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五花肉用花椒粒姜片戳水，去除腥味，肉质也会娇嫩。卤肉出锅前尝味后再调盐，以免味重的。肉丁煸炒出油，口感一点也不油腻。泡发香菇的水，一定要保留，能一定的增加肉质的口感，很香。如果香菇水少，就添加一定的清水，最后要保留汤汁拌饭，那是真的很香！
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台湾卤肉饭好吃的TIPS就是：一，肉一定要选带肥肉的，所长推荐五花肉，这样才能使肉嚼起来有层次而且不会感觉太老；二，肉一定要绞碎或剁碎，这样吃起来口感容易入口，并且不会感觉到肥肉的油腻感；三，爆香红葱头（或洋葱）和蒜头的时候，一定要小火炒，因为这样才能慢慢的逼出香味；四，一定要加入台湾酱油膏，不知道哪里买的，可以上淘宝买，所长推荐金兰酱油膏。
friend生活研究所
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煸洋葱和蒜滴时候，注意不用糊啦！所以要用小火慢慢滴煸 土豆家的怪咖们一点肥肉都不吃，所以都是用纯瘦肉滴，用了五花肉应该更美味滴！ 煮肉的时候如果上孩子吃就要小火煮久一些！宝宝真的超级爱这个哦！ 肉丁不能切大，切小容易煮，也更好入味哦！总之这个是真心的秘诀和经验！我也是取经了滴！ 家里人风卷残云滴吃完啦！各种光盘！哈哈！
我是土豆
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