茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。
可制成美味矮瓜 原料 茄子（3根，800克）、青辣椒（2只）、红辣椒（2只）、香葱（1根）、香菜（1棵）、蒜（5瓣） 调料 油（6汤匙）、酱油（3汤匙）、老抽（1汤匙）、蚝油（1汤匙） 成菜特点 制作方法 1.茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。2.青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。3.锅内烧开水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。4.用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。5.烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。6.将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！ 味道 咸鲜