虾球窍门

土豆片蒸好后，需要控去多余的水分，虾也一样，操作时要控去多余的水分，水分多了不太好操作。搓土豆球时，手上抹少许油，方便操作，不沾。一个虾尾配一个球，做几个虾球，目测一下，就用了几个球的土豆泥，如果土豆泥蒸多了，可以直接做成土豆球。

诗心片语：1；虾最好选择活虾，不但营养好，而且口感脆而嫩。2：做菜之前先调好味汁，可以更好的融合成复合味，料汁调好以后可以尝试一下，按自己喜欢的口味调配。3：在煸香葱、姜、蒜末时候要小火，以免焦掉。4：蒸制的时间不宜过长，否则影响口感。

1、 如果有肉皮冻，可以裹在虾球里，就变成了灌汤虾球2、 面包粒我切好就直接使用了，其实最好风干后再裹在虾球外面，这样炸出来形状会更好看，不会油炸后瘪  掉3、 油温不要太高去炸虾球，油温过高会导致外衣上色过深，里面还没熟的情况4、 最后装盘可以蘸一点番茄酱，色拉酱，味道更好

搅拌虾肉是一定顺时针搅拌上劲 时间短的话 吃起来口感不会Q的 建议搅拌3分钟 有搅拌机最好 过面包岁的时候可以沾上少许蛋液 也可以用水 这样可以更好的包裹虾球 虾尾的尖轻轻扎入虾球中用手轻轻捏一下就可以固定上去 炸出来的的虾球就会有尾巴 以上是《阿楠私家菜》为您奉献的QQ虾球

1，虾仁要用清水浸泡去血水，才能雪白。2，虾仁要挤出水份，熟肥膘肉先切成丝也要挤出油水。3，碗豆要鲜嫩，色泽翠绿，不能发黄。4，碗豆焯水后，要立即捞出用凉水浸泡，以防止变黄！5，虾丸要挤得大小一致，均匀一些。6，虾球入锅注意粘锅底，油要多放入一些，使虾球不至沉到锅底。7，加入味椒盐和芝麻油，颠翻炒锅，使其裹均虾球即可装盘了，8，摆盘很重要，刻个番茄花点缀，有视觉盛宴的感觉！

1、包虾球的时候如果觉得粘手，可以在左手上抹点食用油，或许像我一样套个手套。2、油炸时一定记住控制好油温，以免炸焦了。3、这个虾球可以蘸着蕃茄酱吃，也特别好吃。记得趁热吃，口感才好，中间有拉丝的马苏里奶酪，如果时间长了完全冷却了，估计奶酪就不拉丝咯。4、面包糠可以去超市购买。

1：土豆丝要切有多薄切多薄，一定不能粗了 2：土豆丝切完后要泡水泡走里面的淀粉，以免炸的时候炸成糊糊 3：炸土豆丝时，油温一定要达到7成热以上，如果锅里的油不多时不要把土豆丝一次过放进去，以免油温迅速下降，可以很批次炸土豆丝 4：最后一步炸好的虾球可以蘸多点的沙拉酱，让沙拉酱包裹整个虾球，然后抓一把土豆丝包裹住虾球就可以上盘了

1、油炸食品不太健康，自己做偶尔吃一、两次也无妨；  2、油炸食物秘笈：食材没出锅前千万别关火，否则食材会吃进大量油脂，口感油腻且热量大增。  3、沙拉酱要少放，避免夺了菠萝和虾仁的味道，而且沙拉酱热量也不低。  唉！总之，“好吃的东西不健康，健康的东西不好吃”  ——与列位“吃货”共勉！

此菜特点；外观颜色油亮红润、虾球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鲜微辣、川味十足制作快捷。温馨提示；1、虾背划口时深度要一致，使之卷曲成型美观漂亮。2、浆制虾肉时要用玉米淀粉，而勾兑芡汁时要使用生粉。3、虾肉在过油滑炒时五成熟即可，当虾肉下锅卷曲稍变色后要立即捞出，因为还要进行后续炒制。4、在前期煸炒小料时要是用微火，倒入碗芡之后要改用旺火急速翻炒均匀，此菜烹炒只需3分钟，炒久了口感不好。大炒勺的这款具有川菜风味儿的“宫保虾球”就做好了。此菜制作简单快捷，即可宴客亦可饮酒下饭，非常不错，供朋友们参考！

菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。

桂圆肉可先在淡盐水中浸泡一下，一是有助于保持果肉的新鲜口感，二是能去掉新鲜果肉的涩味；去虾线的办法有好多种，摘去虾头时轻轻扭动一下再用力一扯也可顺利去除虾线，这比剖开虾身取更方便。摘下的线头不要扔掉，可以熬成美味虾油，炒菜是一绝。要使芡汁变得透明，有点小窍门，一是生粉的选择，最好用澄粉，还有就是就勾芡时加入少许油；色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃；买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

1. 这道菜用的调料是托斯卡纳风味，而托斯卡纳是有名的sunnyland，所以取名叫阳光虾球。不过这倒道菜不是西餐，是中餐，所以用料没有那么讲究。2.西红柿干是意大利特产，如果没有的话可以适当加入番茄酱。3.Tuscan Seasoning 是在Costco买的，披萨草也可以代替。主要用的是迷迭香的味道。4.煮丸子时可以先煮一个尝一下咸淡，因为水煮会流失盐分。5.炸丸子其实口感最好，但是油多不太健康就只好煮了。炸的话盐不要那么多。6.丸子打好后要闻一下，没有一丝腥味再做。这里料酒，黑胡椒，白胡椒，seasoning花椒水，葱姜都是去腥的。黑胡椒最好是现磨的。7.培根的味道很突出，不要舍弃！要烟熏的。

因为太急忙的制作，还有做了其它了东西，图片程序没有拍太多，不过也没关系，非常的简单，过程写的很清楚，很好吃哦，个人小火吃“薯条”和“虾”这样做出来好吃，可以加点沙拉酱吃，口感会更好，哈友们赶紧动手呗～简单有好吃

暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚） 微博：@暖暖尚

1、做虾球的时候很黏手，最好戴上一次性手套，再抹点油在手套上。 2、虾球一点要小火慢慢的炸，否则容易糊。 3、蘑菇和胡萝卜最好是先炒一下再调馅料，否则感觉有点青丝味。 4、玉米沾点面粉会很好的黏在虾球表面，否则下油锅的时候容易掉。 5、一定要趁热吃口感才更好哦。

1、虾仁用淡盐水浸泡后，会变得非常爽脆；2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味；3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错。

注意事项：1、在市场选虾尽量选大一些的，同时勾勾的，这样的虾比较新鲜，同时色彩不要太白的，也不要太红的，因为白可能是漂过了，红是坏掉了；2、虾在清洗过程中一定要将虾筋、虾头清理干净，这是虾最脏的位置；3、腌制虾的过程中尽量少放盐，酒是要放的，是海鲜就会有腥味的，去腥是必须的；4、调制番茄汁的过程中要放一些水，不然会很粘稠，不好成汁，同时要放糖和米醋，这样才会酸甜可口；5、熬制番茄汁的过程中一定要控制好火候，不然就会失败，我建议初做的话还是熬稀一点时，提前放入虾球，这样会保险一些，不然熬干了就白弄了！

1、虾仁用淡盐水浸泡后，会变得非常爽脆；  2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味；  3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错。

强烈推荐这道菜，非常好吃，尤其女士和孩子会很喜欢。如果不喜欢吃芥末，可以取消，但是味道可就没那么神奇了哈。蛋黄酱，绿芥末在超市就可以买到，柠檬汁最好用新鲜的，没有的话，就用浓缩柠檬汁。做这道菜的菠萝，最好用罐头菠萝，拿出来直接切块用就可以了，如果用新鲜的菠萝，一定要切块后，用淡盐水浸泡半小时以上再用，否则会有涩口的感觉。美国大杏仁就是超市中卖的零食美国大杏仁。一定要在菜好了之后放，不要加热之前太长，否则容易口感变软。美国大杏仁会给这道擦增色不少，用整粒的杏仁，或杏仁碎都可以。但不建议用太碎的，或者杏仁片来代替，会影响菜的美观和口感。 大杏仁开袋之后，一定要密封保存。我建议大家用铁皮盒子，放在干燥阴凉的地方储存，这样可以防止泛油（也就是通常说的“哈拉”），虫蛀和受潮变皮。如果受潮变的不脆了，也别担心，放在烤箱中用180度的温度烤3分钟，拿出晾凉就可以了。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

