椰汁窍门

木薯粉不容易成型，动作一定。要快，一定趁热加工好，放在冷冻室尽量不要压着，以免结成块，因为木薯粉很容易粘连，煮好后一定要多过几遍冷开水，口感更Q弹。紫薯与红薯步骤一致，就不一一演示喽。椰汁没在材料图里，单独拍了一个图，需要放进冷藏室，口感更好

1. 这道菜是Gordon Ramsay做过的，我在肉丸里面加入了马蹄，是因为小时候吃的墨鱼丸里面也有马蹄的缘故。本身马蹄有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效，所以剩下的马蹄要吃完。2. 为了保证菜肴的鲜美，过程中需要加水制汤的地方，基本上都用的是清鸡汤，味道更好。3. 这道菜是东南亚风味，汤汁同样可以直接用来做鸡肉或者其他肉类，搭配米饭一流

1、鸡高汤的份量请依个人使用的米及喜好的口感不同自行做调整，约1~2、3杯，通常1杯米对上1~1.2杯的水，椰浆已取代1杯的水量，在瓦斯炉上煮米我会再多加一点。若没有鸡高汤，也可以清水+鸡粉的方式替代。鸡粉份量请斟酌使用，以免过咸。

由于椰浆里的椰油会凝固，所以一定要用温水冲化。生粉会沉淀，一定要时刻搅拌。分辨粉浆是否熟透是看它还有没有白色，如果还是白色，就表示还没熟透。过火会起泡泡，那样就不能做到层层相连了。每揭开一次锅盖，一定要擦干上面的水珠再盖回去，不然水珠掉到粉浆上也会影响层层相连的。

1.蒸盘一定要放平稳，不要贴着锅边缘或盖子，以免有水珠流入盘中。2.蒸熟一层如果看到上面有水要端起倒掉水，再放另一层的浆蒸。 3.因为这个要蒸挺长时间的，锅底水蒸发快，要留意锅底有没有蒸干水，以免烧坏锅。4.每放一层浆前，都要先把盘中的浆先搅拌均匀再加入去蒸，因为放久会沉淀。5.材料要买对，我用的洲星马蹄粉，这个挺好，之前买过其他牌子的，做不成形，每层有水软软的。

1、第一层和最后一层最好都用黄色粉浆，如果白色在外面，做出来会皱巴巴的，卖相没那么好！2、蒸黄色粉浆时，经常会蒸出一些黄糖水，这不要紧，只要把它倒掉，再放白色椰汁粉浆上去蒸就可以了3、 配方可根据个人口味再修改调入牛奶或炼乳4、因为千层糕需蒸的时间较长，所以整个过程中要不时地加水到锅中去，否则会引起干锅哦。

1,粉浆放置一旁会产生沉淀，所以每次下粉浆前都要搅拌匀粉浆再下2,每次勺入粉浆的量要相若，蒸好后每色每层都比较均匀，看起来也比较美观3,如果想蒸好后班兰层有叶子般的翠绿，可以下几滴的班兰精，我没有下，因为我喜欢天然的无添加

广东现在的天气有30来度，所以我用的常温发酵。如天凉可用烤箱发酵，用锡纸盖好发酵9个小时，切记，一定要关掉上下火！椰子粉我用的春光的，和椰浆版相比香味略逊一筹。个人觉得椰子粉的健康，而且买一次可以使用不短时间。

一、椰汁本身已用甜味，所以我没有加砂糖，如果喜甜的亲们可以在加热椰汁的同时将砂糖同时加入，使之融化即可二、挖籽的时候不一定要把内壁挖的很平整，只要将籽去除干净就好，这样椰汁冻和木瓜就能更加紧帖在一起三、放在冰箱冷藏的时间以4小时以上为宜四、吉利丁片和水的比例一般是1：100，吉利丁片一张是5g五、吉利丁片一定要放在冷水或是冰水里浸泡变软，过度过高会使之融化

1、所有食材冷藏后在食用味道更好，尤其是在夏季。2、搭配的水果可以随意，自己喜欢什么水果就加什么，不过我认为加甜度大一些的水果味道更好。3、喜甜的朋友可以再加入一些蜂蜜，不过我个人认为椰汁本身的甜度已经够了。4、煮小西米的时候，最后在还有一点白芯的时候关火浸泡几分钟，小西米就会完全变透明，这样煮出来的西米口感更Q弹。

