幸福小贴士:1、做馄饨的肉馅最好是五花肉三分肥七分瘦,这样的肉馅最美味,酱油一定要提前加入,等酱油吸收到肉里去再加入其它配料,这样的馅料才会更加鲜美。2、馄饨的包法因人而异,可以发挥您的想象力去做.3、下馄饨的汤您可以用鸡汤、排骨汤、海鲜汤或者就是用清水也可以,反正馄饨的馅料已经很够味了。4、最重要的一点就是馄饨因为皮薄馅料也不如饺子多,煮的时候千万不要用大火,开锅以后用中火煮就可以了,煮的时间不要太久,太久了估计您只有喝面汤的份了。寒冷的季节喝一口暖到心田的馄饨汤,细细品味着爱人亲手制作的味道,家的温暖,亲人的期盼,还有什么理由不去好好生活。其实幸福就在你我身旁,好多时候只是我们的脚步走得太过匆忙,而忽视了身边亲人的那份关爱。用心体会生活里的点滴,幸福就会不请自来!
1、最关键的一点是,这个馄饨完全没有添加常用的去腥之物如“葱、姜、蒜和料酒”,它使用的是白胡椒粉来去腥。如果是纯肉或者其他菜肉馅我肯定推荐你们使用葱姜之类的来去腥,但是去腥之物原本自身就有很刺激的味道,如果加入就会使虾肉有股很冲的味道,完全失去了原本的虾味,后果不堪设想,我在香港吃的虾肉云吞也是用胡椒粉来去腥的。白胡椒粉一定要买质量好点比较纯的,有些便宜的袋装胡椒粉里面掺杂了其他粉,不推荐使用。2、我使用的是菜市场买来的活的基围虾,在它没有死的时候放入袋子中并放入冰箱冷冻室,过几个小时后拿出来解冻,去壳,再切成一厘米见长的小段就可以了。这是一种既保证了虾的新鲜度又不用费力的弄死活虾的一种办法。不推荐把活虾煮熟后再剥壳使用,一是活虾没有生虾自身所带的粘性不好和陷,二是活虾没法很好的吸收调料的味道。3、除了虾肉我还放入了与虾肉等量的猪肉馅以及笋丁。因为纯虾肉吃起来会很柴,一定要放入猪肉才可以中和。放入笋丁也是学习香港馄饨的做法,加入笋丁会非常Q,吃起来有脆脆的弹牙感觉,十分推荐。4、这个季节没有鲜笋,所以我只好使用了玉兰片(笋干),玉兰片需要提前一晚上泡冷水里,第二天就变软了,在泡好之后再用锅煮10分钟左右,不然还是有点难熟。如果有鲜笋了最好能用鲜笋,味道肯定更加鲜美。5、煮馄饨的时候等水沸腾后再把馄饨一只一只放入,冷水下锅馄饨会烂掉。等水再次沸腾后倒入一碗冷水,一共要加3次冷水,等最后一次沸腾后再煮2分钟就可以了。全程无需盖盖子煮,我没盖盖子,馄饨一个都没有烂掉。6、馄饨汤大家可以根据自己的口味配比,如果有高汤打底我估计会更加鲜美。不过我感觉这次没有高汤的映衬已经非常鲜美给力了哦。