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①下面条时先放点盐可使面条不粘连，也不会粘稠。②我们那里下面条从来不过凉水的，下面条时不要煮的时间太长就行，2分钟左右即可，否则面条会软烂无筋道不好吃。③香菇不用焯水的，焯水会流失营养成份也不好吃没那么香了。只要清洗干净就行。④这是两个人的量，人多可增加食材量。
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1、胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。2、黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。3、此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。4、鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。
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1、干面入锅煮至散开就可以捞出来，不宜煮太久，面条入锅煮时加点油，这样入锅炒的时候容易散开 2、瘦肉要提前十五分钟腌制，入锅滑炒至约八成熟即可盛出，以保证肉质的滑嫩 3、最后调入两勺生抽和一勺老抽咸度刚好，重口味者可适当加盐
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1. 素馅熟得快，不用久煮； 2. 干香菇要完全泡发再用； 3. 面团不要刚揉完就用，要饧30分钟以上使用才滋润；另外想要普通面粉的饺子皮不破皮，可以揉面时加点盐。
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1、蛋液与温水比例：在1：1.5 之间口感最佳 2、蛋液过筛这一步千万不能少，它是蛋羹细滑鲜嫩的基础 3、香菇可用鲜香菇也可以泡好的干香菇，切碎是为了便于入味 4、盛蛋液的容器选带盖的方便，若没盖用耐热保鲜膜，但需用牙签扎眼防止遇热爆开 5、蒸蛋时间长短视鸡蛋多少和容器厚簿有关，按自家情况来决定
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1、鸡蛋液一定要加多一点淀粉，可以不加水。做一个蛋卷，就打两个鸡蛋，以此类推。2、喜欢吃香菇的孩子，可以多下几个香菇，超级好吃的哦。3、腌制猪肉馅儿时，放入淀粉和鸡蛋，可以使馅儿更加粘和嫩。4、铺肉馅儿时，不要铺太厚，不然卷起来的时候会掉馅儿。5、蒸好蛋卷后，要等变凉才好切成小段。不然会不结实，成不了块儿。6、如果吃的时候，不够味儿，可以沾点酱油。7、番茄其实可有可无。如家里有其余食材，与猪肉和鸡蛋不相冲的话，可以放入。
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防止鸡蛋羹蒸出来有密密麻麻的出汽口，有至关重要的两点：1、打鸡蛋液的时候力度不可过大，以免气泡不容易消散。2、蒸的时候，蒸锅里的水开(蒸汽口出水蒸汽)的时候，转小点火蒸，以免蒸汽太多，温度太高，鸡蛋羹出“毛孔”。3、用胡椒粉代替姜，味道鲜美又去腥。
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鸡蛋的营养价值 ①、健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。 ②、保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 ③、防治动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
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鸡蛋的营养价值 ①、健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。 ②、保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 ③、防治动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
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