烧鹌鹑窍门

1.鹌鹑要把毛弄干净，头和翅尖去掉，毒素都存在这些地方2.鹌鹑一般都是不怎么下蛋的老鹌鹑了，依各人口味，可以选择用高压锅压一下，然后再在锅中收汁3.土豆只需要一个，在烧好收汤汁的时候再放，起提鲜的作用，太早放就烧化了4.最后图片里的红辣椒丝，是为了拍摄美观放的，起点缀作用，也可以用香菜叶哦！

1.如果没有红烧调味汁的话，可用等量的老抽和冰糖替代；2.煮好的鹌鹑蛋放入凉水浸泡片刻会更容易剥去蛋壳；3.因为鹌鹑蛋个头小，很容易入味，煮后晾凉就可以吃了；也可以浸入红烧汁中，放入冰箱冷藏过夜后食用，味道会更浓香。

煎鱼时只要翻一次鱼身煎另一面即2可，同时收汁时也尽量少动鱼身，否则鱼肉容易碎掉脱落。沟兑红汁是关键，红汁的做法：海天生抽100g，海天老抽14g，白糖50g，味精6g，盐7g，生粉7g，水100g，此红汁做法适合盐城人的口味，如果不喜欢吃糖和味精可以去掉，喜欢吃辣可以添加辣酱等，可做适合自己的口味。红汁的用量：红烧菜用量是菜总量的20%，红炒菜用量是菜总量的15%。

鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用！鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效:补气益血，枝风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。用法用量：公认是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。鹌鹑蛋 药理作用1.神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效；2.治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天；3.慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。食用功效：鹌鹑蛋味甘，性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。鹌鹑蛋 功效经国内外临床证实，鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。

1、炒糖色时，糖和油的比例1：1为佳，用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好，要用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。 2、各类酱料已含盐，是否需另加盐，酌情考虑。

1、这样的烧法，肉非常的烂，皮和肥肉入口即化，满口包真是美味无比，惟有此肥肉我才会吃一口。2、鹌鹑蛋也很好吃。3、大火收浓后，油都走出来了，滗掉油，就可以拿汤汁拌饭吃了。这道菜是专门为父子俩烧的，因为我有高血压和高血脂症，不敢吃。

1、南瓜尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。2、南瓜是很好的暖胃食品，体寒者可以多食。3、南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。4、鹌鹑蛋适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；但是，脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。5、烧此道菜时，要控制老抽的用量，少滴几滴即可，不然会影响菜的卖相。6、食盐适量少放一些，太咸则遮盖了南瓜本身的清甜，口感会差很多。

1、鹌鹑蛋比较容易熟，火一定要小。因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破。2、五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻。3、煮熟的鹌鹑蛋过凉水好剥皮4、这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功。

1要缩短炖牛肉的时间，可以在炖牛肉的时候放个茶叶包或者山楂片都可以让牛肉酥烂；2.虽然只加了卤料粉和生姜，其实卤料粉里含有很多的调料，所以就非常省力；3.牛肉焯水后不要用凉水冲如果上面有脏的浮沫也要用开水冲一下，煸炒后要放热水。否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，肉质会变得很硬嚼不动了；4.剥鹌鹑蛋的最好办法是先煮好后放入冷水浸泡，然后倒掉水，放在奶锅里加盖不停地晃，壳很快能去掉；5.卤料和生抽已经很咸很鲜了，所以不用加盐和鸡精了。

1.这里调料用的比较多，所以我都写的是适量，调料都是根据自己的食材增减的，自己酌情掌握。2.肉馅里不要放太多盐，生抽，蚝油，味极鲜都是有咸味的，最后汤汁还要调味，放多了会咸。3.肉馅里放淀粉会使肉丸子在炸的过程中变得紧实，不易散开，煮时间再长都不会烂。

1. 排骨焯水去除血沫； 煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮蛋蛋壳不容易碎； 2. 炒排骨时先炒大料， 再放入排骨进去煸炒， 加入冰糖翻炒， 再加入适量的酱油翻炒上色； 3. 泡香菇的水不要泼了， 倒入煮排骨增加鲜味； 4 盐要分两次放， 第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多； 第二次是大火收汁时调味时放盐。

五花肉是猪腹部肋间的肉，结构上属肥瘦相间，口感佳。营养以脂肪为主，蛋白质的含量较低。五花肉因脂肪含量高，吃多了会导致肥胖、糖尿病、冠心病等，所以吃五花肉要适量，不宜天天吃、也不宜一次吃过多。五花肉对食欲差、体质差的人群还是非常有益的。

1、南瓜尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。 2、南瓜是很好的暖胃食品，体寒者可以多食。 3、南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。 4、鹌鹑蛋适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；但是，脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。 5、烧此道菜时，要控制老抽的用量，少滴几滴即可，不然会影响菜的卖相。 6、食盐适量少放一些，太咸则遮盖了南瓜本身的清甜，口感会差很多。

【温馨小贴士】    菜品美观法宝：     1：五花肉切块要适中，长宽1.5cm这样方式水煮收缩变小，大家要切成相同大小     2：五花肉的咸味不是放入咸盐，而是用生抽和老抽来替代的     3：用醋来去除五花肉的腥臭味，这样也可以除去杂质     4：放入乳腐汤和红糖是为了让菜品色泽更好看