萝卜丝带鱼的介绍,所属菜系,制作材料,制作工艺,菜品口感

介绍摘要所属菜系制作材料制作工艺菜品口感食谱相克带鱼选购带鱼存储

介绍摘要

分类

上海菜
口味

咸鲜味
中文名称

萝卜丝带鱼
制作时间

10-30分钟
制作难度

配菜(中级)

带鱼洗净晾干备用；萝卜洗净备用；葱姜蒜切好备用；切好萝卜丝备用；热锅热油，加入带鱼；煎至两面金黄；剩余底油煸炒生姜；加入萝卜丝；翻炒均匀；把带鱼放回到萝卜丝上；加入生抽、老抽、料酒、盐、再加入适量的水加盖焖上3分钟；最后撒上葱花大蒜末即可；出锅成盘。[1]带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

所属菜系

　　上海菜

制作材料

　　主料：带鱼(250克) 白萝卜(100克)

　　调料：料酒(12克) 盐(5克) 白砂糖(4克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(4克) 大葱(5克) 姜(5克) 花生油(50克)

制作工艺

　　1. 带鱼治净切段，放入盆中加盐，黄酒8克，湿淀粉拌匀；

　　2. 萝卜洗净切丝焯水沥干；

　　3. 油锅上火烧至八成热将带鱼放入，炸至呈金黄色，倒入漏勺控油；

　　4. 锅里留少许油，放入葱姜煸香，放入带鱼，萝卜丝，加水，黄酒，糖，盐烧开；

　　5. 加味精即可出锅装盘。

菜品口感

　　口味：咸鲜味

　　鲜香味美。

食谱相克

　　带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

　　白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

带鱼选购

1.新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落，呈银灰白色，略有光泽，无黄斑，无异味，肌肉有坚实感。

2.颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用。

带鱼存储

将买来的带鱼洗干净，控干水分，切成小段，然后抹上少许盐放入冰箱冷冻，这样既可以使带鱼入味，又可以保存较长的时间。[2]

萝卜丝带鱼介绍