鸭汤窍门

这种颠覆一般汤面口感的新味道，保持醇美丰厚、原汁原味、返璞归真的真滋味，让每口面条，都能吃到饱满鲜美的原味汤汁，如此风味独特的面，您一定要亲手试试，相信你也会爱上它滴！面中的蔬菜，可根据自己的口味的季节搭配。

1、【CSY温馨提示】2、腐竹要在最后放；早放就煮烂了。3、玉米和豆子之类的煲久一点才会好吃，所以要最早放。冬瓜和肉类水开后就可以放进一起煲汤了。4、鸡爪和玉米可有可无，个人觉得放了汤会清甜。5、盐要在最后放。 一般新鲜肉都含有极丰富的蛋白质，烹调时若过早地放盐，蛋白质就会随之发生凝固。

当归的选购 当归根略呈圆柱形，下部有支根3至5条或更多，长1.5至2.5厘米，表面棕黄色至棕褐色，具纵皱纹及横长皮也。根头（归头）直径1.5至4厘米，具环纹，主根（归身）表面凹凸不平；支根（归尾）直径0.3至1厘米，上粗下细，多扭曲。质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，形成层环黄棕色，皮部有多数棕色油点及裂隙，木部射线细密，有浓郁香气，味甜，微苦，有麻舌感。以主根粗长、枝根少，滑润，断面黄白色，香气浓郁者为佳。 烧汤的时候要一次性加足水，不能半中间加水哦。我的鸭肉没有焯水，焯水的肉质营养会流失好多的哦，所以浮沫看着有些黑，有时间慢慢撇去浮沫汤汁看着会比较清楚。我都是把汤烧着（转小火,汤汁不会溢出）去接孩子放学，回到家在撇去浮沫难免会黏在砂锅上面。

因为用的是超市买来的西洋半片鸭，所以不像老鸭那样要煲很久，一个半小时足可以使鸭肉烂熟而且有嚼劲；九阳小炖锅的密封性极好，几乎没用太多水量的消耗，所以可以根据食用量来加入清水；煲汤过程中最好不加盐，加盐会使蛋白质紧缩，不易熟，可在出锅前放盐，或者盛入碗中后根据个人口味放盐。

1.鸭血焯一下去除血腥味，豆腐焯水是去除豆腥味2.豆腐焯水：将豆腐放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔3.白菜叶入锅很容易熟，不能久煮

*如果有时间可以把草根汤先炖出来 ，在倒入鸭子炖上40分钟。*炖草根汤其实最好是用冷水慢慢熬，我没有时间久一锅炖了、*料酒一定要加会去腥味，还有草根汤加了料酒功效大增。、*不要看它说的会涩 苦 炖出来的汤汁其实很好喝*不一定要鸭肉，鸡肉 排骨都可以。加了肉进去也会吸收一些苦涩的味道

1.鸭胗买回来一定要洗干净，煮的时候水一定要淹没鸭胗，不然被四神吸收水分，汤就会变稠没汤汁。2.我用的是高压锅煮，时间仅供参考。如果家里有炖锅就可以根据炖锅的功能调理。3.煮好的四神汤可以根据个人喜好加点盐，我一般都不加。汤里的四神都可以吃，可别丟了。

我喜欢喝汤，所以水稍微加多了一点，魔芋也很好吃买了两斤，做这道汤菜肉就只用这些小量的调料，切记不用加其它的调料了，要是调科加多了，汤就不鲜美了。魔芋一定掉一下水老家做的还要好吃一些，老家的魔芋是真的魔芋做的，听说外面是魔芋粉做的，

去腥的方法还可以用焯水的方法，但我感觉像这种干煸的方法更能保存鸭肉本来的鲜度。加啤酒先煮，是为鸭肉炖时更易酥烂。作为上班族没太多时间也可以选用高压锅，不过老鸭还是煲的汤味更正。酸菜本身有咸味，根据自己的口味调味。泡香菇的水不要倒掉，加在清水里一起烧开

1．最好选用现宰的老鸭肉，味香汤浓；2．冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点，底部老根少的；3．有金华火腿最好，没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替，金华火腿较咸，最后加入的盐要少，以免过咸；4．肉类炖汤最好事先汆去血水，可减少成品汤汁的腥味，使汤汁看起来更加干净清爽；5．炖汤最好第一次加入足够的温水，中途不可加水，实在要加也要加开水，可以使用慢炖锅、砂锅，也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤；6．单独食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。

