仙草窍门

1.烧仙草粉也就是黑凉粉，倒的时候要慢并且较低的位置，不然粉末轻盈很容易污染周边。清水比例和方法都是包装盒上详细说明的，请根据说明制作。2.黄瓤红薯可以替换成普通红薯或者芋头，也可以用南瓜。3.煮好的面团投放在清水中，这样吃起来的口感才会更Q弹。

三叶青属葡萄科植物，性平、味甘、无毒，主要以块根入药，具有清热解毒、活血散结、消炎止痛、祛风化痰、理气健脾等功效。主治高热惊厥、扁桃体炎、支气管炎、肺炎、咽喉炎、肝炎、胃炎、肠炎、宫颈炎、淋巴结核、前列腺炎、败血症及病毒性脑膜炎。对各种积水（各类炎性水肿、蛇伤）有独特疗效，是西药无可替代的“植物抗生素”。现代医学证实，三叶青提取物能有效抑制肿瘤细胞增殖，促进肿瘤细胞凋亡。

传说故事：古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄家和草木日渐枯焦。骁勇善战的后羿箭无虚发，一下子射减了九颗太阳，西天王母娘娘为表彰英勇后羿赐其成仙之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒找一千童男童女去仙人岛采摘仙人草，这样民心皆心惊肉跳，士卒离心离德，后羿心力交瘁，一蹶不振，仰天而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑，清心除火，百姓称之为仙人草。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离行之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷热环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的领悟渡化置身于生命火海的世人。

量的问题：每次用2.5-3两仙草，加3.5-4升水，煮至1.5升汤加0.5升米汤，蒸发至0.8升左右。都是大概的量。 嫌米汤麻烦，就扔一把米下去煮吧，反正都得过滤，没差啦！ 第一次做很有可能做成汤，继续蒸发吧！如果太硬了，加热一下掺点水，再结冻就可以了。

诗心片语：1：茶味浓度按自己喜欢，我有时候加入2个红茶包。有时候先煮一小锅茶，冷却后再加入牛奶，稍煮，这样的话牛奶味比较不浓。（个人口味不一样，按喜欢的更改）2：仙草冻煮好以后要尽快倒入保鲜盒或者其他容器，因为它很容易凝结。3：可以一次多做点仙草冻，放在冰箱。

1、煮好的奶茶可以根据个人口味，要喝的时候再加点蜂蜜或是炼乳，相信口感会更棒。2、也可以根据个人喜欢再添加蜜红豆、椰果或是各种鲜果，反正随你喜欢。3、如果是买仙草粉自己回来煮，煮好后要迅速倒入容器，因为仙草粉很容易凝结.

1、仙草粉和水的比例要特别注意，我用的是高浓缩的仙草粉，每包50g，需要配15斤水，按照这个比例，这次做了20g，我加了3000g水，成品晶莹剔透，经典的咖啡色。2、仙草是中药，本身都点苦味，口感有点点酸，所以我加了20g白砂糖调剂，感觉还好。如果喜欢吃原味的，不加糖也可以。3、煮好的仙草要过滤一下，这样成品才会细腻弹滑。

小提示：1.没有经过高度精炼的红糖，几乎保留了甘蔗汁中的全部成分，其所含的维生素、微量元素和营养都比普通食糖高很多，而且有一种类似焦糖的独特风味，非常适合用来做甜品。2.我用的甘汁园纯正红糖，颜色正，无杂质，味道足，而且包装袋上有自封条，开袋后也不用担心受潮，非常方便。3. 仙草本身没有甜味，要搭配红糖糖浆来吃。这个配方甜度适中，非常好吃。

1、可以根据自己喜好加入绿豆、薏米、水果做成自己喜欢的烧仙草。 2、煮仙草时要先用凉开水将仙草粉化开，再加开水，煮的时间短一些仙草冻会很嫩，煮的时间长一些仙草冻会Q弹一点。 3、制作芋圆时木薯粉要根据食材添加，红薯水分多一些要加木薯粉多一些，紫薯干一些加的比较少。 4、木薯粉、仙草粉网上都有。 5、芋圆煮好一定要放入冰水中浸泡，口感才会Q弹。 6、夏天放入冰箱，吃起来很爽口。

