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1、 图2：和面时加一点点盐，可以增强面粉的筋性，煮的时候不易破皮。2、 图3：韭菜挑叶窄，细的，嫩的。相反，韭菜老了，吃起来辣还“烧心”，难受。 韭菜洗净后，散开空水效率更高哦~3、 图4：鸡蛋炒熟，还留有生蛋液的时候关火。用锅子余温使鸡蛋熟，可防止鸡蛋过老。鸡蛋要炒的碎碎的， 拌入馅儿里更香，太大粒影响口感。4、 图5：放入少许姜粉，不会影响口感。如果韭菜有点老，怕吃起来“辣”，可以放生蛋液搅拌（韭菜馅饼同 样适合）。5、 图6：放入盐，韭菜就开始出水了。所以包之前进行调味更好！6、 图7：香油少许，放韭菜出水。不可放太多，否则香油味盖住韭菜鸡蛋的味道。 我直接把韭菜放进炒鸡蛋的锅子里，因为鸡蛋里的油和香油的效果一样，防止韭菜出水，以免浪 费炒鸡蛋的油。7、 图9：“盖盖儿煮馅儿，开盖儿煮皮”，煮的时候盖盖儿煮一会即可。沸腾时，分别2-3次加少许凉水（尤其是煮速冻饺子，现包现吃的话可适当减少放水次数）.这样不仅煮的透，还不易破皮。（因为 长时间持续沸腾，饺子皮易破~）
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韭菜馅先放油和香油拌匀，韭菜不容易出水，鸡蛋事先放盐了，再拌馅就不用放盐了，煮饺子时，饺子皮擀的薄，又是素馅的，点一下水就行了了，要是肉馅的点三次水就熟了，怕不熟就点三次水，煮饺子时水开了，先放少许盐，等饺子煮熟了成盘中不粘连
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1.炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣，能起锁住水份的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。2.要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭菜里的水份也就杀出的少。3.煮饺子，一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，就赶快的关火盛出，这样煮的韭菜稍断生，鲜美度刚刚好，本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长。
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1. 图2：和面时加一点点盐，可以增强面粉的筋性，煮的时候不易破皮。 2. 图3：韭菜挑叶窄，细的，嫩的。相反，韭菜老了，吃起来辣还“烧心”，难受。 韭菜洗净后，散开空水效率更高哦~ 3. 图4：鸡蛋炒熟，还留有生蛋液的时候关火。用锅子余温使鸡蛋熟，可防止鸡蛋过老。鸡蛋要炒的碎碎的， 拌入馅儿里更香，太大粒影响口感。 4. 图5：放入少许姜粉，不会影响口感。如果韭菜有点老，怕吃起来“辣”，可以放生蛋液搅拌（韭菜馅饼同 样适合）。 5. 图6：放入盐，韭菜就开始出水了。所以包之前进行调味更好！ 6. 图7：香油少许，放韭菜出水。不可放太多，否则香油味盖住韭菜鸡蛋的味道。 我直接把韭菜放进炒鸡蛋的锅子里，因为鸡蛋里的油和香油的效果一样，防止韭菜出水，以免浪 费炒鸡蛋的油。 7. 图9：“盖盖儿煮馅儿，开盖儿煮皮”，煮的时候盖盖儿煮一会即可。沸腾时，分别2-3次加少许凉水（尤其是煮速冻饺子，现包现吃的话可适当减少放水次数）.这样不仅煮的透，还不易破皮。（因为 长时间持续沸腾，饺子皮易破~）
koreahu
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面粉要高筋的，还要把面活的稍硬，活面时加入蛋清一枚少许的盐末，这样出来的面团包出的饺子特劲道。拌馅料把韭菜洗净晾干再切末，把鸡蛋打散炒熟稍微剁一下，杏鲍菇和水发木耳切碎姜末，先在馅料里倒入橄榄油，搅拌均匀才可以放入盐，不然把韭菜水煞出来不好包饺子了。
爱美食的未央
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1、韭菜切碎后，在拌馅之前要加入适量的油拌匀，锁住韭菜的水分，避免加盐后出水。 2、鸡蛋兑少许水，煎熟后更滑嫩。 3、煎饺使用面粉随意，高、中筋粉或者全麦粉都可以。 4、电饼铛品牌不同，煎制的温度和时间都有差异，请根据自己的机器设置。
大海微澜
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1.烫面一定要用开水； 2.切好的韭菜加入色拉油拌匀可以避免拌馅时韭菜出汤； 3.韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，一次吃太多容易引起腹泻。阴虚火旺者，患疮疡目疾者忌食韭菜。
大海微澜微博
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