1，鸭肉性寒，对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。2，食用白果，养生延年。但白果不可多吃，尤其是家有小儿，就不要加白果。3，口味重的人，可以品尝汤后再加食盐适量，选开盖煮再煮3分钟就行。4，如果不用压力锅，需适当延长炖煮时间。我很喜欢电压力锅，省心省时，比明火压力锅更给力。

1，鸭杂我买的现成的五香微辣卤鸭杂，如果用生的，一定要处理干净，用葱姜八角盐水煮熟后先炒香再用，以免有腥味儿。2，鸭血如果买不到放心的干脆就不要用了。3，没有鸭架也可用半片鸭剁块儿来熬汤，熬之前要飞水处理一下。

1、鸭子放在锅里干炒，一能除腥，二能保留鸭子的鲜味。用水汆虽然能除腥，但鸭子的鲜味也跟着一起流失了。2、用啤酒煮鸭子，能让鸭子酥烂清香。3、煲老鸭一定要用砂锅慢炖，千万不可用高压锅，这样味道不对，营养也没那么高。4、酸菜和鸭肉放在一起吃，能滋阴养胃，利膈。5、老鸭肉硬，要煮三小时以上才能煮烂哦。

小贴士：要喝多少汤要一次性下足水，不要在半中间加水。半中间加水会流失鸭汤的营养，味道也没有那么鲜美。不喜欢放料酒的也可以不加，料酒是为了去除腥味鸭汤的味道本身比较鲜美，我就不加味精了。盐巴不要过早的下到汤里煮，最好在关火前调好味再出锅。

1、鸭肝也可以自己卤，处理干净的鸭肝加点香料烧烧就可以，美食家也有很多这样的方子，喜欢的可以搜索一下，还可以加点鸭肠，鸭肫，这样更好吃，小耿妈妈偷懒，想吃点的时候有点迫不及待，就用冰箱现成的一袋鸭肝，也不错！2、汤里面的咸味，鲜味都够了，所以不需要加再加盐，味精类的东西！！

1、超市里的鸭子油比较多，制作之前可以把脂肪切下来扔掉；鸭子煮汤时也会有油脂浮在汤面上，可用勺子撇去多余的油脂；酸萝卜入锅中后会产生许多浮沫，那个不影响食用，但会影响美观，可以撇去浮沫再继续炖煲； 2、此汤需要慢慢煮，煮得越久，萝卜越透且不烂，汤酸爽而无怪味儿。

红菇清洗：因为比较多泥土，先泡一会儿，根部剪去，软了之后在水龙头下上下两面和根部迅速冲洗下，在泡十分钟，水和菇分离备用。 鸭肉：因为是自己家养的鸭子，肥肉比较多 ，喝汤之前把油另外刮走，可以煮面线，加些白菜可以吸油。

鸭血由家鸭的血液制成，鸭在我国大部分地区皆有饲养。它是非常美味的烹饪食材，我国很多地方都有食用鸭血的习惯，其中最著名的有南京鸭血粉丝汤。富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。还有补血和清热解毒作用。 1.止血凝血 鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。 2.清毒利肠 鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。 3.病后调养 鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。 4.预防缺铁性贫血 动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。 5.增强免疫 鸭血中除了含有大量的铁元素外，蛋白质的含量也很高，平常适当的食用吃一些鸭血，可补充大量的氨基酸，促进自身的蛋白质的合成，增强自身免疫力。

1、鸭肉焯下不仅可去除多余血沫、使汤汁清澈；还可以解些鸭肉特有的膳味 2、腌好的腌菜：可生吃、可炒、炖、焖、煮等多种吃法，如果生吃：建议根据自家口味、用清水浸泡一会儿去些咸味，用麻油拌下味道好极了；其它吃法则不用浸泡了，只是调味时注意减少食盐份量即可 3、不喜欢鸭肉的朋友，可换成排骨、蹄膀及猪骨头等，味道也是超鲜美

1、1-2人的份量用1.5-1.6升左右，3-4人的份量用2-2.5升左右； 2、上班族可在睡觉前将食材放入电炖锅，调好时间保温功能，第二天早上就能喝到美味的养生汤啦。

*茶树菇要买菇伞没有开裂的，开裂的比较差了，没有营养价值了。*包装好的也要注意重量，有的里面是放了防潮剂（防潮剂的重量也算在内）*料酒是提鲜的，熬煮一下几乎没有酒味了。*水要一次性加足，不能半中间加水不然破坏汤里面的味道和营养。*慢煲出来的汤汁比较鲜美所以我没有加味精或者鸡精。

