甜甜圈窍门

1.按压过后的面团，可以在揉成团，擀平，在按压，重复操作。不过不经过松弛的面团，整出的行没松弛过的好看，但是味道是一样的好噢！2.测试油温的方法，丢一小块面团下去，面团浮起的时候就可以下锅了。3.炸的过程中，需不停翻面，防止上色过深，一个大约炸1.5到2分钟。

1.炸甜甜圈最好选用直径小、高度深的锅具，这样既可以省油，又方便炸制。2.炸甜甜圈的油，用普通的食用油即可。炸完的油，滤掉杂质保存起来，俺就拿来烧茄子用了，不影响口感哦。3.炸甜甜圈的油温要控制好，每个甜甜圈油炸的时间控制在1.5分钟比较理想。4.甜甜圈要完全冷却以后才能沾糖粉或白砂糖，热的甜甜圈沾上糖粉或白砂糖后，糖粉或白砂糖会很快熔化的。

甜甜圈的做法说起来有蛋糕版和面包版之分。俺今天只做了面包版的，如果有机会下次继续做蛋糕版的。做甜甜圈的时候，控制油温是比较难的一件事，油温不控制好，出来的成品就会大打折扣。俺这次也没有完全控制好油温，希望下次继续努力。

* ( 步骤4 ) 如果没有甜甜圈专用模型的话，可用大圆碗压外圈、小圆杯压内圈取出甜甜圈模型。剩馀面团可自行变化做造型!!* ( 步骤5 ) 测试适合的油温-可将木筷放入油锅会冒起小泡泡或先丢一小块面团至油锅中，会沉至锅底并马上浮起来，面团周围有出现小泡泡，即可放入面团开始油炸。

制作基础面团可以参照我之前做面包的菜谱。揉面的尽可能拉薄膜，口感会更松软哦。放糖珠的时候速度要快，避免巧克力酱干了。装饰也可以放其它的如燕麦，碎花生，糖粉等。油炸的温度两面成金黄色即可捞出切勿停留。忌油温过高，否着炸成黑暗色了，前功尽弃了。

1.我做了十二个蛋糕的量，这个可以根据自家模具来加减，如果喜欢再软一点的口感，可以再加一个小鸡蛋2.倒入蛋糊后把模具震一震，我感觉我震动的不够，还是有气泡3.烤箱温度根据自己家里的烤箱脾气来调整4.喜欢黄油味道可以把玉米油换成黄油

1、糖可以根据个人口味来添加 2、擀皮的时候可以撒些高筋粉防粘 3、油温一定要控制好，如果油温过高会很快将甜甜圈炸焦，过低又会造成吸油太多的现象，吃起来比较油腻 4、炸好后放到吸油纸上可以吸掉很多油份，这样也会减少油脂摄入量

1、面团的水要分次加，不要一次加完。2、发酵时面团一定要盖上湿布，我第一次发酵时有些偷懒，导致面皮表面发干。3、发酵好的面团很粘，因此一定要刷上一层色拉油防粘。4、面团最好擀成厚些的片，这样发酵好后比较厚实。5、压好型的面团炸制时用铲刀铲起，否则容易变形。6、油温八成热，否则油温低，面团吃油多，油温高，面团容易焦糊。7、食用时可依据个人喜好，撒上糖粉，杏仁片，巧克力酱等。

这次用的是爱和自由的方子，感觉面团比较大，没有按照他原方子一样用手捏出甜甜圈模样，而是擀皮，这样好操作一些。后来面团没有用完，大概还剩了250g左右。不过因为做出来比较小，所以在炸的时候缩短了时间，一面炸黄后就可以翻面了。

1、建议亲们按照上面的技巧尽量做到扩展出膜哈！有面包机的亲们则请务必哦！2、切记小火慢炸，才能外焦里嫩熟的通透！3、没有糖粉的童鞋不必着急，可以自制的哦：家里普通的白糖用擀面杖（如果没有擀面杖就用粗细均匀的玻璃瓶子）擀成粉末状，过细筛后一样好使！4、再好吃的美味也不可多吃，这样油炸的甜品热量很高，亲们要自觉控制哈！

