-
1、海蜇氽的时间短，迅速捞起，否则海蜇会缩得很小啦！这步省略也可，但可能残留腌制的味道。焯完过冷水，能使海蜇更爽脆。2、这里选用的是海蜇头，制作方法同样适用海蜇皮。3、调味汁的口味根据自身调整，口味重的可加些许辣椒油、花椒油、胡椒粉。
113 -
一、所有配料按自家喜好来定量二、海蜇最后浸泡好后用凉开水过一下，因为是直接食用的三、浸泡好后的海蜇一定要用挤干水分四、海蜇最好是切薄片，这样可以快速漂干净盐分，在调味时也更快的入味五、装盘的时候可以切几片黄瓜垫底，即好看又好吃六、喜欢姜蒜的亲们可以加入姜末或是蒜末一起腌制
100 -
海蜇皮含有丰富的胶原纤维，遇热时会迅速收缩，因此不能放入滚水中氽烫，否则会蜷缩成一团，失去脆嫩的口感，因此应以温热水反复漂洗，浸泡，如此不但没有异味，并且可以去除咸味及残留的沙粒。浸泡后的海蜇有一定的盐分，料汁里不要再放精盐了。黄瓜易出汤，所以吃之前放调味料拌匀。可以把黄瓜换成其他配菜，如娃娃菜、白菜心等等。注意：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
118 -
1、浸泡海蜇皮的凉开水要提前准备好，因为海蜇皮焯水时间比较短，海蜇皮一收缩马上捞出放入准备好的凉开水中，非常方便。2、海蜇皮焯水时间不宜过长，稍微一收缩就马上捞出来，否则就老了。3、凉拌海蜇时放醋是为了保留海蜇的鲜味，否则容易“走味”。4、海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。5、捞出海蜇时一定要把水分控干，这样吃起来才爽口。6、拌海蜇皮用的青菜根据个人口味，其中的白菜心可以换成莴苣丝、黄瓜丝等。
106 -
一、所有配料按自家喜好来定量 二、海蜇最后浸泡好后用凉开水过一下，因为是直接食用的 三、浸泡好后的海蜇一定要用挤干水分 四、海蜇最好是切薄片，这样可以快速漂干净盐分，在调味时也更快的入味 五、装盘的时候可以切几片黄瓜垫底，即好看又好吃 六、喜欢姜蒜的亲们可以加入姜末或是蒜末一起腌制
@v好好@
55 -
◎买回来的海蜇丝一般是很咸的，放在水龙头下冲水不但可以去除咸味，还可以减轻海蜇丝的腥味。 ◎在氽烫海蜇丝时，时间不易过长，一般开水下锅十来秒钟就可捞出。 ◎拌好的海蜇丝最好放入冰箱冷藏一下，让它吸味，同时口感更爽口。
小版
12 -
①海蜇头漂除咸质最好是能有小流水这样能更快漂除。 ②海蜇头焯水不能将水煮沸，也不能焯久，时间久待会海蜇头会韧劲十足，腌制糖醋随个人喜欢，多一点更好吃。 ③胡萝卜和黄瓜用盐腌除涩汁变软后要再洗净，水一洗就会变爽脆。 ④坚果可以用其他代替，有坚果更酥香。
爱烹饪D馋猫
28