1、西米含有淀粉，所以煮西米的水一定要多一些，并且在煮的过程要不断地搅拌，以防粘底。如果水少了，在煮的过种可以加水。2、在煮西米的过程中，不可用大火，要用中小火，慢慢煮，这样煮出来的西米才会晶莹剔透，特迷人。3、煮好的西米如果不是马上吃的话，步骤9可以省略。在吃的时候再加，因为泡久了，西米会吸干椰汁。4、其实煮西米是非常简单滴，但我也不明白为什么会被我唠叨成似乎挺复杂似的，不要被我唠叨迷惑，只须记住，水多，中小火，冲凉水就行了哈。

1、纯牛奶和淡奶油都是德国欧德宝的，味道很香浓；椰浆是印尼佳乐；有趣的是，鱼胶粉我用的是香港的罗拔臣，成品做好后，移动它时，你会发觉它真的会“动”，太有弹性了！2、鱼胶粉需要充分吸收凉水后在隔水加热，不然会起小颗粒。3、我用的是已经腌制2个月的糖桂花，所以入口的桂花不会苦。如果没有腌制好糖桂花，直接用干桂花，就需要先用水煮开一下，辟苦味，但还是会有微苦，那做桂花糕溶液时可以适当加多砂糖4、一层凝固好后倒入第二层是，溶液一定要是凉透的，如果温度高会导致凝固好的下层溶化。5、每层放进冰箱至凝固大概需要30分钟以上，所以如果时间不充裕可以减少层数，时间充裕且追求完美的，就做多几层，层次越多越薄口感越细腻。6、在制作过程，我是放冰箱的保鲜层，不是急冻室，且温度调至3摄氏度

煮西米小贴士：    西米特别硬，一定要煮两次，第一次煮后，一定要用冷水冲，一方面冲掉裹在西米外面的淀粉，以保证西米Q弹得口感，另一反面是热的西米经冷水冲过后，冷水会进入西米内部，这样第二次煮的时候，西米就能很快的熟了。

西米容易粘锅，要多放水常搅动，砂锅焖煮会好一些，如果是普通锅，水很粘可以再加热水稀释，万一不慎锅底粘的厉害，就要起锅另煮开水，加入滤出的西米继续煮至透明。另外，西米不要在热的状态下脱水干放，容易粘一起。可以冲凉沥干或者捞出立即转移到另一个开水锅中继续煮，煮至只剩下若隐若现一点点白芯时可以关火焖一会就全透明了。

鸡屎藤是种蔓藤类植物，喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力很强。其叶用手揉烂，初闻有一股鸡屎味，故名鸡屎藤。但久闻有一股沁人肺腑的清香。鸡屎藤根具有驱风镇咳、祛痰止泻、治疗感冒的作用。鸡屎藤清热、消炎、解毒、润肺醒脑，民间叫土参。用叶捣粉为汤可治咳嗽。其薯块可治血痨。叶子还可治痢疾，它的嫩茎叶可以蒸食，其茎汁味甜还可吸食。

1、煮西米不可操之过急，一定要中小火，边搅拌边煮，以防粘锅； 2、煮好的西米为避免相互粘连，应即使浸泡如冷水中，待用时方取出沥干； 3、因为在椰汁中放了小西米的关系，椰汁会被冲淡，所以要在椰汁中放糖； 4、小西米特别吸水，煮的时候要放很多水，免得被吸干了,煮好之后捞出放入椰汁中，小西米会继续吸水，椰汁被吸收，吃起来也会香甜； 5、刚煮出来的小西米冷藏后要立即食用，过夜会因为吸水过多变得不Q弹，最好吃多少煮多少。

1．红薯也可用蒸锅蒸，至软熟即可；2．糯米粉要趁热加入薯泥，趁热揉成团，放凉后不宜操作；3．搓薯球时如不宜操作，可蘸取少许手粉；4．判断薯球是否煮熟，以是否漂浮起来为准，薯球浮起即代表已煮熟；5．煮熟后的薯球，可浸入冷开水片刻，以免相互粘连；6．芝麻与椰蓉的用量是自己喜好而定，也可换作其他装饰。

最后，当出锅的时候，那个香味和泰国饭店的一模一样，真的很好吃，喜欢吃的童鞋可以换成牛肉啊，羊肉啊，那炖的时间就要长很多了。 我坚信，在家里也可以做出饭店的味道。 真的被我我做到了，哈哈哈哈中国人的智慧不可挡啊！！

1、这个版本是用地瓜粉，口感也是不错，但相对没有木薯粉的透明状。用木薯粉，芋圆会更加Q弹透亮。2、煮熟的芋圆一定要过一下冰水，口感更Q弹，不会糊一起。3、余下的材料可以搓好切粒放冰箱保存，但尽量吃多少做多少，食材更新鲜。4、煮熟的芋圆，可以搭配椰汁，奶茶，酸奶，加上红豆，花芸豆，凉粉或水果等等，夏日，放进冰箱雪藏，口感更好。5这个版本，芋圆泥是不加糖的，因为要搭配甜味椰汁，不需要加糖。

