香菇窍门

1.刷可可粉浆的时候，要注意保证表层的可可粉浆有一定厚度，这样在后面蒸制的过程中才容易开裂形成自然的蘑菇纹路。2.组合的两种方式各有利弊：方式一手法不当时易戳破包子，但定型速度快；方式二保证了包子的密封性，但是需要时间等待粘合剂干，各有利弊，可根据自己的情况进行选择

1、鸡腿肉切成大小合适的块，同时也将香菇解刀分为两半，红萝卜切成滚刀块备用；炒制鸡块时要先爆香姜葱等大料，再翻炒鸡块，直至鸡块表面煸炒微微发焦，这样鸡皮中的油脂会煸炒出来；这时再加入料酒和酱油翻炒，让鸡块上色，煮的时候可以加入适量的蚝油和水，这样味道更鲜；香菇耐煮，先煮香菇，十分钟后再放入红萝卜，这样能避免红萝卜太烂，外形不完整，加入后再煮上十分钟；鸡肉比较容易熟，不需太长时间，最后加入盐等调味料，大火收汁即可。

1.如果喜欢有嚼劲的糯米，不需要提前一天浸泡，只需要提前5个小时浸泡。高压锅也就60分钟就够了。最好的是如果有很多的时间放普通的锅里煮180分钟，那味道是高压锅煮熟的不能比的。2.步骤6、7很关键，选叶子，一张大的一张小的，上方选大的，下方的叶子80%的部分与上一张重叠，两张是一正一反的方向。漏斗的形状与位置决定粽子的美观实用。多练习练习。3.煮的时候水要没过粽子一寸以上，粽子码放要整齐。一定要冷水下锅，随着温度的升高，粽叶的清香慢慢会渗透到粽子里边去。煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。

和面的时候里面少放点白糖是为了促进发酵，和好的面团最好用湿布盖上，然后用保鲜膜封住放入温暖的地方。如果比例正确，大概是三十分钟之内就可发酵完成。注意发酵完以后，要再次揉光滑，排出面里的气孔。蒸完要焖2分钟再揭盖

Ps：1、第一次做煎香菇的时候，我总担心香菇煎不熟，于是在过程中用锅铲使劲按压香菇，后来发现这完全是多虑。香菇中的水份蒸发出来，加盖锅盖，有了水煎的效果，用不了2、3分钟香菇就变软煎熟了。2、调料随意，可以放胡椒粉，孜然粉，辣椒面，或者只用撒点盐，也可以调入生抽等调料。3、香菇柄和切花刀剩下的边料也可以一并放入平底锅煎熟，味道一样好，当然也可以用来炒饭或入汤。4、加盖后，香菇中的水分蒸发出来让香菇更容易成熟。香气四溢的素食——煎香菇。

1、 包烧麦的皮一定要用烫面，即是用开水和面，加入开水时可以用筷子不停搅拌，避免烫手，开水一次不用加太多， 搅成絮状后用手和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；2、 准备好馅料： 先将糯米饭煮熟； 笋丁焯水后， 煸炒肉丁、香菇丁和笋丁，煮熟调味后加入准备好半热的熟糯米饭中搅拌均匀，再加入盐和胡椒粉调味， 记得胡椒粉一定要多加一点， 这样更有味道；小葱一定要待基本凉了后再加， 避免烫熟， 这样味道才香；3、 案板上撒成薄粉，将饧好的面团擀成一张厚薄度适中的大圆皮，找个直径适中的磨具按压直接取圆片； 擀成荷叶裙边要注意：用擀面杖的一端沿着圆片约四分之一处慢慢环绕原先擀压，就能漂亮的裙边来；4、 烧麦是不封口的， 要漏出部分内馅， 因此将制作好的馅料放入面皮的中间， 用虎口往上挤拢，在三分之一处收紧一下即可，这样漂亮的花苞装的烧麦就完成了。

1、    如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。2、    香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。3、    香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

1.最后勾琉璃欠的水淀粉不用特意调，之前裹香菇的干淀粉加少许水即可2.炸香菇炸至表面金黄即可，不用过度油炸，毕竟香菇之前已经熟了3.调料中的水要适量，太少香菇表面不会吸收汤汁，无法入味就要关火了，太多则容易使香菇外面的干淀粉脱落，影响效果和口感

