糖酥饼窍门

1.油可用猪油也可用无味的色拉油。猪油的起酥效果更好一些。2.和油皮面团时用热水，做出来的饼有韧性且不干，操作起来也简单。3.擀成大片时，慢慢地顺着擀，尽可能不要破酥，可以用高粉防粘。4.擀压小饼的时候尽可能不要破酥，这样入高温烤箱才可以鼓起来。5.烤箱温度要根据自家烤箱的性能调整。

1：包糖馅的时候注意要捏紧，挤出空气，不然擀饼坯的时候会露的。2:饼坯擀的越薄酥饼越酥。注意不要露馅就好。3:再啰嗦一遍火候，我用的是我家燃气的最小火，一定不要急火烙，不然外面糊了里面还没熟。4:炒糖馅里的面粉，小火炒，炒至微微发黄，有一种麦子的香气就是熟了，不要炒糊了哦。会苦的。5: 最后祝你们快乐！

1、做糖馅时将面粉炒熟，可以使内馅更香。2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜，否则水分会蒸发使面皮变硬。3、可以省略两次三折的过程，直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片，不要翻转，这样层次才会包到里面。5、包入糖馅时，面皮的封口要捏紧，否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。6、表面刷的蛋液可以用清水代替，能够黏住芝麻即可。7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节，烤的时候注意观察颜色。

1、馅料也可以直接取适量白砂糖和少量植物油直接混合包入，个人认为加没加面粉口感差异不是很大，偷懒的话还可以分别取白砂糖和油直接放在面皮上来包；2、白砂糖按个人口味自己加，包的时候一定要收好口，不然烤制的时候受热内部膨胀可能会流出来，电饼铛制作也一样，少许油煎至两面金黄即可；3、烤制的时间仅供参考，我做的酥饼坯子比较小，所以很快就能熟的，观察到饼饼已经膨胀且上色好了就可以出锅了哈！

小英子心语： 1、煮馅的时候，温度一定达到115度才能关火。 2、酥饼不要等完全冷却再切，切的时候切记一定要把饼底朝上切。不然，因为饼干非常酥会碎的稀里哗啦的。 3、喜欢尝试的也可以把杏仁片换成核桃、腰果之类的食材。 4、焦糖加入果仁后要快速的拌匀，温度降低后不好抹开，所以速度要快。

不过尽管如此，月饼外面面皮的面粉也仍然会转变成葡萄糖。还有就是一些配料本身热量较高，再经高温烘烤，食用很容易使人的血糖升高。即使是健康人群，月饼也不应多吃，每日一块月饼足矣，分成3—4次吃，最好是早餐吃，这样更容易平衡一天的营养和热量。最好不要在晚餐吃，如果晚上享用，晚餐就应当适当减量，并配合更多的清淡菜肴、蔬菜类食物和粗粮类粥食。

1.用温开水和面，烙出的饼松软不硬，再用手蘸冷水和面，是为了增加面的弹性，被称作“还魂水”。2.炒油酥也可以用花生油等植物油，但感觉没有猪油的香酥。3.加了油酥的面团会变得有点干，所以需要再松弛一下，让面团再变得软一些，这样好包制馅料。4.红糖里面加干面粉，是为了防止加热的过程中红糖流出来。5.将红糖换成白糖也可以，那就叫做“吮指白糖饼了”，个人感觉没有红糖的好吃，看你的口味了。

1、水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。

很多女孩子体寒比较容易贫血，平时多吃一些黑豆、海带、黑木耳、发菜、胡萝卜、猪肝、菠菜、金针菜、龙眼肉、红糖等食物会好一些，但是注意不要想起来才吃，要长期坚持。这款红糖核桃酥是个补血不错的小点心，还很好吃哦！

1. 蜜红豆要提前裹干粉然后再筛掉多余的干粉。粉一定不要多，只要薄薄一层就行，主要为了让蜜豆粒粒分开； 2. 各种粉类一定要提前混合均匀，可以过筛1~2次，保证泡打粉和盐均匀分布； 3. 黄油无需软化，从冰箱取出后就可以直接用； 4. 因为每个人制作的奶油焦糖酱的浓稠度不同，所以最后可以根据面团的干湿度，适当的加些牛奶调整。或者直接调整奶油焦糖酱的用量也可以。我用的是ph的奶油焦糖酱的方子，非常好吃； 5. 我这次是借鉴了英式松饼的制作方法，采用多次折叠，达到酥松的口感。具体的次数，个人觉得2~3次就差不多了。像我这种带馅的，2次就挺好啦； 6. 面饼一定不要压的太薄，厚一点口感比较好； 7. 烘烤的时间要根据实际情况来调整。喜欢软曲奇口感的，适当把饼干块切大一些，或者减少烘烤时间； 8. 烘烤过后的红豆，会有些微的硬。但是和饼干本身那种沙沙的口感搭配起来，却又是很和谐。不喜欢的话，可以换成蔓越莓干提子干等等。

诗心片语： 1：制作这款饼干的时候，黄油无需特别打发。 2：在加入蛋液和牛奶的时候，分别分两次加入，每此都要搅拌到完全融合以后再加下一次。 3：没有香草精可不加。 4：揉成面团的时候，不要过度揉，只要成团即可。 5：切下来的少量不规则的边角可以一起烤，只是不美观，但并不影响饼干的口感和味道。 6：刷好牛奶、撒好白砂糖以后的饼干胚，利用底下的油纸可轻巧的转移。或者放入冰箱冷藏几分钟，稍变硬后再转移。