每100克维生素含量
0微克
维生素A
16.8微克
维生素D
0.00毫克
维生素E
0.0微克
维生素K
0.50毫克
维生素B1
1.40毫克
维生素B2
0.45毫克
维生素B6
0.00微克
维生素B12
0.0毫克
维生素C
功效
干香菇主要是用香菇晒干之后制作而成，香菇本身属于一种菌类，营养价值非常丰富，里面含有大量的蛋白质、糖类、氨基酸和多种维生素，含有的脂肪含量比较低，是一种典型的高蛋白、低脂肪的保健食品，里面含有大量的维生素d，适当的吃一些干香菇可以增强人体的免疫力，起到防癌、抗癌的作用。而且干香菇可以促进身体内胆固醇的代谢，可以有一定的降血压、降血脂的功能。
尤其是自然晾晒的香菇，不仅仅是鲜味的一个大幅度提升，它的维生素D的数量也大幅度提升，是由于香菇中有很多的麦角固醇，而通过阳光的照射，会把麦角固醇转换为维生素D，所以干香菇的营养成分也要比新鲜香菇的营养成分高。
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干香菇因为经过风干处理后其蛋白质含量低，只要水分含量足够低，不会引起细菌的大量繁殖;脂肪含量也较低，不会因为的氧化酸败导致出现哈喇味等让人不愉快气味。但这类干货在储存过程中，维生素等营养物质会被缓慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，无氧环境可延缓氧化反应，并有助防止吸潮变质。木耳、紫菜、干豆角等在阴凉通风干燥的环境中存放即可，不需要放入冰箱，保质期可达两年。
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图中以每百克香菇做对比，干香菇的热量、维生素以及钾、铁、钙、钠等多种营养成分含量均高于鲜香菇，由此可见，干香菇的营养高于鲜香菇。
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