/鸡蛋/1、视频中鸡蛋的重量为带壳重量，约50-60g左右。2、鸡蛋打发不需要打到做海绵蛋糕的程度，只要颜色发白，体积变大，提起打蛋器会滴落却纹路很快消失的状态即可。 /面粉/1、手头上没有糯米粉的，也可把糯米粉的份量换成等量的低筋面粉。2、建议新手把粉类都提前过筛好了，再操作蛋液，防止打发的蛋液放太久消泡。 /巧克力/1、装饰的巧克力可以选择纯可可脂或代可可脂的，这个随个人喜好吧。2、融化巧克力的温度不能过高，在40-50度左右是允许范围内。3、无论是纯可可脂还是代可可脂的巧克力，切记不能让水混进巧克力里，会导致巧克力分离成一块块疙瘩等其他状况。

如果你和我一样喜欢在家里自己做一些面食的话，我建议买一台面包机，因为面包机不但可以做面包，还可以拿来当作是发面机，揉面机，非常好用！很多人就是怕麻烦，想到揉面可能会面粉四溅，手上黏煳煳的，揉的手酸可能就不做了，有了面包机，揉面发面就交给它吧，成功率几乎是100%，心动不如马上行动喔！

1、糖霜饼干操作时要十分小心，而且有的步骤是需要在上一步完全晾干后才进行的，大面积的底色糖霜晾干时间比较久，建议放半小时再操作； 2、糖霜晾干可以放密封容器中，放上干燥剂，或是烤箱80度预热，预热好后关闭再把糖霜饼干放入晾干； 3、糖霜的状态根据图案需要来调制，一般多调几次就会好撑握的； 4、做好的糖霜饼干一定要密封干燥来保存。

1、方子里牛奶的量是针对金像高筋粉的，如果是普通的高筋粉可以适当的减掉20克左右，（具体的自己把握，因为金像粉特别的会吸水）。2、如果大家的面团全都用来做甜甜圈的话，不用分割开来，直接擀成一块大饼，用模具刻出即可。（俺是一半做了甜面包才会分开的）。3、把剩下的边边角角，再揉捏在一起擀平，刻出形状就行。

比例只要均匀其实发好的面做造型时，不用撒面粉也不沾手的，基础面包圈用来油炸会更好吃，巧克力融化可用隔水加热法融化，也可用微波炉中火三分钟融化，巧克力要融化到很稀才会好用，巧克力笔也要提前用热水泡五分钟才可以用！

1.配方里的糖很多，不喜欢太甜的可以适当减少糖量。 2.翻拌时一定不要快速搅动，很容易消泡发不起来，要缓慢的从底部向上翻着混合均匀。 3.可在刚蘸上巧克力的时候撒一些彩色小糖豆做装饰。 4.溶化黄油的牛奶温度高，会让面糊消泡，要注意 5.这是做16个甜甜圈左右的量

1. 整形时需要注意，一组6个小面团摆放的距离不要过远，否则发酵后相互之间接触面积小，炸好捞出时容易散开； 2. 炸制的油温，120度左右，我用温度计测量了一下，到这个温度之后就一直都是小火加热的了； 3. 炸制的时间，我用的是数数的方式来控制的，大概数120个数的时间炸好一面，约么着1分半到2分钟的样子吧，反正两面数数一致，炸好的颜色就差不多了；

1、如果没有纯枫糖浆可用其它带甜味的糖浆，或者白糖与水3:4的比例进行混合，总量10ml 2、微波炉和烤箱烤出来的甜甜圈味道都差不多，烤箱烤出来的比较硬一些，外皮有点脆，但是微波炉快很多，这个可以自己选择 3、黑巧克力酱，白巧克力酱，用M&M装饰都行，没有巧克力酱的买整块巧克力放微波炉里融化，大概20秒

1、没有面包机，可以手工和面至扩展阶段，即可一次发酵。 2、炸制时，要控制好火候，油温不能太热，否则容易上色过度。 3、短短甜甜圈表面的装饰，可根据各自喜好来增色，比如：黑白巧克力、抹茶粉、卡通糖、七彩针等等。

1、若只做一个大号六连模的量，食材份量请减半。 2、心型模具比圆形模具多折点，较难脱模，需刷上一层烤盘油或液态的黄油。 3、脱模小技巧，中心位置先往外推一推，然后外边沿往里推离，圆形的旋转取出，心型的两边同时取出。

