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炸茄子时可以多放入一点食用油反正自家吃不会反复的用，所以炸完茄子的油自家完全可以在炒菜。茄子不要炸糊不然口感不好。酱汁都提前准备好省的到时手忙脚乱。用上次团的小旋风绞葱姜蒜末不要太方便的说。我是自己绞的肉末没有的可以买上3元钱的肉馅。
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1，带鱼腥味极重，要认真清洗，去尽内脏。2，茄子切开后极易氧化，可以加淡盐水浸泡。3，茄子吸油量大，煸炒时油可以多加一点。4，带鱼洗净后要擦干水分，不仅有利于腌制入味，也有利于炸制。5，酱料可以自己选择。6,带鱼表面银色物质可防癌，可以保留。
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1、罗里吧嗦：2、茄条想保持色泽鲜亮不变黑，边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气3、茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请迅速用油脂裹住茄条4、茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请用不锈钢厨具大火烹制5、茄子煲想口味更好，请不要加水烹制，直接稍微油多些，连续翻炒烹制,避免口感过烂
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罗里吧嗦：1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请迅速用油脂裹住茄条3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑，请用不锈钢厨具大火烹制4.茄子煲想口味更好，请不要加水烹制，直接稍微油多些，连续翻炒烹制,避免口感过烂
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煎茄子一定要煎到它吸油为止，不要心太急一下全部倒入茄子下去，分少量多次倒入茄子，茄子吸油，如油不够就再往锅里直接加些油煎。茄子再次入锅里要少放油了，不然太油腻了，煲时要加些水时常开盖看看翻翻底，不要水烧干了会焦。
鑫姐厨房
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1、茄子入锅前油一定要足够热，全程大火油炸，炸好控一下油这样做出的茄子基本不会油腻 2、制作的过程加入咸鱼、生抽、蚝油均有咸味，所以最后盐的量要少放一点 3、转入砂锅后一定要小火煲几分钟，这样咸鱼的香味才能充分渗透到茄子中
零下一度0511
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鱼香茄子煲，粤菜里相当常见的菜式，不管是午餐、晚餐，甚至于是宵夜，都能见到，足见这道菜多受大众喜爱，乃至于任何时候都不抗拒它的油腻。 如果有什么不懂的，可以关注“大胃美食”公众号进行留言喔，我会第一时间回复你的
大胃美食
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海鲜茄子煲特点：味道浓郁、鲜鲜适口、口感鲜嫩、营养丰富。温馨提示：1、海鲜料可购买超市中的成品，即可配餐用。2、煎茄子的油温要高一些，一来上色快，二来茄子不会吃油太多。3、在锅中烧制此菜时八分熟即可，最后用煲再煲制3分钟便可食用，否则，在锅中烧制过久茄子会塌秧，茄子太烂就不好吃了。
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1、最好选用紫色的茄子，这样炸熟后颜色好看，做出的成品更漂亮 2、茄子下锅后全程用大火炸，这样捞出后不会有多余的油 3、咸鱼用清水泡10分钟，但要保留部分咸味。下锅后要煎至咸鱼呈金黄色出香味 4、最后翻炒时加入生抽、老抽、咸鱼本身已有咸味，所以无须再加盐 5、盛入砂锅后要小火煲七八分钟，锅内的食材才能更好的挥发出香味
零下一度0511
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1. 腌制过的腊鸭腿很咸， 所以要提前泡上两个小时； 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度；2. 其实要想茄子和杏鲍菇更入味， 可以过下油， 但我为了更健康省事， 这步就省了；3. 直接用煲烹饪时， 要先将凉油下锅， 一起和煲均匀加热， 不要空烧或直接将热菜倒入进去；4. 先煸香大料， 下入腊鸭翻炒，再加入茄子（茄子切开后不马上入锅， 就应该用盐水泡上，再沥干水分备用，要不会发黑；块不能切得太小）和杏鲍菇翻炒， 加入酱油，料酒和适量的水炖煮，直至软烂入味；5. 出锅前再放入青椒， 加点盐和胡椒调料，可以先尝尝咸度（腊鸭的盐度很重），再决定是否需要加入盐。
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1，带鱼腥味极重，要认真清洗，去尽内脏。 2，茄子切开后极易氧化，可以加淡盐水浸泡。 3，茄子吸油量大，煸炒时油可以多加一点。 4，带鱼洗净后要擦干水分，不仅有利于腌制入味，也有利于炸制。 5，酱料可以自己选择。 6,带鱼表面银色物质可防癌，可以保留。
sunny爱吃
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1、因为茄子吃油厉害，所以肉要选那种能出油的，花腩最好； 2、茄子泡一会，可以防止氧化，也可以减少吃油量； 3、整个过程中除了腌花腩的时候放了盐，后面是不需要放盐的，因为蚝油和酱油都有盐的，如果制作的分量大怕不够味，可以在勾芡前尝一下补些盐； 4、放老抽上色效果好。
莉莉菲
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