4分钟。第一次尝试者，建议中火「2分钟+1分钟+1分钟……」的方式来实验。

此款意面特点；色泽淡雅、气味清香、面条滑润、口味鲜美、咸鲜适中、回味微辣。温馨提示；1、罗勒酱和意面肉酱，通常在卖意面的超市里会同时出售，罗勒酱也叫做绿酱。2、如有新鲜的罗勒叶，也就是人们通常叫做九层塔的叶子，买回后剁碎，用此来炒制新鲜的绿酱，味道会更棒！3、在意大利的餐馆里，煮意面是很讲究手法的，水开后手握一把意面，然后用手腕旋转，把面抛撒在锅中，使之呈伞状，面会根据温度自动浸没在开水中，这样意面不会粘连。4，意面只需煮八成熟即可，因为还要后续炒制，如煮的过烂，炒出的意面会粘糊糊软塌塌的就不好吃了。5、意面将要炒好后撒些干酪粉，味道会更棒，我的干酪粉用完了，没有放，感觉味道淡了些。大炒勺的这款西餐面食“绿酱炒意面”就做好了。吃起来比番茄酱炒的意面会另有一番不同的风味，供朋友们参考！

1.正宗青酱是用鲜罗勒 松子 橄榄油制作的，也可以替换成其他东西。但是食材如不能生吃的，要汆熟控水再用。2.松子一定要干焙下，如果怕搅不碎，可以先用擀面杖压碎。3.搅拌机搅打时一定要分次少量加入橄榄油，不要一次都倒进去，但是油要稍微多些，便于青酱保存

在国内见到的意面不多。到了这边来看到各种花式意面简直狂戳萌点啊！所以我就给室友说。我以后一定要嫁一个卖意大利面的人=L=虽然在店里不太好意思拍照。但是话说我还是有一张在苏格兰小店里拍的意面大集合的写到这才想起来去苏格兰旅游的几样食物都没发上来呀=-=嘛。以后补上。意面做法要讲究可以很复杂。不讲究咱也可以很简单常见的传统的无外乎青红白三种酱。红酱我们应该是吃得最多了。白酱偶尔为之。抗奶力有限啊青酱嘛。个人喜好了。毕竟罗勒的味道不是大多数国人会一次喜欢上的其实看水印就知道这又是存货了。无奈本来是因为觉得那么好看的面被我照丑了想找机会重新拍的。也就是因为宿舍人大多对青酱不感冒仅我和大神略喜但无奈我俩都不是主要战斗力。青酱只做过两次就再没吃过了。所以。照片计划也一直搁浅。眼见着这学年再做的可能性都不大了。我还是先发出来吧

1、炒白酱时要分几次加入牛奶，炒匀后再加入，直到最后炒得浓稀适度； 2、因为面粉的吸湿性不同，所以加入牛奶的量可以根据情况增减； 3、方子中的量做成白酱后可以做约3份意面，剩下的放到保鲜盒放入冷藏可以保存几天，做其他用。

1.烫番茄的时候在开水里时间尽量控制短点，到番茄容易脱皮即可 2.番茄尽量剁细一点，涂披萨饼底的时候容易均匀一些，放意面上拌起来也容易均匀 3.个人觉得此酱最好放罗勒叶，味道会比较地道，没有也可不放 4.个人觉得白糖不需要放多和盐比例1：1较好（特喜欢甜味除外），现在是番茄自然成熟最好吃的时候，酸酸甜甜，不象大棚种植的，好看却没番茄味

很多人都有个困惑：罗勒搅打碎了很快就氧化了，这样做好的就不是青酱、而是灰黑酱啦保持青酱翠绿颜色的窍门就是：罗勒事先焯烫一下，过冷水，再入榨汁机这样能保持颜色我发现焯烫过的罗勒没有生罗勒味道那么重，所以不妨多放点~

1.番茄去皮，可用刀在番茄顶部划十字，然后用开水烫一下就很容易去皮的。 2.做肉丸和少红酱的时候不用放味精、鸡精等提鲜的材料，食材本身就很鲜美了，各种香料也有提鲜的作用。 3.烧在红酱里的肉丸不用炸到全熟，定型即可，如要直接吃的话要多炸一会，最好再高温会炸一次，可是表面松脆。 4.同样可以一次多烧点，冷却后分装成小包，日后随用随取。

1、青酱的制作没有什么标准，喜欢哪个材料的味道重一点可以增加量。 2、如果是新鲜刚制作好的青酱，可以直接加在意面里拌匀。我是冷藏过的青酱，所以是在有余温的锅里面拌匀的。 3、意面里面可以加入自己喜欢的各种材料，我家孩子就比较喜欢脆皮肠，我再煎一下，口感就更加好。

1.正宗青酱是用鲜罗勒+松子+橄榄油制作的，也可以替换成其他东西。但是食材如不能生吃的，要汆熟控水再用。 2.松子一定要干焙下，如果怕搅不碎，可以先用擀面杖压碎。 3.搅拌机搅打时一定要分次少量加入橄榄油，不要一次都倒进去，但是油要稍微多些，便于青酱保存

1.        意大利面的种类很多，有直面，贝壳面，螺旋面，蝴蝶面等等，选自已喜欢的就好。 2.        意大利面的包装上都会注明煮制的时间，依上面的操作就可以了 3.        煮面的时候要不时的搅动，否则面也很容易粘连。 4.        倒入白酱以后不要用大火，用中小火不停地翻炒，火大会很容易糊锅。

1，烤番茄酱可以多做些放冷冻，可以保存一个月。这款酱我们用来涂面包，做炊饭还有当沙拉酱都特美味！2，如果喜欢更清淡一些，可以用牛奶代替奶油，或者完全不放奶油和牛奶都ok，因为烤番茄酱真的真的已经很美味了！3，意面水煮的时间一定要缩短至少2分钟，因为还要放入酱汁中吸味，你可不想最后面都糊糊的哟！

1.提前一晚做好清洗，分切等准备工作，可以更好的节约时间2.南瓜酱是提前做好的，南瓜切块蒸熟，加入牛奶，盐，黑胡椒，两瓣熟大蒜，1/4熟洋葱，料理机打匀后用不粘锅炒至稠厚3.平时家里做点醋泡黑豆备着，没事儿吃几颗，明目养肾