1、用凉透的米饭制作炒饭最好，专做炒饭用的大米饭，在蒸的时候水要合适不宜太软，一般米和水的比例为一比一比较合适。2、炒饭用的腊肉，最好是事先煮熟的较好，要是用生腊肉来炒口感会太硬。3、炒饭所用配料可任由选择，颜色岔开效果最好。虾球直接下锅炒熟也可以，但看起来不太光洁，口感也不够爽脆，把虾球事先烫熟，虾球的口感会比较好，也漂亮。

此菜特点；菜色清新美观、果香浓郁诱人、口味酸甜适中、虾肉脆嫩鲜美。温馨提示；1、炸虾的时候油温不宜过低。2、调汁以酸甜适中为宜，放少许盐可增加甜度，在制作糖醋口味的菜肴烹饪时，如用同样数量的糖放入少许盐会感觉甜度增加。3、菠萝炒虾球，除菠萝以外的其它配料不宜过多，起到稍加点缀的作用即可。大炒勺的这道传统时令菜肴“菠萝炒虾球”就做好了，供朋友们参考！

此菜特点；颜色美观、桃仁酥香、虾球嫩滑、口味鲜美、助阳补肾、营养均衡。温馨提示；1、春季以食用新鲜的青虾为好，红虾不适宜制作此菜，味道也会稍差。2、把核桃仁用烤箱烤熟的为好，如用油炸显得过于油腻，如没有烤箱可用微波炉丁熟也可以，但切不可烤糊。3、虾肉浆制好后用开水汆烫比较好，过油滑熟也可以，但春季还是以清淡一些为好。

】  菜品美观法宝：  1：明虾先浸泡，洗净后去壳去线，只留下最后一节和虾尾即可  2：包裹芝士片的时候用牙签扎起来，这样包裹蛋液比较方便，过蛋液  3：每个包裹上面包糠的虾球要一样大，这样炸制以后摆盘才好看  4：黄瓜切片摆盘，装饰作用极佳

1、面包糠，我用的是黄色的那种，如果你选用的是白色的，要注意一下上色情况 2、土豆泥与虾泥的比例，完全可以根据自己的喜好调整 3、油温不要太热，太热就不是黄金色了。就是焦糖色了。 4、虾球的大小，根据自己喜好。如果你虾球团的小，那么，虾尾巴就要分配好使用，如果你团的大，那么油温一定要再降一些才可以炸透。 5、团虾球时，手上一定要沾少量的水，否则会很粘手。

1.活虾的壳不好剥，放在冰箱冷冻40分钟拿出来，壳与肉就分离了，就很好剥了 2.芝士遇到蛋液会很滑，所以芝士包上虾后得用牙签定住 3.芝士很容易断，拿芝士的时候的要轻 4.最后炸制的时候，不能炸的太久，会老不好吃，我的炸了20秒（因火而议）

1、虾，一定要去虾线，不然会腥，也会有沙。虾过油时油温一定不要过高，半分钟基本就熟了，千万别炸老了哦 2、豆腐也要高火炸，速度也快，金黄后马上出过，如果炸的时间过长，豆腐就失去了嫩嫩的口感，豆腐里面会有孔孔的。 3、最后芡汁收好后，翻炒过程一定要快，避免影响主料脆嫩的口感。

1：土豆丝要切有多薄切多薄，一定不能粗了 2：土豆丝切完后要泡水泡走里面的淀粉，以免炸的时候炸成糊糊了 3：炸土豆丝时，油温一定要达到7成热以上，如果锅里的油不多时不要把土豆丝一次过放进去，以免油温迅速下降，可以很批次炸土豆丝 4：最后一步炸好的虾球可以蘸多点的沙拉酱，让沙拉酱包裹整个虾球，然后抓一把土豆丝包裹住虾球就可以上盘了