小贴士：1、煮咖喱菜，咖喱酱很重要，如果想要最地道的口味，最好选择地道的泰国产的咖喱酱，不同颜色、产地的咖喱酱口味、辣度有差别，可根据自己喜好选择。2、牛肉要选择肥瘦均匀带点筋的最好，过瘦的牛肉煮好后肉质太柴，口感不好。3、土豆最好选用口感比较粉、含淀粉比较多的。土豆皮含有一种农葵素的有毒物质，必须去皮食用。4、咖喱酱本身会有咸味，所以调味的盐要适量，以免过咸。5、椰浆可使咖喱异常香浓好吃的，可以用纯牛奶代替。6、如果觉得牛肉熟得慢，可以用高压锅焖一下，这样可以节省不少时间。

》木薯粉没有准确克数，因为要看当天的薯芋吃水程度来掺粉 》芋圆做多了，可以切成粒后滚一层木薯粉，放冰柜冻起来保存，随吃随煮 》木薯粉加的越多，芋圆越Q，反之就是柔软的口感。所以喜欢Q的，可以在薯蓉里稍加点儿水，可以更多掺进粉

1、白色糕层一定要使用椰浆，不是椰汁，椰汁太稀，香味也不够，蒸出来容易出水，不利于成型。2、粉浆中如果有搅拌不均匀的颗粒，可以过筛一次，确保蒸完的千层糕口感幼滑。3、蒸的过程中，粉浆会有沉底情况，需要把准备要蒸的粉浆再均匀搅拌一次。4、蒸好后，等到千层糕冷却了、没有那么软再切，切出来的形状比较漂亮。5、每一层糕蒸的时间，也与你勺进去的浆摊开的厚度、容器的大小有关，根据实际情况调整哦。6、为了美观，面层与底层，一定要用抹茶层，因为椰汁层蒸久了会凹凸不平。

1、鱼胶粉加入适量的水，隔水加热搅拌均匀至无颗粒状就可以用了。2、果汁我本身加入了足够的糖了，其实煮果酱都会有许多这样原汁原味的果汁，这样的果汁我们可以装出来，用来做成其它像冰棍之类的美味就可以很好的被利用上，而且也可以减少果酱熬煮的时间呢。

1、2、 微波煮软红萝卜除了可节省烹煮的时间也可保留萝卜的甜味。3、 海鲜腌制是为了去腥也可增加海鲜的鲜味。4、 烹煮中请不断拌搅才不会煮焦。5、 绿咖喱本身就很辣，所以一次别加太多，可于烹煮中边试味，不够辣或不够味才斟酌再加。6、 海鲜本身很快就熟，别煮太久以免肉质变老。可自行变换食材加入鱼块或淡菜。如用淡菜需先另外用奶油加白酒煮开壳后最后再放入才不会让肉质缩水。7、 可加入柠檬草会更道地！

西米是等水烧开后倒入，凉水煮西米容易把西米煮化掉，烧开后关火焖几分钟能让西米口感Q一些，不需要一直开火煮，这是小窍门。没有红腰豆也可用红豆代替，或者不加豆子换成水果也行，随材料搭配。煮糖水还是用冰糖的好，最好是黄冰糖。

1、如果喜欢甜一点，可以在加热椰汁的时候放一点糖。这种红心小木瓜本身已经很甜了，所以就没有再加糖了。2、木瓜要选母的，就是肚子圆圆的那种，比较甜。另外可以看表皮，木瓜表皮有些小斑点的通常是熟透的，吃起来会很甜。

西米一定要煮熟煮，西米的时间可能很长要耐心等待一会儿。心急吃不了热豆腐哦！椰汁也可以换成牛奶，不过个人建议就是椰汁比较好喝，也可以椰汁和牛奶一起放进去。不喜欢甜的可以不加糖。我就是没有买到冰糖，所以用了白砂糖代替。水和西米的比较，水要比西米多，不然煮到中途或者烧开水的时候水就已经减少一半，这样的这样煮西米很难熟。

西米是不可以洗的，更不可以用手搓，否则就变成粉末了。西米要热水下锅，不然就会成一锅糊糊。我用的是小粒西米，用大粒的西米效果更佳。食材可以根据自己的口味添加，喜欢甜可以多加些糖，也可以加蜂蜜，也可以用冰糖和椰汁一起煮。喜欢奶香，也可以用椰汁换些牛奶。