香菇必须用鲜的，泡发的不行；个头选差不多大的，成熟度同步哦；加入调料不要用筷子搅，那样容易将香菇弄碎；调料的顺序一定不要颠倒，先加盐，给香菇个底味；各家烤箱温度不一，亲要根据自家烤箱掌握温度；切记翻面时要带隔热手套哈；不喜辣的可以不用加辣椒粉。

1.鸡腿也可以换成整鸡，做法都一样。2.香菇一定是干香菇才好吃，新鲜的香菇做出来一定没有干香菇做出来好吃。3.红烧酱油放的时候先放一点看看上色了没再放，别一下放多了颜色就黑了。4.汤汁收的时候变粘稠就可以了，最后一定要不停的翻炒，不然容易糊锅的。汤汁可以多留点拌米饭好吃。

清洗香菇的正确方法1、应先用冷水将香菇表面冲洗干净。2、带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。3、轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。

1、如果有炖锅的童鞋可以放在炖锅里慢慢炖，会更入味口感更好。2、由于我是放在电压力锅里煮的，电压力锅煮后汤汁一般不怎么会减少，所以我只加了一点点的高汤，如果放在炖锅里炖的话，需要的时间比较长，需多加点高汤。3、因为今天家里正好有筒骨汤，所以直接用筒骨汤了，如果没有的话，可以直接加水。

一：青菜清洗时要一个个掰开来，这样才能清洗干净。二：香菇下锅前用刀在表面轻轻切上四刀，这样烧煮后就会成花，比较好看。三：烧香菇的汤汁要多些，这样香菇会比较入味，烧汤汁时要开小火慢慢烧，火太大了会容易烧干了。

这道菜是素菜荤做，尤其是香菇用鸡汤蒸了一个小时左右后吃起来比红烧肉还好吃，春笋又是焯水，又是油炸，到最后烧制吃到嘴里很脆嫩有一股浓浓的的酱香味，没有笋的那种苦涩味，因为在焯水的时候放了一点白糖去除了它的苦涩味。

炒面特点；色泽油润、味道浓香、面条筋道、非常可口。温馨提示；1、选择面条时建议使用细面条为好，如蒸熟暂时不用可冷藏保存，一般保存一周没问题。2、用五花肉丝可不必浆制，直接炒就可以。如用瘦肉要进行浆制。3、由于炒面时使用酱油，因此制作此款炒面可不必再放盐。4、如喜欢吃蒜，可以在出锅前撒入少许蒜末。5、炒的过程中，为使面条不至于很干燥，可适当放少许清水。大炒勺的这款家常面食“香菇炒面”就做好了，供朋友们参考！

油菜开花结子后多半不好吃，所以如果买到油菜、宜先择掉老叶，切除老梗。油菜含有丰富的钙、铁、维生素C、维生素K、维生素B2及胡萝卜素，对口腔炎症、牙龈出血、皮肤干痒均有防治效。炒油菜的时候先放菜梗后放菜叶比较好正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

1，整鸡一定要提前腌制入味，最少20小时。2，腌制过程中要不时的将整鸡翻一翻以便入味均匀。3，烤制时刷一些蜂蜜水，可以使烤出来的味道更香。4，最后再用高一点的温度烤十分钟可以使鸡皮更香。5，根据整鸡的大小决定烤制的时间。

1、洗香菇时要伞朝下放入加盐的温水中，这样可将伞下褶皱内的沙洗得彻底，香菇淖水后，要挤干水份，如果是用干香菇炒制，要保留水份，以提高口感；2、料汁要提前调好，最后放入，保持鲜味，调料在锅中太久会令鸡肉发硬；3、炒鸡丁时要锅热、油热，以防鸡丁粘锅。

