香酥鸡窍门

1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。2、鸡肉事先腌渍，也可以帮助入味。如果没时间腌渍，可以直接放大料、调料卤鸡，然后再炸，这个方法我也试过，也不错滴！3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀。4、电饭煲密封好，不会熬干水分，因此不用担心，但是也要看自家电饭煲的情况。5、鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人。6、炸鸡油温5、6成左右放入，太大火力容易导致鸡过分上色。

1、鸡要腌透，时间够久才会入味。2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。3，鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。4、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。

1.鸡排腌制的时间长一些更加入味，提前一夜腌制会更好吃。2.鸡肉放在面粉里沾一下，可以非常好的锁住里面的水分哦。3.炸鸡排的火不要太大，否则里面不熟外皮就已经糊了，4.炸过的油，趁油热将残渣过滤干净，可以重复再用。5、鸡胸肉片一定要薄！薄才容易煎熟，而且薄薄的鸡肉片加面包糠会特别特别的脆！

1.麻辣鲜超市有卖的，袋子装的，一般是炒菜用的。2.炸鸡柳一定不能大火，否则外边糊了，里面还没熟，一定是中小火慢慢炸，使里面的鸡肉熟了，外面的表皮很酥脆。炸成金黄就可以了，再炸就吃起来口感不好了，嚼不动。3.鸡柳腌过的，有咸味，不用番茄酱也好吃，用这个方法做鸡米花也是一样的步骤，就是把鸡胸切成粒就可以了。

1.鸡块一定要腌半个小时以上才入味，而且腌之前舔舔要稍微咸一点。2.粉的比例掌握好，才是外酥的关键，喜欢脆的可以复炸一遍。3.炸的时候，鸡块上的粉抖一抖，我的一锅油就废了，里面都是粉。4.个人感觉，撒烧烤料的最好吃。

炸鸡小秘决： 脆浆粉制作：脆浆粉是由多种原料调制而成，由低筋面粉250克、生粉50克、盐2.5克及澄面粉30克、泡打粉少许自行制作，油炸时将鸡外层裹上脆浆粉后，可使炸熟的鸡翅表皮更加香脆哟，如果觉得自己做太累了，市面上有的卖滴，更方便，不过我觉得还是自己做的更放心些。

1、鸡胸肉沿着纹理切，在炸的时候，才不会容易散。 2、烤肉料和水按照1:1的比例调制 3、炸熟的鸡柳趁热食用，凉了影响口感哦！

1、我做的是原味鸡柳，调味料可以按自己喜欢的口味调入，如五香粉、孜然粉或辣椒粉等。 2、有空气炸锅的话，再放空气炸锅中炸两分钟，把油脂逼出来食用更健康哦。 3、鸡肉切成粒状或块状，做成鸡米花和鸡块。

1，面粉加淀粉做面糊，炸出来的面壳更脆，但是，不要炸太长时间，会硬。淀粉也不要超过一半，会硬。2，面糊里加一点盐，更好吃，至少吃到面糊的时候不会觉得只是面糊香酥炸鸡块——附鸡腿剔骨全程图片解说3，鸡块腌制的时候，最开始放入生抽和料酒拌匀，然后放调料，最后放油，可以让炸好的鸡块，一咬流汁，就是油把水锁在鸡块的肉丝里啦香酥炸鸡块——附鸡腿剔骨全程图片解说4，厨房面纸是非常好用的，可以避免炸好的鸡块变软。鸡块变软，一般来说有两个原因，一个是多余的油把鸡块泡软了，另外就是散热不及时，水蒸气把鸡块蒸软了。避免这两点，一是用厨房面纸吸油，二是用盘子盛，使鸡块尽量平铺散热，不是放到很深的钵里，水蒸气挥发不出去，就蒸软了。

鸡脆骨又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。其色泽浅黄、略带一点肉，如同指甲大小，清脆有嚼劲。鸡脆骨的营养价值在于鸡脆骨可以补钙，增加骨密度。还含有一种叫做胶原蛋白的物质，鸡脆骨这种物质的营养价值在于它可以增进骨骼的密度，科学家研究发现，胶原蛋白还具有延缓衰老、美容和抗癌的作用。鸡脆骨的营养价值比较高，而且脂肪含量很低，适合老人、儿童食用。

1.在冬天黄油软化，可以先切成小块，然后在微波炉转10秒钟。2.面皮一定要摊得薄，不然就不脆了。3.用筷子卷的时候，尽量要速度快，不然硬了就容易碎。4.煎的时候火一定要小。          5.家里有烤箱的也可以用烤箱做，之前的步骤跟平底锅做法一样，就是最后用平底锅煎的步骤换成用烤箱，200度，中层，7---8分钟即可出炉卷。（因为一炉可以烤好几块面饼，所以我觉得来不及卷就硬了，所以我选择用平底锅。但是平底锅的产量比较低，速度比较慢）

腌制鸡腿，我没有加水，如果依炸鸡粉包装说明来说，就要加水，特别建议不要加水，因为油炸有水分，会很危险！另外腌制鸡腿，我只放了点盐入味，没有放酱油，颜色就不会那么重，我一次炸13个鸡腿左右，就放了半包多点的炸鸡粉，就够啦…一般早上腌制，晚上就可以炸了哦…

1、鸡中翅加配料至少腌制两小时以上，这样里面的肉才能吸收味道。用佐料精腌制味道更好，佐料精多见于广东的潮汕地区，可上淘宝网购买，没有的话用五香粉、十三香或其他香料代替 2、鸡翅要先裹上一层蛋糊，再均匀的裹上面包糠，下锅后用中火油炸

