做法一
原料
香菇、带鱼。
调料
葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋。
1、带鱼洗净(带鱼去腥的关键:用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)切段,香菇沏花;
2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍;
3带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成,再将带鱼放入,锅是热的就不容易粘锅,最好不放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,炸制两面金黄捞出,沥油待用;
4锅留底油煸香葱姜蒜,投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒,加少许开水放入香菇,改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘,撒红椒丝香菜末即可。
做法二
主料
带鱼1条
辅料
红椒1/2个
调料
食盐1/2茶匙
姜1块
蒜4瓣
料酒2汤匙
生抽2汤匙
老抽2汤匙
淀粉2汤匙
小葱1棵
白糖1茶匙
植物油3汤匙
水适量
1.带鱼处理干净、切段,加入1/2茶匙盐
2.再加入2汤匙料酒,腌制15分钟,红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片
3.锅中烧植物油至七成热,带鱼段擦干水分、拍淀粉,放入锅中煎至两面金黄,盛出沥干油分
4.锅中留底油,放入葱姜蒜爆香
5.放入煎好的带鱼段,加入生抽和老抽
6.再加入少许白糖,加入适量清水没过带鱼,大火烧开后转中小火,烧至汤汁浓稠,撒上少许葱花和红椒块即可