豆腐鱼头汤的窍门
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小耳Maggie
1、煎鱼要用大火，使其快速煎透，血水消失，煲汤才会白
2、这种家常汤，非老火汤，要用大火煮，才能让材料在短时间内析出味道，汤味浓郁
3、鱼头和鱼脊骨，或者鱼尾巴，是用于煲汤最好的部位，煎透后煲出来的汤绝对是奶白奶白的；如果怕油腻，可以只用鱼尾巴
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10图27
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