1，揉制过程中水要慢慢加，能成团即可。 2，制作过程中水加多了，可以添加一些木薯粉揉均匀。 3，白糖不要加多，煮着吃的时候还可以添加。 4，面团多揉一下，口感会更Q。 5，奶茶可以换成椰浆、牛奶，看自己喜好。 6，芋圆里还可以放入绿豆、西米等自己喜欢的食物。 7，没煮完的芋圆可以撒少许淀粉，装保鲜袋冷冻保存。

1，木薯粉和紫薯（红薯、芋头）的比例通常为1:3.5~1:4，也就是说100克的紫薯放的木薯粉大概是35克到40克，太多或太少都会影响芋圆的口感！2，可以将做好的生芋圆放在冰箱冷冻，想吃时拿出来煮一下就好了。3，白糖的量可以根据自己对甜的喜爱程度添加，椰汁是我买的现成的，也可以用奶茶替代。4，喜欢的话，还可以加一些椰肉颗粒或者奶茶里面的珍珠，味道也是极好的。

1、食谱中木薯粉的份量可以酌情加减，根据不同薯类的含水量自行调节，各种薯类品种不同以及蒸煮方式不同都会导致煮熟后的干湿程度不同，大约和主料配比在1：2.5到1：3左右。2、加木薯粉的时候要少量少量加，每次都要揉均匀以后再加下一轮。我买的红薯很湿润，水分特别大，很粘手，大家根据粘手的程度增加木薯粉，直到面团不大粘手为止。紫薯倒是很干 ，所以揉面的时候要酌情加1、2勺热水，记得热水和木薯粉都要少量一点一点加。3、紫薯芋圆容易染色，记得在锅内多加水煮，或者分开单独煮也可以。水烧开，下芋圆，用漏勺捞下底，别让芋圆粘在锅底，等芋圆浮起就可以捞起来，然后过凉水1-2次，这样芋圆吃起口感会比较Q。

1、 步骤一 中，搅拌顺着同一方向，直到没有小团为止；2、 步骤二中，一定要烧开的开水，马上倒入稀糊中，不断的搅拌，越搅拌Q弹，直到仙草汁不贴汤匙后就要停止搅拌，避免不成形；3、 咸甜随意，各种调料根据个人口味可以调整，推荐的只是自己喜好的两种味道，燕子妈妈最推荐的是咸味酱，可以一试，味道真的很独特。最后，我们要种草啦，仙草妹妹在燕子家隔壁开了间仙草铺子，这个周日父亲节要和大家见面啦，这里不但有各种口味的仙草冻，还有燕子妈妈做的各色小吃，欢迎来丹霞山来燕子家品尝哦！

因为没买龟苓膏和葡萄干，还有炼乳，所以这些东西就没放，加炼乳的话口感肯定会更好点，自己吃也就没讲究，有些步骤没拍照片，大家就将就着看吧，虽然做的不正宗，但是吃起来味道还不错，另外牛奶冷藏之后口感会更好，夏天吃这个还可以消暑，不错的一款消暑甜品。

诗心片语： 1：茶味浓度按自己喜欢，我有时候加入2个红茶包。有时候先煮一小锅茶，冷却后再加入牛奶，稍煮，这样的话牛奶味比较不浓。（个人口味不一样，按喜欢的更改） 2：仙草冻煮好以后要尽快倒入保鲜盒或者其他容器，因为它很容易凝结。 3：可以一次多做点仙草冻，放在冰箱。

最后顺便说一下仙草的做法：仙草粉30克+清水500克搅拌均匀后上锅煮，边煮边搅拌至煮沸即可，关火后冷却至凝固即成。我一般是超市买的宇峰牌仙草粉。番薯和木薯粉的比例是2:1，水要看情况少量多次一点点的加，正常地瓜不用加水，紫薯含水量低，需适当加一点儿。