面团可一次制作多一些.不用的面团可用塑胶袋装好(里面放点油以免沾黏.面团放入后将空气排出.封好丢冰箱)冷藏可以使用约3天~可以一次将面团炸好.暂不食用的甜甜圈完全放凉之后密封冷藏.要吃之前烤箱先预热到150度c.进炉前在面包表面喷水再烘3-4分钟.出炉再沾奶油糖霜就跟刚炸好一样好吃~

1、刚出炉的蛋糕圈表面会有点脆脆的感觉，冷却后密封几个小时，当蛋糕圈内水份达到均衡就会变得整体都是松软的感觉了。 2、蛋糕面糊做好以后不要放置太长时间，尽快烘烤。 3、泡打粉是让蛋糕圈膨胀起来，变得松软细腻的必备原料，不可以省略。

1、面粉里加些奶粉可以使馒头有奶香味，也可以加些敖好的猪油使馒头结白松软。加白糖是为了辅助酵母粉，酵母粉喜甜可以让面团快速发酵。2、和面团不要和得太干，和成比较湿润的面团，做出来的成品放凉后还能保持松软。3、发酵的时间最低4个小时，面团才能发酵到位。4、面团发好用双手使全身的力气充分揉匀排完气，直到面团切开无气孔。这样排完气的面团，做出来的馒头包子内部均匀，松软有弹性，蒸出来馒头个大饱满不开裂。5、面团排完气盖保鲜膜饧发10分钟，也可以边做边饧发。6、做好一两个的馒头生胚先放入蒸笼，盖上锅盖防止表面皮风干影响口感，接着在做下一个馒头生胚。7、全部做好的馒头生胚，醒发时间要充足。醒发到原先的两倍大小，拿一个生胚用手掂量下，几乎和棉花一样没啥份量就醒发到位了。8、包子馒头开中小火冷水上锅蒸，不能用大火蒸，不然馒头蒸出来会开烈。蒸馒头时间没到，中途可揭开锅盖。馒头蒸好稍火闷5分钟方可开盖，如果蒸好马上开盖。热胀冷缩的原理，会使馒头骤冷骤热导致回缩。

1、海绵蛋糕糖用量较大，最好别减，会使蛋糕不易打发湿度减少，厨师机打发，对温度没有要求！ 2、打蛋器打发，要给鸡蛋加温，冷水开始，边加边拌受热均匀。 3、打到体积膨胀原来3倍，提起蛋液流到表面可画出8字，几秒钟内消失就可以了。 4、分多次加面粉，要用翻拌切拌手势，要轻快，不能用刮刀压面糊，防消泡 5、烤箱温度时间视自家情况调整，因为是迷你甜甜圈，烤的过程中注意观察上**况，防烤过！

1. 鸡蛋要选用大的：65克左右； 2. 低粉最好过筛一遍成品更松软；蔓越莓干提前切碎； 3. 鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中； 4. 蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角； 5. 蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快； 6. 如无草莓酱，可以用其它果酱代替；如无亚麻籽油，请用无味的油，如：玉米油等。 7. 烤箱请提前预热10分钟，每家的烤箱不同，温度和烤焙时间也会有不同，自己掌握一下，观察蛋糕颜色，勿烤糊表面。

方子是直径7厘米的12连甜甜圈模具一盘的量。我用的鸡蛋是带皮60克左右的中型蛋。 糖量我写的是80至100克，可以根据自己口味增减。 模具一定要涂抹黄油方可轻松脱模。如果你相信你的模具所吹呼的万能不沾而不涂抹，脱不了膜可别来找我噢。 烘烤温度和时间根据自家烤箱情况调节。

1、本食谱用的烤箱为Depelec德普嵌入式烤箱，为大烤箱。所有的温度和档位均适用于德普烤箱。 2、其它的烤箱也不是不能用啦，但是自己要把握好温度，略作调整也都能烤出美味美貌的作品的！ 3、欢迎来微博调戏小编。。小编会给你食谱，还有烘焙指导哦。没有节操的陪聊也是可以的！！微博门牌号：德普烘焙实验室。传送门：http://weibo.com/5123779807/profile?topnav=1&wvr=6

巧克力我选用的是65%的黑巧，面团里糖量很少，甜度主要来源于巧克力和糖针，吃上去有一点点苦，不会那么甜腻。 甜甜圈的另一种做法是二发后，下锅油炸，然后出锅沥油后，在表面筛上一层糖粉装饰。喜欢哪种做法，随个喜欢喽。