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1.看个人喜欢选择糯米要不要蒸熟，我蒸熟了，煮甜酒汤圆的时候，等汤圆煮熟了，再加入甜酒和鸡蛋后，就可以直接关火了，没蒸熟的，就要甜酒多煮会，不然是糯米是硬的。2.糯米蒸熟有个好处，就是做成甜酒后，可以直接生吃。3.300g的糯米加6g的甜酒粉，甜酒酒味比较重，适合我们家口味，喜欢淡味的只加入4g就可以了，30小时后没什么酒味，要放两天酒味才浓，在之前吃完即可。
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1. 所有接触米饭的容器、工具、手都一定要保证干净！无油无生水无杂质。 2. 加入到米中的水一定要是凉白开或者纯净水，生水不行。 3. 不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。 4. 晾米一定要保证温度足够低了以后再添加酒曲，温度不够低，影响发酵，出来的酒会变酸。 5. 接酒的时间再米酒开始发酵后的72小时内都可以。
美食的秘密
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1、这次用的是超级偷懒法，直接用了电饭煲煮，所以省略了糯米的浸泡过程；2、直接用电饭煲煮，水量要比平时做饭的量减少些，否则煮出来的糯米会太烂哦；3、煮好的糯米饭一定要晾凉至温35度不烫手为宜；4、泡酒曲的水一定要是冷开水，开水太热容易烫死里面的菌种，自来水里面含有细菌不干净；5、冷开水的量可以自行调节，喜欢汤汁多滴，可以跟我一样多加些个；6、装酒酿的容器一定要干净无水，最好事先蒸过杀菌或者开水烫过；7、最后的发酵温度和环境很重要，基本要保持酒酿一直处在适当温暖的环境下发酵24-48小时，只要有出汁水既可以常温保存，不然过度的温暖发酵只会导致酒酿失败哦。8、我家滴酸奶机是一升大滴，所以不能装太多滴糯米，如果容积大的话，可以加量哦~
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糯米可以换成大米或燕麦，糯米效果最好！做的过程中不能有一点油渍和生水，不然不会坏掉！也可以不用米酒机，放在30℃室内！冬天用棉被捂起来放在暖气边！如用酸奶机，可以在底部垫块毛巾，米酒的温度是30℃，比酸奶低！
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1米酒制成过程中，容易受到杂菌影响，不能使用生水来操作，提前晾好凉白开比较卫生安全。水量的多少根据容器的大小和自己的喜好来做适当调整。2如果没有米酒机，也可人为制造合适的发酵环境，30~35度即可，温度低的时候，适当延长发酵时间；温度高，适当减少发酵时间。 3制作米酒的比例一般是糯米：酒曲为500克：2克，喜欢口感甜的可以适当增加酒曲粉，如果酒曲粉添加过多，要适当缩短发酵时间，以免米酒发酵过度有苦涩的口感。4最后一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸涩，也可以将全部的米酒煮沸后冷藏保存，效果更好。
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1 米酒制成过程中，容易受到杂菌影响，不能使用生水来操作，提前晾好凉白开比较卫生安全。水量的多少根据容器的大小和自己的喜好来做适当调整。 2 如果没有米酒机，也可人为制造合适的发酵环境，30~35度即可，温度低的时候，适当延长发酵时间；温度高，适当减少发酵时间。 3 制作米酒的比例一般是糯米：酒曲为500克：2克，喜欢口感甜的可以适当增加酒曲粉，如果酒曲粉添加过多，要适当缩短发酵时间，以免米酒发酵过度有苦涩的口感。 4 最后一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸涩，也可以将全部的米酒煮沸后冷藏保存，效果更好。
燕子厨坊
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提示：制作关键：1、一定要选安琪甜酒曲，其他的酒曲还真不咋地，安琪的次次成功。 2、米的量和酒曲的比例很关键，我每次都是一斤半米半包酒曲，次次成功。 3、给糯米饭加凉开水时候不要太大要能挖个洞出来，不然太稀了挖不出来洞的话发酵内部温度太高不易成功。 4、制作时候一定保持手和器具的干净无油。 5、发酵时间不必太长，太长会有酒味（当然如果你喜欢酒味）但是也至少得要32小时。 6、如果想长期保存可以把醪糟隔着容器用开水烫一下杀死酒曲即可。
帅帅小厨
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