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1、赤小豆不容易煲软，可提前一夜浸泡，最少浸泡时间不少于3小时；2、煲骨头汤加少量的米醋可令骨头中的钙质更加完全地挥发出来，这个已经说了多次，再碎碎念一下；3、莲藕切块后用水洗一下可洗去多余的粉质，可令汤色更干净清亮。
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1、猪骨汆水冷水下锅，更易煮尽血水，无异味，2、莲藕选择老一点的红花藕更粉，3、煲的时间越长汤汁越浓醇，若中途水分流失得严重可适当加一些开水，4、尽量选择砂锅或者铸铁锅煲的汤更鲜香也节能，5、若喜汤中带肉的朋友可以加一根肋排一齐炖。
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1、赤小豆不容易煲软，可提前一夜浸泡，最少浸泡时间不少于3小时； 2、煲骨头汤加少量的米醋可令骨头中的钙质更加完全地挥发出来，这个已经说了多次，再碎碎念一下； 3、莲藕切块后用水洗一下可洗去多余的粉质，可令汤色更干净清亮。
池上小米
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1：一般我是用汤锅，将大骨姜片，大火烧滚后，转入炖锅中加入其他材料慢炖三四个小时，这次用高压锅是为了图省时间，结果高压锅密封性不好，漏水，结果就变成这样。正常是大火烧开，直接盖盖焖煮就可以。 2：加醋，是为了分解出大骨里的钙。 3：一般是煮好汤后，再放入盐，味精。这样肉才不会很硬，不好吃。但是我发现不知道是我方法不对，还是怎么样，汤好后再加盐，味精，肉也不入味。这个还要再研究下。
ruoxin
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