一：鸭肉焯水可以去腥，还可以去掉多余的油脂；二：鸭肉煸炒，可以去掉水分，逼出多余的油脂，而且入味比较好；三：放入适量的泡萝卜，不仅汤很好喝，而且能使鸭肉更进一步去腥；四：泡萝卜提前用凉白开泡一泡，可以去掉酸味，汤的口感更好；五：煲汤过程中，有浮末的话要去掉；六：水要一次性加够。

1.鸭肉一定得淖水，去掉一些脏东西或者是血什么的。2.鸭肉可以切成小块或者留整块都行，最重要的是淖水。3.药材一般去市场的药材店，和老板说买点煲汤祛湿的药材就ok了~4.药材洗过后，先倒入煮沸的汤水里煮，不然它的味道出不来那么快。

新手煎鱼最怕粘锅，记住以下原则：鱼表面要吸干水份；抹一层薄薄的淀粉，热锅冷油，煎鱼时一定要遵循“急火豆腐慢火鱼的原则”，尽量用小火慢煎。火候是煎鱼过程中最重要的，掌握熟练后，第二步可省略。当然用不粘锅煎鱼那是最省事的。黄豆最好用冷水提前泡发，实在忘记了或者赶时间就用热水快速泡发吧，很快，十几分钟就可以泡开了。青豆最好挑新鲜的，冰冻的青豆有一股怪味不适合煮汤。市场上出售的鸭红一般是已经煮好的，只需要稍微加热就好，如果用新鲜的鸭血，就要适当延长烹饪的时间啦。

1.鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味和油脂2.加入适量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加清爽不油腻3.煲汤时水量要一次加足（可适当的多加一些），中途不要打开盖子；喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只带骨的鸭腿即可）

1、香菇尽量挑选边缘圆润完整，粗壮、肉厚的为佳。2、新鲜香菇买回来里面会有砂子，一定要洗干净。可以先冲洗一遍，再用盐水泡一会，这样可以将剩余的残留都洗干净。 3、选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，颜色暗、弹性好，有稀疏小孔，且极易碎裂。而假鸭血具有胶质感，不易拉断，且横断面大多有蜂窝形小孔，色泽类似于红砖色，或一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。假的鸭血基本都是用劣质的猪血或牛血制成的，有一股强烈的血腥味。4、汤里也可以加一些胡椒粉，味道会很不错。按个人喜好添加。5、这道汤我用的是事先熬好的鸭汤来煮，也可以换成清水煮，也可以在清水中加入浓汤宝，这个根据个人喜好。不过用高汤煮出来汤会更加鲜香。6、鸭血很容易煮熟，不需要煮太久，煮久了就老了，口感没有那么嫩。7、鸭血非常适合贫血患者、老人、妇女食用。而从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。8、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

1、食物相克2、不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。3、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。4、鸭肉与栗子——同食产生中毒。宜食人群适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和  酸萝卜老鸭汤水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；（百度上的，认为有用）

1、先将鸭子煮一次，只为了去鸭子身上的血水和脏东西，放料酒是为了去腥。洗无花果放盐，是因为无花果味甜，生长在树上，难免被虫蚁爬过，杀杀菌。2、冷水下鸭子能保证炖出来的汤清，没有杂质和浑浊物。3、一锅好的汤最忌讳的就是作料繁多，这锅汤，就加盐和白胡椒就足够了。4、至于盐，大家根据自家的口味加入就行了，我向来口味比较淡，所以也是估摸着写的。5、家里有沙锅的也可以用沙锅炖，但时间就要长些，估计得两小时左右吧！我家是没有沙锅，就用高压锅，快点，也方便。最后给大家附上一些关于无花果的知识：无花果的功效与作用：消化不良、不思饮食、阴嘘咳嗽、干咳无痰、咽喉痛。无花果的食用禁忌：脂肪肝患者、脑血管意外患者、腹泻者、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用；大便溏薄者不宜生食。如何挑选无花果：1.挑选无花果，首先要挑选个大，这样的果子果肉饱满，水分多。2.其次，尽量挑选颜色较深的，这样的果实才熟透了，口感上更甜；3.再次，可以轻捏果实表面，挑选较为柔软的；4.最后，要避免选购尾部开口较大的无花果，其难免会粘到空气中的灰尘和细菌，不太卫生。