1：不建议用鸡蛋做面糊，用了鸡蛋糊的炸虾，炸出来以后，鸡蛋味道过重，会盖住海虾的本来味道； 2：一定要二遍复炸，因为复炸过得虾，会更加酥脆，外焦里嫩； 3：切记要用玉米淀粉； 4：虾最好剥壳，因为有虾壳，虾的外层炸的不会酥脆； 5：吉士粉可有可无，我是因为爱吉士粉那奶香的味道，呵呵，不过有了吉士粉确实很好吃；

1：菠菜焯水的时间可以稍微长一些，这样食用起来口感软嫩； 2：麻将的味道突出甜，酸，麻，所以不用放食盐，老抽代替即可； 3：白糖，米醋，老抽，麻油，椒盐的比例为3:3:2.5:1.5:1； 4：菠菜得水一定要控干，如果吃的时候，水分太多，会影响食用的口感；

1、豆芽菜入炒锅，迅速放醋，放盐，再放入焯好水的菠菜一起煸炒，记住要迅速； 2、豆芽菜从放进炒锅到出锅的时间1-1.5分钟为宜； 3、花椒如何煸炒，油烧热，8.9分热，直接放入花椒，变黑即可； 4、菠菜焯水很重要，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性草酸钙，草酸钙妨碍人体对钙的吸收。为了预防结石和人体对钙的吸收，菠菜经过水焯以后，大部分的草酸可以释放出，水倒掉，凉拌或炒，可在一定程度上减少草酸的破坏作用。

1：胡萝卜中的胡萝卜素，无法直接消化。通过切碎煮熟等方式，β-胡萝卜素才能释放，被人体所吸收； 2：胡萝卜炒的越熟越好，入味，并且有利于胡萝卜素的释放； 3：煸炒胡萝卜丝的时候火不宜太大，中小火，火太大，胡萝卜丝容易炒糊，影响美观； 4：白胡椒本身辛辣，吃的时候适量；

1：木耳一定要控干水分，如果水分过多，下锅炒的时候，木耳遇到油四处飞溅，很容易伤到做饭的人 2：皇瓜和鸡蛋最后放，放得太早，炒的过于软烂，会影响黄瓜和鸡蛋的美观和口感 3：最后放入蒜片，煸炒几下，起到提味的作用，我喜欢蒜香，所以做菜几乎都会放蒜，大家可以尝试

1：正常的豆腐块，切成长8厘米，宽2厘米左右的豆腐块，这样中间才会有装肉馅的空间 2：豆腐切时候一定不要切断，这样方便夹肉馅的时候不会漏出来 3：肉馅夹的时候尽量均匀，这样合口的时候才不会被挤出来，影响美观 4：炸豆腐的时候，油要多一些，超过豆腐，这样豆腐炸的时候成型，不会碎掉 5：一定要勤翻面，便面粘锅，炸糊 6：倒入的香菇水要超过所有豆腐块，这样焖的过程中，豆腐才会入味可口

1：秋葵本身有粘液，不建议削皮，如果表皮上有洗不干净的黑点，削去即可； 2：干辣椒为了提色，关火以后放也可以，这样不会很辣，不吃辣的亲们也可以接受； 3：秋葵有粘液，不宜长时间翻炒； 4：木耳一定要控水，如果水不控干净的话，沾油以后容易四处飞溅，烫伤身体；

1：茶树菇营养丰富，富含蛋白质和多种氨基酸 2：培根肥瘦结合，既可以补充蛋白质，又能控制脂肪的摄入 3：培根不易大火煎炒，容易变糊，影响口感和美观 4：黄瓜片最后放，稍微煸炒即可，目的是为了配菜 5：新鲜茶树菇不易保存，保鲜期1-2天，所以新鲜的茶树菇要尽快食用