介绍摘要

  • 配料
    白糖1.1千克
  • 中文名
    凉蛋糕
  • 主要原料
    鲜鸡蛋1.25千克特级面粉750克
  • 是否含防腐剂
凉蛋糕是以鲜鸡蛋,面粉,白糖等为主要原料的甜品,松软可口,香味浓郁。

原料

鲜鸡蛋1.25千克 特级面粉750克 白糖1.1千克

制作方法

1.鸡蛋去壳入缸,倒入白糖,用细竹刷顺着一个方向用力掸,使糖、鸡蛋溶为一体,起大泡呈乳白色时,再将面粉筛入,轻轻搅匀(注意不能起疙瘩)。
2.笼锅水浇沸。将湿蒸帕布垫入蒸笼中的木箱架内(四角要垫平)。先舀1/4的蛋浆倒入木箱架中,盖上笼盖,用猛火蒸8分钟后揭盖,接着再倒入1/3的蛋浆,加盖用猛火再蒸5分钟至熟取出,翻扣在案板上,去箱架和蒸布,待其晾冷后切成若干块即成。

口感

由于是蒸蛋糕的方法制作,它色泽嫩黄,口感细腻,含水量大,柔软松泡,香甜可口,受到消费者欢迎。但是,由于是蒸制品含水量大,营养丰富,易变质,保存不易,故今糕点房已很少制作,而在西点中则大受欢迎。

质量要求

正方形或长方形,无缺角短边,表面浅黄色;内部细密气孔海绵状,松软,有弹性,无杂质,不僵不硬,蛋香味浓郁,无异味。保质期2d。