1、面粉加热水是为了让面粉更加有韧性，另外还可以稍稍加点盐。2、擀面皮时一定要薄，四周擀成波浪似的花边，不要觉得不够完美，保好之后会有所改变。3、糯米不要炒得太硬，对胃不好。4、馅料要偏咸一点点，要不包入之后会偏淡，具体自己掌握一下。5、因为糯米馅冷却后会比较硬，所以包的时候要用筷子稍微按压一下，结实点。6、我是用开水蒸的，据说冷水蒸的过程中氯会进入食物中。7、烧卖一下子吃不完，下次吃的时候要再加热，并且还是用蒸的方式。

香菇素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰"，罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。据食品专家分析，每100克的干香菇中，含蛋白质13克，脂肪1、8克，碳水化合物54克，粗纤维7、8克，灰分4、9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25、3毫克，以及维生素B1、B2、C等。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。

1.烤肉酱其实用处很多，不拘于烤，还可以用来腌、炒和煎。2.切下来的香菇蒂和碎块，可以用来炒饭或者炒青菜。3.烤肉酱的配料里已经包含洋葱、酱油、大蒜、盐、米酒、黑胡椒和芝麻，甚至还有梨浆。所以腌制肉类蘑菇等原料的时候并不需要再添加其他的调味料。

鱼大大说要看看出口到英国的老抽有多黑。来来求围观。只要一点点。成品就是这样了如果不是有香菇亲摆在这里做对比。真不知道鸡腿亲会黑成啥样~香菇亲鸡腿亲~对不住了。一不小心又把你们做成黑暗料理~啊对。还有一个求围观的。就是这只特写的香菇亲~很有爱有木有~还有就是关于菜名。家喻户晓的通用名似乎是香菇炖鸡。但因为我做的这算是走了红烧调味以及收汁大法的路线。而说到炖的话一般是要留住汤汁的。最后纠结了一下。虽然叫起来不那么顺口。还是忠于事实比较好~

一、油菜改刀后在清洗一下，因为没有掰成一片一片的，不容易清洗彻底；二、切香菇的装饰花用小刀子斜着，一左一右地切，很容易就切好了；三、调的汤汁不宜过少，要用汤汁来将香菇焖熟，淀粉不要加多了，不然很快就浓稠了。

※选用的香菇大、中、小，视自己需求选购，大香菇日晒时间较长，小型反之。※干燥程度可参考，市售干香菇干燥程度。东西越干燥，保存也越久。※无空旷处曝晒，可用麻绳将香菇柄牢牢绑紧，串起来后，吊挂在能日晒的通风处。(适合量少制作)※市售干香菇大部分都是大陆走私进口，因为运输的过程会潮化、发霉，泡水后用杀菌剂及漂白水处理，二次烘烤时添加化学香精提高香气，这些化学药剂会伤害人体健康。

1. 香菇需要焯水，焯好后放入凉水里，换几次水，再在凉水里泡一会儿，这样可以去除香菇特有的味道。 2. 油菜要焯水，想要颜色翠绿，焯水的时候在水里加一点点盐就好，焯好水在用凉水冲洗凉透，这样可以让油菜的口感更清脆。 3. 这道菜需要勾芡，水淀粉不要放太多，否则会结块，不好看也不好吃。

（1:小油菜尽量挑些大小一致的，香菇也是，我今天买的小油菜有点太大了，没办法，没有小的，我健议是买稍微小棵一点的，这样好入味。。） （2:香菇不要烫过头了，不然形不在了。我今天就是去切配菜去了，结果烫得有点过头了，形不太好看了。）

1。盐最后放，前面海米跟老抽有一定的盐分了，所以不能吃咸的亲也可以不放盐的。 2。各种配料比如香菇跟海米看个人喜好，没有特定的量，我很喜欢香菇就放的多一些。 3。底油要稍微多一些，要不然前面炒香菇时很容易被香菇都吸走油份，后面加米饭翻炒就容易粘锅。 4.没有海米用虾皮也是可以的，海米口感比较有嚼头。

鸡块一定要飞水，才没有腥味 我一直觉得在家做菜是一种享受的过程，食材没有特别的严格，一定要这个多少克，那个多少克，可根据自己的口味做自己爱吃的，最后变成自己的拿手菜，希望看到此贴的朋友能给你们的小家庭带去幸福可口的菜肴：）