吃鸡米花喜欢蘸番茄酱的小伙伴也可以另外调制一份蘸酱，将醋、盐、黑胡椒、蜂蜜少许、柠檬汁混合充分搅拌均匀。这样一份蘸酱比番茄酱好吃多了，最后再啰嗦一下，炸之前裹杏仁粉的时候最好打入一个鸡蛋，否则炸出来的鸡米花口感就不会是外焦里嫩的，犹如外面买的了。

做汉堡程序：腌肉―做汉堡胚―炸肉―合一起。中种法---中种法又称二次发酵法，将一部分面团先发酵，成为中种面团，发酵2-3个小时（或者冷藏发酵10个小时以上），发酵完成的后的面团，再加入主面团原料混合，以中种法制作的面包。虽然较耗时，但质地最细致。面包相对老化较慢，酒香浓郁。

1、这种做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整。2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜，全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱，生菜、黄瓜、小葱，西红柿……等等，自便。

三尼小贴士：1）腌渍鸡翅前记得要先用刀具在肉上割数道口子，鸡翅会很好的入味。2）放入烤箱烤制的时候先正面烤，十分钟后翻次面在烤制十分钟左右，这样才能保证鸡翅的香酥口感哦~3）这次我搭配的材料椒盐，大家可以根据自己的口味加些蜂蜜或者是改成孜然料等等，应该味道也不错。最后祝大家好胃口喔（：一起加入我的微博吧，欢迎互粉。

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

1.一般做油炸食品，家里条件允许可以用橄榄油，更健康安心。 2.丸子可以做的小一些，炸起来更快，更容易熟。 3.油温一定要热，这样炸出来的丸子才不会吸很多油，更不会浪费油，一举两得。 4.这里我加了胡萝卜，看球赛对眼睛很有伤害，胡萝卜饱含另外一种类胡萝卜素，β-胡萝卜素，它在身体中转化成维生素A，而维生素A对眼睛正常行使功能是至关重要的。

1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些；     2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；     3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。

食物本身含有大量油脂的，可以不要刷油直接放入空气炸锅炸制，完全把食物本身的油脂逼出，非常健康又美味。

一、鸡块腌时先不要急着放姜葱水，要等抓腌得起胶时，才可放，而且一次不要放全部的水，要逐茶匙放，等抓至鸡块完全吸收水分后才可放下一次； 二、面糊宁愿多余也不过不够用，所以放2只蛋的分量会有剩余，不过可以做副产品香葱薄饼哦。

1、椒盐粉的用量要根据鸡翅的多少来定，可以边搽抹鸡翅，边倒入椒盐粉，只要鸡翅的各个面能够抹上椒盐粉就可以了。 2、我用的椒盐粉中含有辣椒粉，所以鸡翅有少许的辣味，如果用的椒盐粉中不含辣椒粉，而喜欢微辣的可以在淹渍时撒入一些辣椒粉。

1.在冬天黄油软化，可以先切成小块，然后在微波炉转10秒钟。 2.面皮一定要摊得薄，不然就不脆了。 3.用筷子卷的时候，尽量要速度快，不然硬了就容易碎。 4.煎的时候火一定要小。                 5.家里有烤箱的也可以用烤箱做，之前的步骤跟平底锅做法一样，就是最后用平底锅煎的步骤换成用烤箱，200度，中层，7---8分钟即可出炉卷。（因为一炉可以烤好几块面饼，所以我觉得来不及卷就硬了，所以我选择用平底锅。但是平底锅的产量比较低，速度比较慢）

1、油炸食品，油温不能太高。没有温度计，用筷子插入油锅，冒泡即可放入食物。 2、加入玉米淀粉，炸鸡粉的咸度不够，加适量盐调味。 3、面糊不能过稠，以免鸡排表面面糊太厚，影响口感。 4、没有肉锤，也可用刀背敲松鸡排。敲松后的鸡排口感不会老。 5、我用菜油炸鸡排，颜色较深，使用色拉油的话，颜色更漂亮。

1.        鸡排腌制的时间长一些更加入味，提前一夜腌制会更好吃。 2.        炸鸡排的火不要太大，否则里面不熟外皮就已经糊了。 3.        搭配食用时蕃茄酱也可以换成椒盐或是咖喱的，味道都棒。 4、 炸过的油，趁油热将残渣过滤干净，可以重复再用。

1.沸水浸泡时，必须关火，否则会将表皮煮烂，鸡肉也会不嫩； 2.调制脆皮水切记不能加入过多麦芽糖，太多会导致炸制时表皮因糖分过高容易焦糊； 3.鸡身淋脆皮水一定要均匀，特别是鸡翅膀部份需要多淋，否则炸后表皮深浅不一； 4.炸鸡时，油温控制得当，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟，而火候太小，油温不足，则不着色皮不脆，最好由小火转大火炸制这样能很好控制炸的表皮与里肉一致均匀； 5.切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。

诗心片语： 1：如果没有大喜大烤肉酱腌肉，需要把肉按自己喜欢的口味调一下味。 2：因为是裹面包糠的，所以丸子不适合过大（跟鸡米花一般大小即可），以免面包糠炸老了肉丸还没熟。 3：面包糠里加入适量芝麻，香味更浓郁。 4：入锅时油温不可过高，以免面包糠炸焦。