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做这道菜的标准是要吃出醋香味，却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。生姜也可以切，但是要切得很细很细才行，得有相当的耐心，所以偷懒的话可以用榨汁机磨成细茸，炒时再加入少许姜汁，这样才能吃出姜味，而看不见姜粒。胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干，炒时可以加少许油，胡萝卜要有油炒过才更有营养，而且炒过后能去除青涩味，做出来的“蟹黄”更香。
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1、这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。 2、制作时加入料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。 3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，可以根据自己口味的轻重不加或少加盐。
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1、一定要用镇江香醋，一定。姜末要多，一定要切到很细碎。参考第一张步骤图。 2、翻炒过程最好小火，否则容易结块，翻炒的速度也要快，基本是划散的操作。 3、全程时间不能长，鸡蛋很容易熟，一旦结大块，就会变成鸡蛋的味道多一点了。
爱烘焙的疙瘩猫
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1、豆腐喜欢滑滑的可以用盒装的内脂豆腐，我选用的是手工豆腐，豆香味会更重；2、蛋白如果不放的话整个菜会更鲜，加入了味道会稍重一点，如果不想浪费放了蛋白的话盐要少放一半；3、蛋黄一定要压碎，煮汁的时候汤色更浓烈，而且可以充分和豆腐混合在一起。4、咸鸭蛋一定要买生的，回来再煮，买现成的熟鸭蛋，就煮不出类似蟹肉的鲜味了。
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1、本菜谱用的自制咸鸭蛋，蛋黄较大，若是直接用成品咸蛋黄可增加一个用量。2、直接用买的咸蛋黄可以蒸熟或者用烤箱烹少许高度白酒）180度烤5分钟左右。3、咸蛋黄本身就咸，要试试盐味再酌情添加。4、内脂豆腐比较易碎，用半开盐水煮制既可以增加它的筋性又可以让其有底味。
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汤汁的浓淡可以通过加水淀粉和水来进行调节，想浓一些就多加水淀粉，想稀一些就加水。使用咸蛋黄来制作时，记得先煮熟蛋黄哦，而咸蛋本身有咸味，基本不需要另外加盐，怕太咸可以先少放半个蛋白，淡了再加。豆腐就挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤；再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型，傻傻分不清，不妨问一下卖的老板~
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1、没有高汤可以用冷开水替代。2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。
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1、蒸好的土豆胡萝卜要把盘子里的水倒掉，要不水气太大，有腥味 2、胡萝卜油炸至不那么透明，胡萝卜的营养才会进入油里，菜味道才好。有条件可以多做些，炒菜也很不错 3、冷藏压好的土豆胡萝卜泥，是为了炒的时候不会粘锅 4、炒的时候是个力气活，需要不停的炒 5、油要放多点无所谓，炒好后油会自己出来的
胖哥小炒勺
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油皮面团，先倒入热水拌匀一下，再倒入冷水，揉成面团，然后放入10克猪油揉至猪油吸收，放入冰箱冷藏，醒发半个小时。油酥面团，放入猪油之后，用捏的方式，捏成无干粉状态。剂子每次卷起之后要醒发十五分钟，这些步骤不可省略，不然容易断酥。按照自己的烤箱温度调节，表皮上色之后，如果很深了，就要加盖锡纸。
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1.我烧豆腐从不焯水，都是切好块后在盘中，再放入冰箱冷藏一会儿，取出时倒掉盘中流出的豆腐水再烹饪，一方面翻炒豆腐不宜碎，另一方面可以有效去除豆腥味而保留豆腐原味。2.这道菜最好用不粘锅，因为鸭蛋黄容易沾锅，下锅后需要不停翻炒方可。
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1、炒海盐的时候，会听到噼噼啪啪的响声，不用担心，这是粗盐的水分在蒸发。 2、 当噼噼啪啪减少后，会感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾，就可以把大闸蟹放进去了。 3、用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。
鱼尾巴
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1.蟹肉比较嫩，有的里面有膏或蟹黄，所以煎的时候一定要小火，轻炒轻翻。2.有的咸鸭蛋比较咸，再炒的时候就无需加盐了。3现成的熟鸭蛋黄炒的时候颜色会有点暗，如果不怕麻烦，可以买来生的或新鲜的自己蒸煮好，效果会更好一些。
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大棒骨无需焯水，直接进锅煮，水开后可撇浮沫，这样能保持鲜美的味道和营养价值；干黄豆也无需泡发，4个小时的时间足够将黄豆煮得烂烂的；九阳电炖锅密封效果和火力很均匀，水量损耗很小，所以要根据食用量来加水；蟹味菇待汤煮到一半时间时再加入，口感及营养都不错；
Meggy跳舞的苹果
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